Kratka rebra govejega mesa
Služi 8
Sestavine:
3-1/2 kilograma govejih kratkih reber, odrezanih iz maščobe
2 žlici oljčnega olja
1 manjši korenček, narezan na kocke
1 pecelj zelene, narezan na kocke
1 srednja čebula, narezana na kocke
4 stroki česna, mleti
1/2 skodelice balzamičnega ali rdečega vinskega kisa
2/3 skodelice dobrega rdečega vina
6 slivovih paradižnikov, posejanih in na četrtine
2-1/4 skodelice goveje juhe z nizko vsebnostjo natrija
3 vejice svežega timijana
3 vejice svežega rožmarina
Sveže mleti črni poper
Košer sol
Navodila:
1. Rebra začinimo s soljo in poprom. V nizozemski pečici segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Rebra pecite, dokler ne porjavijo na vseh straneh. Rebra damo v veliko skledo, odstavimo.
2. Pečico segrejte na 300 stopinj F. V vroče olje dodajte korenček, zeleno, čebulo in česen ter pražite, dokler ne porjavi, približno 10 minut.
3. Dodamo kis in rdeče vino, mešamo, dokler iz posode ne postrgajo vseh porjavljenih koščkov in na dnu nizozemske pečice ne ostanejo porjaveli koščki (to imenujemo deglaziranje ponve).
Kuhajte še naprej, dokler se tekočina ne zmanjša za tretjino.
4. Dodajte paradižnik, juho in zelišča. Rebra vrnemo v lonec, zavremo, lonec pokrijemo in prenesemo v ogreto pečico.
5. Kuhajte, obrnite rebra enkrat ali dvakrat, dokler se vilice ne zmehčajo in se meso komaj oprijema kosti, 3 do 3-1/2 uri.
6. Odstranite rebra iz lonca in odstavite. Strain omaka. Z veliko žlico odstranite bistro maščobo, ki plava na površini kuhalne tekočine ali hladne omake, dokler se maščoba ne strdi, nato jo odstranite.
7. Precedljeno in razmaščeno omako kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se ne reducira in zgosti, približno 15 minut. Postrezite sočna rebra, prelita z bogato in aromatično omako.
Bolj okusne kuhane jedi
- Dušeni goveji zrezki z omako v zelju
- Pivo dušeno goveje meso v loncu
- Kratka rebra Chianti
- Piščanec, dušen v paradižnikovi vinski omaki
- Pivski piščanček s koreninsko zelenjavo
