Ali je možno enkratno piščančjo juho-dolgotrajno, da ozdravimo, kar nas muči? Pravzaprav ja! In kostna juha je le starodavna superživilo za to delo.
Kostna juha je zdravilo starega sveta (ki ga lahko pripravite doma), ki se uporablja v različnih kulturah za olajšanje okrevanja od prehlada ali gripe. Prehransko usmerjeni zdravstveni delavci-vključno z zdravniki funkcionalne medicine, integrativnimi zdravniki, naturopatskimi zdravniki in zdravniki tradicionalne kitajske medicine - tudi "predpišejo" kostno juho za optimizacijo zdravja črevesja, lajšanje prebavnih motenj, zmanjšati alergije in občutljivosti ter izboljšati zdravje sklepov (artritis) in avtoimunske motnje.
Velika večina Američanov ima danes pomanjkanje mineralov zaradi slabe prebave, izčrpanih tal, podhranjenosti in malabsorpcije. Pomanjkanje mineralov prispeva k razvoju kroničnih bolezni. Kosti (v kostni juhi) pa vsebujejo veliko mineralov, ki jih telo zlahka absorbira, kot so kalcij, magnezij, fosfor, silicij, žveplo, cink in drugi minerali v sledovih.
Je tudi odličen vir glikozaminoglikanov (GAG), skupine spojin, ki igrajo pomembno vlogo pri razvoju, obnovi in zamenjavi celic. Narejen iz kit in hrustanca proizvaja dva naravno prisotna GAG - hondroitin sulfate in glukozamin - ki se zdaj prodajata kot draga dopolnila za artritis in bolečine v sklepih.
Želatina je še eno močno hranilo, ki ga najdemo v kostni juhi. Ko se ohladi, se juha strdi. To je posledica prisotnosti želatine, ki prispeva k teksturi, podobni Jell-O. Želatina, pridobljena iz kolagena v živalskih kosteh in vezivnem tkivu, omogoča telesu, da v celoti izkoristi beljakovine iz drugih živil. Želatina pomaga pri prebavi - lahko pomaga tudi pri zdravljenju puščajočega črevesja (črevesna prepustnost), ki se kaže kot driska, zaprtje ali občutljivost na hrano. Želatina se tradicionalno uporablja pri zdravljenju peptičnih ulkusov, tuberkuloze, nalezljivih bolezni, sladkorne bolezni in raka.
Nasveti za pridobivanje kosti
Seveda lahko naredite kostno juho iz piščančjih kosti, lahko pa tudi iz svinjskih, jagnječjih, govejih ali ribjih kosti. V idealnem primeru želite uporabiti kosti živali, ki se hranijo s travo (pašniki). Viri za kosti vključujejo vašega lokalnega mesarja, kmečko tržnico in polno hrano. Sprva sem pri Whole Foodsu kupil 100-odstotne goveje kosti, hranjene s travo, nato pa odkril, da je kmet na mojem lokalnem zelenem trgu prodal 100-odstotno kosti govejega mozga, hranjene s travo, za 2,50 USD na funt (približno tretjino cene, ki sem jo plačal pri Whole Foods), kosti pa od njega kupujem zdaj vsaki dve tednov.
Preprost recept iz kostne juhe
12 do 16 8-oz (1 skodelica) obrokov
Čas priprave: 5 minut | Čas kuhanja: 24-48 ur | Skupni čas: 24-48 ur
Sestavine:
- 3 kilograma govejih kosti s travo
- 4 litre filtrirane vode
- 4 žlice jabolčnega kisa (ali limoninega soka)
- Keltska morska sol, po okusu (po končani juhi)
Navodila:
- Pečico segrejte na 350 stopinj F.
- Goveje kosti sperite. Posušite jih s papirnato brisačo.
- Kosti razporedite v stekleni pekač (na primer Pyrex) in jih položite na sredinsko rešetko.
- Kosti pražimo približno 40 minut oziroma dokler ne porjavijo.
- Vse pražene kosti položite v 6,5-litrski počasen štedilnik ali največjo posodo, ki jo imate. Dodajte 3 do 4 litre filtrirane vode (voda mora popolnoma pokriti kosti). Dodajte kislino, na primer jabolčni kis ali limonin sok, da izvlečete minerale iz kosti. Nato pokrov.
- V počasnem štedilniku - ali na štedilniku - zavremo vodo. Odstranite vse nečistoče. Nato na počasnem štedilniku zmanjšajte ogenj na nizko raven. Skupaj lahko juho dušite še 24 do 48 ur.
- Ko je končano, pustite, da se juha ohladi, odstranite kosti in s kosti odstranite preostalo meso ali maščobo (morali bi biti goli).
Bonusna lekcija: Razlika med juho in zalogo
Juha: Voda, dušena z mesom ali morskimi sadeži in/ali nekaj zelenjave (običajno zelena in korenje), aromatičnimi zelišči in nekaj kostmi. Pogosto ga dušimo za kratek čas, do dve uri. Okus in tekstura sta lahka.
Zaloga: Običajno je narejen iz kosti, okraskov iz mesa z žilasto teksturo, nekaj zelenjave (zelena, korenje), aromatičnih zelišč in vode. Na splošno zaloga vre približno tri do štiri ure. Je dober vir mineralov in želatine, ima bogatejši okus in okus kot juha ter se pogosto uporablja kot osnova za juhe in enolončnice.
Kostna juha: Običajno je narejen iz kosti in hrustanca, včasih pa tudi z malo mesa. Kosti se običajno najprej pražijo, da dajo večjo globino okusa. Kostne juhe dušimo dlje časa, kjer koli od 24 do 48 ur, najbolje v počasnem štedilniku. Pravilno pripravljena kostna juha je bogata z minerali, želatino in kolagenom.
Več člankov o zdravju
5 "zdravih" živil, ki lahko poškodujejo črevesje
Suh na nasičenih maščobah
Kako nizek magnezij vpliva na hormonsko ravnovesje
