Nič ni tako ameriško kot jabolčna pita, toda francoski tarte Tatin je lažji (in upam si reči, okusnejši?) Način uživanja v jesenski obilici jabolk.
Tarte Tatin vsebuje globoko karamelizirana jabolka, ki jih prelijemo s skorjo in spečemo, nato pa obrnemo, ko jih vzamemo iz pečica, tako da je hrustljava skorjica na dnu, čudovito zlata jabolka in kašasta karamela pa imajo priložnost zasijati vrh.
Več:7 preprostih načinov za izkoreninjenje in lupljenje jabolk brez sindroma karpalnega kanala
Mislim, da se lahko vsi strinjamo, da je priprava skorje za tradicionalno jabolčno pito mučenje, ki je najbolj primerno za tiste s popolnimi marmornimi pulti (poskusite razvaljati) skorja na neumno zlepljenih ploščicah in vedeli boste, kaj mislim) in potrpežljivost svetnika (za valjanje testa in nato njegovo strganje iz omenjenega fugirna masa).
Na srečo, ko gre za tarte Tatin, ni treba, da je skorja popolna. Pravzaprav je tarte Tatin pogosto narejen iz vnaprej pripravljenega listnatega testa, zato vam sploh ni treba skrbeti, da boste naredili svojo skorjo.
Če si vseeno želite maslenega hrusta tradicionalne mešanice, se nikoli ne bojte. Razviti morate le enega in ker bo, ko ga obrnete, le na dnu tart, ni nujno, da je popoln. Testo, ki se drobi, lahko zakrpate in pritisnete skupaj, in nihče ne bo pametnejši, ko bo pikant obrnjen. To sem zelo enostavno uporabil skorja za predelovalec hrane iz laboratorija Food Food z odličnimi rezultati v preteklosti in to skorja veganske pite from It Don't Taste Like Chicken je presenetljivo aromatičen in z njim je tudi enostavno delati.
Več: Pečena jabolka z rešetkami pretvorijo najljubšo jesensko pito v showstopper
Kar se tiče jabolk? Najbolje delujejo trdne sorte peke, od klasične Granny Smith do Jonagoldsa in Fujisa. Najboljše, kar lahko storite, je, da uporabite jabolka s trdim mesom iz čim bolj lokalnega vira in ne bojte se mešati več sort. Tarte Tatin je narejen iz debelih rezin jabolk, zato njihov okus resnično sije in je popoln način za predstavitev najboljših sort, ki jih ponuja sezona.
Ste pripravljeni na peko? Lahko poskusite naše faux tarte Tatin, kar je za nas dovolj resnično. Ima samo štiri sestavine, kar je zelo dobro, če jeseni spečete toliko kot jaz. Morda boste v tem našli nasvete tarte Tatin recept iz New York Times koristno tudi.
Ne razumite me narobe, ameriška jabolčna pita je zaklad. Včasih pa si zaželite nekaj posebnega in ko je elegantna različica vaše najljubše jesenske poslastice pravzaprav lažje pripravljena, kaj imate pri njej izgubiti?
Preden greste, si oglejte spodnjo diaprojekcijo.
