Ne glede na to, ali je bila kaja na kajenskem ogrodju ohlapna ali ste napačno ocenili razmerje med vročo omako in vročo hrano, ne obstaja pravilo, ki pravi, da morate zavrečo jed zavreči. To velja tudi, če se vaša definicija začimb razlikuje od opredelitve vaših gostov - na primer, ko svoj cenjeni curry postrežete »blažnejšemu« občinstvu. Lahko se vrnete pred vrata pekla, ko ste jed naredili preveč začinjeno z nekaj hitrimi popravki, ki jih večina profesionalnih kuharjev drži za rokav.
Če toplote ne morete prenašati, jo spodaj zmanjšajte:
Profesionalni nasvet: Nekateri od teh kramp bodo delovali celo, če jeste zunaj in se zavedate, da ste postregli z nekaj preveč začinjenega.
1. Dodajte kislino
Čeprav ni očiten gasilec, lahko kislina dela čudeže pri zmanjševanju toplote. Odvisno od jedi poskusite dodati nekaj citrusovega soka (limona ali limeta najbolje deluje z večino okusov), kis,
2. Dodajte zelenjavo
Nekateri prisegajo, da za ublažitev toplote dodajo naribano korenje ali na kocke narezan krompir. Sladkor v njih pomaga pri boju proti vročini, njihova porozna tekstura pa lahko pomaga absorbirati nekaj začimb.
Več: 50 vegetarijanskih receptov, s katerimi bo vaš mesni ponedeljek tako okusen
3. Dodajte oreščke
Morda se sliši noro (namenjen besedni igri!), Vendar dodajanje arašidovega oz mandljevo maslo ali tahini (pasta iz sezamovih semen) lahko precej pripomore k toniranju te pikantne jedi. Seveda bo to v pikantnem kokosovem curryju delovalo veliko bolje kot v pikantni salsi.
4. Dodajte sladko
Sladkor lahko prepreči začimbe v jedi. Poskusite dodati žličko sladkorja, žlico medu ali celo malo kečapa, da zmanjšate toploto. Pazite, da naenkrat dodate le malo, da ne boste na koncu prišli do sladice.
Več:24 receptov churro, ki razmišljajo nenavadno
5. Dodajte juho
Če je vroča jed čili, omaka ali kaj drugega, kar lahko razredčite, dodajte zajemalko juhe ali druge blage tekočine. Tako se bo toplota bolj razpršila na obrok in jo tako razpršila.
Več: Solata iz rakovice in špinače z vinaigrette jalapeño
6. Dodajte mlečne izdelke
Obstaja razlog, da je kisla smetana tako pogosta v mehiški hrani in da je indijska kuhinja bogata z jogurtovimi omakami (imenovanimi raita) - mlečna začimba. Vmešajte žlico jogurta, kisle smetane, mleka, kokosovega mleka (odlična alternativa brez mleka) in/ali blagega sira, kot je parmezan, da preprečite preveč vroče okuse.
Naredite več
Če imate pri roki dodatne sestavine in vas ne moti dvojna serija, lahko dodate več vseh sestavin, razen začinjene, da razpršite toploto. Enaka količina začimb v večji posodi bo manj pikantna.
Kako to preprečiti: Da v prihodnje ne boste naredili preveč začinjene jedi, dodajte vse po malo in poskusite. Ne merite začimb po posodi, da se prepreči njihovo razlitje. Če uporabljate pekočo papriko, najprej poskusite malo, da začutite, kako pekoča je.
Prvotno objavljeno julija 2012. Posodobljeno septembra 2016.
