Kako pogosto ste na seznamu sestavin zasledili --prečiščeno maslo- in, ne da bi vedeli, kaj je, ste za recept uporabili samo navadno maslo? Jed se je morda izkazala v redu – ali pa ste končali z zažganim maslom v ponvi. Recepti zahtevajo prečiščeno maslo z razlogom. Preberite, če želite končno izvedeti, kaj je prečiščeno maslo, zakaj ga uporabljate in kako ga narediti.
Kaj je prečiščeno maslo?
Prečiščeno maslo - imenovano tudi "ghee" - je bistra maslena tekočina, ki nastane z odstranjevanjem trdnih snovi mleka in vode iz običajnega masla. Prečiščeno maslo ima nekoliko drugačen okus in ni tako bogato kot polno maslo. Če pa želite v jedi, ki zahteva olje, okus po maslu, je dobro prečiščeno maslo.
Kulinarične prednosti prečiščenega masla
Ali uporaba prečiščenega masla res vpliva na kuhanje? Ja! Največja prednost prečiščenega masla pred celim maslom je, da ima veliko višjo točko dimljenja, kar pomeni, da se ne zažge tako enostavno kot polno maslo. Prečiščeno maslo lahko kuhamo pri višji temperaturi, ker so bile odstranjene trdne snovi mleka in voda. Dodatna prednost prečiščenega masla je, da se skoraj nikoli ne pokvari, če ga hranite v hladilniku v pokriti posodi. Maslo lahko zbistrite in ga hranite več mesecev, ne da bi skisalo.
Uporablja se za prečiščeno maslo
Prečiščeno maslo lahko uporabimo za katero koli jed, ki se bo segrela na izredno visoki temperaturi, kot so cvrtje, dušenje in priprava omak, kot sta holandska in bearnaise. Uporabite ga lahko tudi pri peki, če je v receptu potrebno stopljeno maslo.
Kako narediti prečiščeno maslo
Pri bistrenju vedno uporabite nesoljeno maslo. V ponvi s debelim dnom jo počasi stopimo na majhnem ognju. Splošno pravilo je, da bi morali razbistriti 25 odstotkov več masla, kot je potrebno za recept, ker se z bistrenjem zmanjša prvotna količina masla.Korak 1: V ponev s debelim dnom položite 1 palčko nesoljenega masla.2. korak: Maslo segrevajte na majhnem ognju, dokler ne nastanejo tri plasti. Ne mešajte.3. korak: Ko se maslo stopi, odstranite zgornjo plast pene in jo zavrzite.4. korak: Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi nekaj minut, da se maslo usede.5. korak: Na skledo položite kos fine gaze ali pa s finim sitom precedite maslo, pri čemer pazite, da nobena maščoba ne prehaja skozi. Maščobo v gazi zavrzite. Tekočina na dnu posode je prečiščeno maslo.Opomba: Če nimate gaze ali sita, maslo previdno prelijte v skledo in pazite, da v očiščeno maslo ne pade nobena maščoba.
Recepti z uporabo prečiščenega masla
Karamelizirana ananasova omaka
Okus iz bučk
Eksotična hrana: Noj na žaru
