Ne glede na letni čas je sadje čudovit nadev, ko iščete nekaj lahkega in sladkega v nasprotju s težkim in slanim.
Sorodna zgodba. Obilna počasna kuhalnica afriške arašidove enolončnice, za katero jamčimo, da vam bo všeč
Sadje sem imel kot omako nad kotleti in kot prilogo za svinjske korenine, a do nedavnega nisem nikoli razmišljal, da bi ga sesekljal in spremenil v nadev za meso. Pred kratkim pa sem med potovanjem domov listal Dave LiebermanKuharsko knjigo in videl njegov predlog. Čeprav me njegova izbira sadja (suhe slive in orehi) ni zanimala, se mi je zdela ideja navdihujoča. Zato sem odhitel domov in si naredil svojo različico s hruškami in suhimi marelicami. Bilo je izven tega sveta in nekaj, kar bom zagotovo ponovil, ko bodo sezona koščic.
Svinjski hrbet, polnjen s sadjem
Služi 8
Sestavine:
- 1 srednji svinjski hrbet
- 1/3 skodelice olivnega olja
- 3 šalotke, narezane
- 1/2 kilograma suhih marelic, narezanih
- 2 hruški, olupljeni, sredice in sesekljani
- 1 žlica rožmarina, sesekljana
- 1 žlica timijana
- Sok in lupina 1 limone
Navodila:
- Pečico segrejte na 350 stopinj F.
- Svinjsko korenino prerežite po dolžini in jo položite ravno.
- V veliki skledi skupaj zmešajte olivno olje, šalotko, marelice, hruške, rožmarin, timijan, limonino lupinico in sok, dokler se dobro ne povežejo. 3/4 mešanice razporedite po odprtem svinjskem hrbtu, čim bolj močno prepognite in povežite z vrvico.
- Ledino položite v velik pekač s šivom navzdol. Preostanek nadeva razporedite po hrbtu, pokrijte s pločevino in pecite 90 minut oziroma toliko časa, dokler svinjina v notranjosti ne bo več rožnate barve. Postrezite takoj.
Drugi recepti iz svinjskih korenin
Svinjska pečenka brez kosti z drgnjenjem paprike
Svinjski hrbet na žaru
Svinjska pečenka
