Sveže, okusne salse in omake so sestavni del tradicionalnega mehiškega obroka. Spoznajte nekaj najbolj priljubljenih mehiških omak in salz in ugotovite, kako jih uporabiti za pripravo nepozabnih jedi - s udarcem!
Po besedah kuharja Frank Johnsona, izvršnega kuharja pri Roaring Fork, Stonelake, v Austinu v Teksasu mehiške jedi govorijo o omakah in salsah. "Vsakič, ko ste na tradicionalnem mehiškem obroku, boste na mizi videli veliko različnih začimb in več vrst salse," je pojasnil. »Vse je sveže in ideja je, da vse te okuse uporabimo skupaj. Nekaj odličnega je v tem, da se svež, debel pico de gallo in ostra, gladka tomatillo omaka združita v enem zalogaju tacoja. "
Kaj je torej pico de gallo? Oglejte si ta preprost vodnik za razumevanje mehiških omak in salz.
Vodnik po mehiških salsah in omakah
Pico de gallo je pristna Mehiška salsa narejen iz čebule, paradižnika in jalapena. Imenujejo ga tudi "salsa fresca". Dodate lahko tudi druge sestavine, na primer limonin ali limetin sok. Ta salsa je običajno vključena v tacos in fajitas.
- Salsa roja (rdeča omaka) je narejen iz kuhanega paradižnika, čebule, česna, čili paprike in svežega koriandra. Običajno se uporablja kot začimba v mehiški in jugozahodni kuhinji.
- Salsa verde (zelena omaka ali omaka tomatillo) je narejena iz tomatillosa, čebule, česna, čilijeve paprike in koriandra. Uporabite ga za pripravo skoraj vseh mehiških jedi za dodaten okus, vključno s tacos, quesadillas, fajitas, burritos in enchiladas.
- Mango salsa vsebuje sladek in začinjen udarec. Ta salsa je narejena iz manga, rdeče paprike, čebule, čili paprike in koriandra. Uporaba mango salsa kot okras na piščanca ali ribe na žaru ali celo na nachos.
- Chipotle salsa združuje pikantno in dimljeno, zahvaljujoč sestavinam, kot so chipotle chilis, česen, paradižnik, koriander in začimbe. Par chipotle salsa s karnitami ali nachosom za dodaten udarec!
- Pekoča omaka, ali salsa picante, lahko dodate v skoraj vsako mehiško jed, da poživite svoje brbončice. Pekoča omaka se običajno nanaša na katero koli začinjeno omako iz čilijeve paprike in drugih sestavin. Mehiška pekoča omaka se bolj kot intenzivna toplota osredotoča na okus.
- Krt je mehiška omaka z neverjetnim seznamom sestavin, ki vključuje čili papriko in začimbe, česen, čebulo, nesladkano čokolado in mandlje. Nekako se ta zabaven seznam združi in ustvari slano, opojno omako, ki jo lahko postrežemo k mesu, zelenjavi, tamalesu ali enchiladasu. Različice Krt se razlikujejo od različnih regij Mehike.
- Enchilada omaka je omaka iz mehiške čili paprike, ki se uporablja za popestritev enchilada. Ta omaka običajno vključuje sestavine, kot so čili v prahu, česen, čebula, paradižnikova omaka in druge začimbe.
- Guacamole je dip na osnovi avokada, ki vključuje tudi paradižnik, čebulo, česen in limetin sok. Ta potop je tradicionalno narejen z uporabo pestja in malte. Poleg spremljajočih žetonov, guacamole lahko dodate tudi vaši najljubši mehiški jedi za dodaten okus.
Zdaj, ko veste, kaj so te mehiške salse in omake, kako jih uporabljate? Oglejte si te nasvete kuharja Johnsona:
Osvežite se
Po Johnsonovem mnenju je najpomembnejši nasvet, da stvari ostanejo sveže in preproste. "Največji ključ do sals in omak je svežina vaših sestavin."
Ključne sestavine
Johnson in njegova ekipa uporabljajo paradižnik, čebulo, sol, poper in sveže poblano paprike kot osnovo za številne svoje omake in salse.
Prižgite
"Z zelo tradicionalno mehiško hrano boste videli veliko kuhanja, ki poteka na odprtem ognju in celo na ognju na drva," je dejal Johnson. Zato priporoča, da čim pogosteje uporabljate tehnike kuhanja na drva, da ujamete ta pristni okus.
Več receptov za salso
- Klasični guacamole
- Chipotle pico de gallo
- Kako narediti vrhunsko salso
