Kaj dobite, ko priljubljeno letovišče raste svoje ekološko vrt? Najbolj okusne počitnice na kmetiji, ki ste jih kdaj okusili. Grand Geneva Resort & Spa v Wisconsinu na Ženevskem jezeru se je v začetku tega poletja razbil na edinstvenem naravnem zelenjavnem in zeliščnem vrtu. Uživajoč v prvi letini tega okolju prijaznega prizadevanja, izvršni kuhar Velike ženeve Robert Fedorko za SheKnows pripoveduje o prednostih priti v umazanijo in pridelovati lastne pridelke.
Naučite se, kako ustanoviti svoj naravni vrt:
Vprašanja z izvršnim kuharjem Grand Geneve Robertom Fedorkom na naravnem vrtu
Za vse večje število ljudi, ki cenijo in izvajajo koncept od kmetije do vilice, je Grand Geneva slastna destinacija, ki gostom ponuja več kot samo lokalne obroke. Gostje hotela in ljubitelji kulinarike v Ženevskem jezeru si lahko lagodno ogledajo vrt in se iz prve roke naučijo o postopku od polja do mize ter o neprekosljivih okusnih koristih pridelave lastnega vrta. Kombinacija prijetne jedilnice z okoljsko trajnostjo naredi Grand Geneva priljubljeno postajo za ljubitelje kulinarike, ki iščejo gastronomsko prijeten in okolju prijazen oddih. Navdušen nad uspehom naravnega vrta, je kuhar Fedorko zadovoljen z zmožnostjo zmanjšanja ogljičnega odtisa letovišča obenem izboljšati kakovost hrane in poučiti goste in domačine o koristih zelišč lokalnega izvora in zelenjavo.
Koncept »zelenega« dviga na naslednjo stopnjo
Ona ve: Kaj vas je navdihnilo, da ste se vključili v Naravni vrt? Je bilo to povezano s tem, da je Green Travel Wisconsin kot zeleni certificiran hotel označil za?
Kuhar Fedorko: Zadnjih 15 let sodelujemo z lokalnimi kmetovalci. Včasih je bilo težko dobiti izdelek, ki smo ga želeli ali potrebovali, redno ali v količinah, ki smo jih potrebovali. Iniciativa Walworth County Country with Character je pri tem veliko pripomogla z organizacijo in identifikacijo kmetov, ki bi se povezali s kuharji in pomagali pridelovati prave izdelke v najboljših količinah.
Odločili smo se, da zasadimo Naravni vrt, da ustvarimo neverjetno doživetje gostov tukaj v letovišču. Vrt je nastal, ko smo pregledali naše zelene pobude za naš zeleni certifikat za letovišče. To pomlad smo bili certificirani kot zeleni. Ogledali smo si razpoložljiv prostor tukaj v letovišču in se odločili, da lahko vrt dodamo in ga uporabimo kot zanimivost za goste, pa tudi odlično priložnost od polja do plošče.
Ona ve: Kako je nastal Naravni vrt?
Kuhar Fedorko: Po določitvi prostora smo razvili načrt za vrt in nato ugotovili, da bomo morda potrebovali pomoč. Obrnili smo se na največjega pridelovalca, ki smo ga našli, in sicer na Bonnie Plants. To je bilo za nas pomembno, saj smo želeli, da imajo gostje enak dostop do rastlin kot mi, Bonnie Plants pa prodajajo skoraj v vseh velikih prodajalcih na Srednjem zahodu. Hitro smo ugotovili, da so za nas najboljša možnost. Ko so stopili v stik z njimi, so nas povabili na svojo rastlinsko postajo v Miltonu v Wisconsinu.
Imeli smo idejo, kaj lahko pričakujemo, vendar so bile naše ideje takoj, ko smo prispele. Spredaj so bili ogromni smetnjaki, napolnjeni z rastlinami, ki niso bile kakovostne in so jih zavrgli zaradi nizke kakovosti. V notranjosti pa nismo mogli verjeti velikosti objekta ali raznolikosti rastlin, ki so bile v več fazah rasti. Najmanj rečeno je bilo zelo impresivno. Še vedno sem nekoliko osupel nad raznolikostjo in učinkovitostjo ter preprostostjo delovanja. Bonnie Plants nam je pomagal izbrati več kot 600 rastlin za vrt.
Ona ve: Je naravni vrt ekološki?
Kuhar Fedorko: Vrt ni ekološki; je naravno. Bonnie Plants uporablja vsa naravna gnojila in rastoča tla ter biološko razgradljive posode za sajenje. Za gnojenje uporabljamo zastirko iz ekoloških gob. Napake postajajo problem in iščemo vse naravne načine za zdravljenje stvari, kot so japonski hrošči. Morda bodo letos zmagali v bitki za rabarbaro.
prednosti gojenja vrta
Ona ve: Kakšne so največje prednosti naravnega vrta kot kuharja?
Kuhar Fedorko: Če imamo takojšen dostop do svežih zelišč in opazujemo zorenje pridelkov, lahko načrtujemo svoje jedilnike, saj vemo, kaj bomo nabrali. Prejšnji teden smo nabrali majhno količino zrelega paradižnika in nato pobrali nekaj zrelih paradižnikov iz dediščine. Odrezali smo tudi različne zeliščne vršičke. Zelišča smo drobno nasekljali in jih zložili v testo za tempuro ter v testo prepražili napol zrele paradižnike. Okusi so bili neverjetni.
Izvajamo tudi majhen kuharski tečaj, kjer z učenci nabiramo svež paradižnik in baziliko ter z lokalnim česnom ustvarimo takojšnjo paradižnikovo omako brez kuhanja za testenine penne. Omaka gre od polja do krožnika v manj kot 10 minutah. (Seveda ne vključuje hoje po vrtu.)
Ona ve: Kakšne so koristi za goste nastanitve Grand Geneva? Kaj lahko pričakujejo gostje, ko obiščejo vrt?
Kuhar Fedorko: Gostje to območje letovišča šele odkrivajo. Vsakič, ko gremo na vrt, nas obišče več gostov, ki postavljajo vprašanja. Upam, da se bodo uprli vrtni raciji, ko bodo sijoči rdeči paradižniki pripravljeni za obiranje. Pravzaprav smo imeli nekaj žensk, ki so se nekega dne ustavile, ko smo pleveli in delali na rastlinah ena od žensk je bila tako navdušena, da se je odpeljala domov in pobrala moža, da bi ga pripeljal, da mu pokaže vrt. Všeč jim je bilo dejstvo, da si za naše goste vzamemo čas.
Okusni načini vključevanja svežih proizvodov v družinske obroke
Ona ve: Kaj svetujete domačim kuharjem, da sveže pridelke vključijo v svoje vsakodnevne obroke?
Kuhar Fedorko: Nakupujte na lokalnih trgih kmetov. Ustavite se ob lokalnih obcestnih stojnicah in uživajte v izdelkih, dokler lahko. Med kuhanjem ni nič boljšega od lokalnih svežih sestavin. Tiste majhne obcestne stojnice na tisti podeželski cesti ponujajo izdelke, ki se jih spomnite, ko ste bili še majhni. Spremeni celoten obrok. Če ne gojite svojega vrta, posadite vsaj nekaj zeliščnih rastlin za lastno uporabo. Majhna naložba ene do dveh rastlin bazilike vam bo dala svežo baziliko pet do šest mesecev. Vzemite svoje otroke in poiščite najljubšega kmeta, ki se bo z njimi pogovarjal. To jim zbudi spomine, ko odrastejo.
Ona ve: Razveselite se, kaj je vaših pet najljubših izdelkov in kaj z njimi rad počnete?
Kuhar Fedorko: Paradižnik - zrastem veliko več, kot ga potrebujem, in ga vsak dan, ko lahko, izročim sosedu v rjavih papirnatih vrečkah. Imam celo, da v lončkih in na svojih gredicah gojijo baziliko in druga zelišča. Papirnata vrečka je pomembna za občutek nostalgije. Skoraj vsak večer imamo doma večerjo, na mizi pa je krožnik svežega paradižnika, ki ga običajno pokapamo z olivnim oljem in kisom ter košer soljo.
Sveža zelišča
Bazilika, rožmarin, timijan, cilantro, le razburijo vašo domišljijo, ko so vam na dosegu roke. So enostavne za gojenje in lahko trajajo več sezon.Grah, fižol in korenje
Obožujem te, ker jih hči pobere in poje naravnost z vrta.Brokoli
To je ena izmed naših najljubših, ker jo lahko jeste surovo z nekaj omake ali jo pripravite kot prilogo. Naslednje leto vsekakor potrebujemo več tega.Butternut ali želod buča
Ti so pomembni za jesen za pečeno bučo z veliko rjavega sladkorja ali kot nadev za jed, kot so ravioli iz bučk.
Ste pripravljeni potopiti zobe v okusne jedi kuharja Fedorka?
Naravni zelenjavni in zeliščni vrt Grand Geneva bo zagotovil sveže pridelke za znane restavracije v letovišču Wisconsin Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse in Grand Café. Grand Geneva načrtuje tudi uporabo naravnega vrta kot zunanjega prostora za degustacije vin in večerje ob zvezdicah. V prihodnosti načrtujejo razširitev vrta na 1300 hektarjev kmetijskega zemljišča razreda A v Grand Genevi v Wisconsinu. Ostani na vezi! Če ne morete priti v Wisconsin, poskusite te podpis receptov od kuharja Fedorka.
Za več informacij o Grand Geneva Resort & Spa obiščite GrandGeneva.com.
Več koristi za pridelavo lastnega vrta
- Vrtnarska terapija: Rastejte s svojim vrtom
- Kako vrtnariti in gojiti rastline v zaprtih prostorih
- Kaj se lahko vaši otroci naučijo z vrta
