Iščete prav poseben obrok? Tukaj je občutljiva prepeličja jed - kalifornijska kuhinja na najboljšem mestu.
Pečena kalifornijska prepelica
Sestavine:
4 Cela prepelica, na četrtine in delno odkoščena Po potrebi-fina morska sol
Po potrebi - sveže mlet črni poper
2 žlički olja repice
2 žlici mleto dimljene slanine iz jabolčnega lesa
2 skodelici pireja iz korenja
2 skodelici solate iz kreše
4 žlice jagodnega chutneyja
Navodila za prepelice:
Prepelico začinite in rezervirajte. Olje oljne repice segrejte v veliki ponvi na srednjem ognju; dodajte slanino; prepražimo, dokler ni komaj hrustljav. Dodajte prepelico in kuhajte na obeh straneh do zlate barve - vsaka približno tri minute. Prepelice in slanino prenesite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da odteče odvečno olje. Rezervirajte prepelice in slanino, naj bodo vroči.
Korenčkov pire
Sestavine:
4 skodelice korenja, olupljene in na kocke narezane
1/4 skodelice Russet krompirja, olupljen in na grobe kocke narezan
1 Srednja šalotka, olupljena in na četrtine
1 Srednji strok česna, olupljen in prerezan na pol
1 1/2 litra vode
2 žlici nesoljenega masla
Po potrebi - sol
Po potrebi - beli poper, sveže mleti
Navodila za korenčkov pire:
Združite vse sestavine, razen masla, soli in belega popra v veliki ponvi na zmernem ognju; zavremo; kuhamo, dokler zelenjava ni mehka. Z žlico z režami odstranite korenje in krompir iz ponve ter jih prenesite v kuhinjski stroj; pire. V maslo utripajte - ne pretiravajte - maslo se bo zlomilo. Sezona. Transfer do Bain Marie; Rezerva je vroča.
Otroška solata iz kreše:
Sestavine:
1 skodelica sveže otroške vodne kreše, ohlapno zapakirana
1 žlička šerijevega kisa
1 žlička ekstra deviškega oljčnega olja
Po potrebi - sol
Po potrebi - sveže mlet črni poper
Smer za otroško solato iz vodne kreše:
V veliko skledo dajte krešo. Dodajte kis in olje; premetavati. Sezona in rezerva.
Selva Strawberry Chutney:
Sestavine:
1/4 skodelice staranega balzamičnega kisa
1/4 žličke ingverja v prahu
1/8 žličke cimeta, mletega
1/8 žličke nageljnove žbice, mlet
1/8 čajna žlička paprike, mlete
2 žlici granuliranega sladkorja
2 žlici svežega pomarančnega soka
1 žlička pomarančne lupine, drobno naribana
1/2 skodelice sočnih jagod Selva
Po potrebi - sol
Po potrebi - sveže mlet črni poper
Navodila za Selva Strawberry Chutney:
Združite vse sestavine, razen jagod, soli in popra v majhni nereaktivni ponvi na majhnem ognju. Kuhajte, dokler se ne zmanjša za 75 odstotkov - približno 15 minut. Odstranite osnovo chutneyja iz neposredne toplote. Jagode vmešamo v podlago. Sezona. Ohladite na sobno temperaturo; rezerva.
Za serviranje: žlico 1/2 skodelice korenčkovega pireja na sredini velikega servirnega krožnika; nasip 1/2 skodelice vodne kreše zraven in na pireju; okoli prepelice razporedite prepelice; potresemo slanino po prepelicah in okoli; okrasna plošča z veliko kapljico chutneyja; okoli krožnika pokapajte chutneyjev sok; takoj postrezite. Donos: 4 obroki.
