Domača kostna juha ima različne prednosti. Manj je natrija, veliko je zdravilne lastnosti in vam pomaga dejansko uporabiti več tega, kar kupite (kar je ekološko in ekonomsko prijazno).
Ko veliko ljudi sliši o kostni juhi, se jim najprej zamisli, kako grozljivo zveni. Toda babice in njihovi vnuki po vsem svetu to počnejo že stoletja. Ni tako, kot da so imeli leta 1720 tisti čuden prah/kocke, vendar jih to ni ustavilo pri pripravi juhe.
Za pripravo najboljše kostne juhe morate vedeti:
1. Pečemo kosti
Predhodno praženje daje vaši juhi bogatejši okus in barvo. Nekateri ljudje tudi ugotovijo, da imajo nepražene kosti kovinski okus. Kosti stresemo v oljčno olje in pražimo pri 400 stopinjah F približno 1 uro, občasno obračamo, dokler ne porjavijo.
2. Vendar ni vse v kosteh
Kosti naredijo zdravo juho, ker hranila iz kostnega mozga prodirajo med kuhanjem. Toda kosti niso edini del živali, ki ga lahko ali bi morali uporabljati. Vratovi, stopala in drugi deli, za katere mnogi Američani menijo, da so neužitni, so odlični za juho.
Vrat, sklepi in stopala vsebujejo kolagen, zaradi česar je juha boljša (tako okusnejša kot bolj zdrava). S temi živalskimi koščki, napolnjenimi s kolagenom, bo vaša juha izšla s polno želatinaste dobrote in verjemite ali ne, to je dobro-to pomeni, da ste povečali moč sesanja hranil.
Več:Kako pripraviti kostno juho in 4 slastne uporabe zanjo (VIDEO)
3. Prihranite ostanke zelenjave in zelišč
Številni recepti vas pozivajo, da narežete popolnoma užitno zelenjavo in zelišča, ki jih boste morali po koncu juhe razmetati. Ne, ne, ne, ne, ne. Med kuhanjem dajte te domnevno neuporabne koščke vsak dan v vrečko ali posodo, primerno za zamrzovanje, nato pa jih izvlecite zamrzovalnika, ko ste pripravljeni za pripravo juhe (potrebovali boste približno 4 skodelice, odvisno od količine zaloge izdelava). Shranite lahko skoraj vse, kar je varno za jesti. Bodite previdni pri preveč grenkih okusih, kot sta zelje in brokoli - če jih uporabljate, to storite v majhnih količinah in jih dodajte proti koncu.
- Čebulna jedra, čebulice ali lupine
- Čebulice ali listi pora
- Korenjeve lupine in koreninski konci
- Krompirjeve lupine
- Koruške
- Stebla brokolija
- Stebla gob
- Korenine zelene
- Stebla žajblja, timijana in rožmarina
- Listi zelene ali korenja
- Paradižnikova jedra
- Korenine zelja
- Koščki paprike
Pred koncem je treba dodati stvari z močnejšim okusom ali tiste, ki bodo verjetno postale kašaste (na primer paradižnik ali občutljivi listi cilantra).
In ne pozabite, čeprav je juha odličen način za porabo zelenjave in zelišč, ki so že malo na vrhuncu, če so pokvarjena, boste tudi vi na zalogi.
4. Mislite na veliko (koščki zelenjave)
Ko režete stvari za svojo juho, naj bodo precej velike. Kuhalo se bo zelo dolgo, zato se bodo le premajhno spremenili v kašo.
5. Rahlo rjave arome
Čebula, zelena, korenček in druge dišave dodajo globino in sladkost juhi, če prej rahlo porjavijo. To lahko naredite na kuhalni plošči v malo rastlinskega olja ali pa jih samo opečete.
Več:3 Slane omake za dobro uporabo ostankov kostne juhe
6. Začnite s hladno vodo
Vem, da se zdi nerazumljivo, toda začetek s hladno vodo je prava pot. Vroča voda jo moti.
7. To je enkrat, ko ne solite
Če vam je okus všeč, lahko v zalogo dodate zrna popra, vendar jih ne solite. Če ga solite prezgodaj, hitro ugotovite, da postane slana voda z okusom, ko se ohladi. Poleg tega je bistvo tega, da je bolj zdravo in vam omogoča nadzor soli v vsakem receptu.
8. Nogavice so tudi za juho
Nekateri se izogibajo zalogam zaradi celotnega koraka sev-vse-iz-tekočine. Ko sem to že poskusil v tako majhni kuhinji, da bi jo res morali oglaševati kot kuhinjo, se lahko popolnoma povežem. Toda to je mogoče storiti. Poskusite eno od teh mrežaste "nogavice" lahko daš vse svoje sestavine. Vrečko zavežite z vrvico in privežite vrvico na ročaj zaloge, da jo boste zlahka izvlekli.
9. Preberite kosti
Kako veste, kdaj je končano? Ne samo, da gotova juha diši in ima odličen okus, ampak kosti dobesedno začnejo razpadati, ko se izloči vsa slastnost (in ta vsemogočna hranila). Začnite preverjati pri 12-urni oznaki, vendar ne bodite presenečeni, če traja več dni. Odvisno od vrste kosti, s katerimi ste začeli.
Več:Kostna juha je enostaven (in okusen) odgovor na bolj zdravo prehrano
10. Poskusite s počasnim štedilnikom
Če ste nervozni, da pustite lonec na štedilniku, medtem ko vas ni, ali spite, poskusite z uporabo počasnega štedilnika. To omejuje, koliko lahko naredite hkrati (na velikost vašega počasnega štedilnika namesto na velikega stockpot), vendar se mnogi počutijo veliko varnejše, ko zapuščajo počasen štedilnik z varnostnimi funkcijami samodejnega izklopa brez nadzora.
