Vodnik po trajnostnih morskih sadežih - SheKnows

Toplejše noči razmišljajo o ribah za večerjo. Ne glede na to, ali naročite na jedilniku ali kupujete surove filete za kuhanje doma, je izbira trajnostno vzgojenih in ulovljenih rib enako pomembna kot odločitev, kako jo pripraviti. (Ampak to smo tudi zajeli: poglejte spodnji recept za lososa z glazuro iz medene gorčice.)

Sorodna zgodba. Preizkusite enostaven recept ocvrte ribe Trishe Yearwood in nikoli več ne boste kupili zamrznjenega

Morski sadeži trajnostno pridelano, ne da bi pri tem škodovalo njenemu prebivalstvu in ne bi škodilo okolju in drugemu morskemu življenju. Takole lahko kupujete trajnostne ribe:

Plavajte proti toku

Prekomerni ulov modroplavutega tuna in čilskega brancina za zadovoljitev povpraševanja potrošnikov je te vrste skoraj izčrpal. Namesto da bi kupili vroče ribe trenutka, spoznajte nekaj okusnih alternativ, ki niso tako iskane.

Havajski opah na primer ni tarča ribičev, vendar ta vrhunska sorta vseeno rada grize, pravi Wayne Samiere, morski biolog ter ustanovitelj in izvršni direktor Ribja družba Honolulu.

"Čolni ne hodijo ven in poskušajo loviti tega," pravi. »Z uživanjem neciljne ribe na prebivalstvo ni pritiska. Izbirate ribo, ki je trajnostna in premalo ulova. "

Samierejevo podjetje kuharjem, vključno z Jean-Georgesom Vongerichtenom, Michaelom Symonom in Tomom Colicchiom, dobavlja več kot 30 sort divjih ulov pacifiške vodne ribe. Medtem ko ribiči oddajajo svoje vrstice za najbolj priljubljeno ribo Honolulu Fish Company - ahi tuno - bodo morali hkrati uloviti druge sorte, pravi Samiere.

Poiščite in poslušajte trajnostne namige

Ura z morskimi sadeži, krak akvarija Monterey Bay, ponuja temeljito spletni vodnik in mobilne aplikacije ki potrošnikom pomagajo pri izbiri trajnostnih morskih sadežev. Ko vas torej zanima, recimo, morska plošča, vas le nekaj sekund loči od tega, da se naučite te divjadi ulovljene morske plošče iz Atlantika Ocean ima oceno "izogibanje" Seafood Watch zaradi prelova, medtem ko ima pacifiška divja ulovljena morska plošča "najboljšo izbiro" ocena.

V supermarketih bodite pozorni na modrino Svet za pomorsko skrbništvo oznako, ki označuje, da so morski sadeži iz certificiranega trajnostnega ribolova.

Izberite kmetijsko vs. divje ribe previdno

Gojenje rib v nadzorovanem okolju je znano kot ribogojstvo, in čeprav se morda sliši nekoliko, hm, ribiško, je vse bolj priljubljen način gojenja morskih sadežev. Samiere iz Honolulu Fish Company ribogojstvo imenuje "prihodnost ribištva". Vendar niso vse gojene ribe enake.

Gojeni losos, znan tudi kot atlantski losos, ima oceno "izogibanje" Seafood Watch. Poleg okoljskih in zdravstvenih pomislekov viri, ki jih porabi za gojenje lososa, odtehtajo rezultati - približno osem kilogramov krmnih rib je potrebnih za en kilogram lososa, poudarja Samiere ven. Namesto tega izberite divjega lososa.

Medtem pa tilapija, pridelana v ZDA, ima oceno "najboljša izbira" pri Seafood Watch, kar pomeni, da se goji na ekološko odgovoren način.

Recept za pečen oraški kraljevski losos z medeno koprenato glazuro

Recept iz ribiške družbe Honolulu

Služi 4

Sestavine:

• 1/4 skodelice medu
• 1/4 skodelice dijonske gorčice
• 2 žlici svežega kopra (listje kopra odstranite s trdnega sredinskega stebla, vendar ga ne sekajte)
• 1/8 čajne žličke kajenskega popra
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička sveže mletega popra
• 4 (po 6 unč) fileti kralja lososa iz ribje družbe Honolulu

Navodila:

1. V veliko skledo dodajte med, dijonsko gorčico, koper, kajenski poper, sol in poper; premešajte.
2. V skledo dodajte filete surovega lososa in z glazuro temeljito premažite obe strani lososa.
3. Vklopite piščanca. Lososa položite na kovinski pladenj s kožo navzgor in kuhajte približno tri minute, dokler se glazura ne karamelizira. Losos obrnite in kuhajte še tri minute oziroma toliko časa, da se glazura na tej strani karamelizira in so morski sadeži srednje redki.
4. Odstranite filete in krožnik s serviranih špargljev in kuhanega orza. Po posodi potresemo nekaj svežega kopra.

Alternativna navodila za pečenje na žaru:

1. Da preprečite lepljenje, se prepričajte, da so rešetke za žar rahlo naoljene, preden nanje položite ribe.
2. Ko je losos na obeh straneh premazan z glazuro, pustite stati približno 10 minut, da se glazura »strdi«. Preostanek glazure si na žaru prilepite na ribe.
3. Na srednje vročem žaru, približno pet centimetrov od premoga, eno stran lososa pecite na žaru približno tri minute. Na kuhani strani obrnite in namažite nekaj rezervirane glazure. Drugo stran pecite na žaru približno tri minute. Glazura na obeh straneh mora biti karamelizirana in zlato rjava.

Več receptov za ribe na žaru

Postrv na žaru z limonino kapreno majonezo
Trska na žaru z omako beurre blanc
Losos na žaru s pekasto pesto

Fotografija: Honolulu Fish Company