Sveža zelenjava je odlična, poleti pa je v izobilju. Ne glede na to, ali preverjate lokalno kmetijsko tržnico ali samo na zelenjavnem hodniku vašega supermarketa, je sveža pisana zelenjava povsod. Ko pa se vreme ohladi, postanejo sveži pridelki dragi, ne tako okusni in dragi. Torej, če želite uživati v poletni zelenjavi vse leto, jih lahko vložite v kis. Dekapiranje zelenjave je preprosto in ko jo vložite, jo lahko vse leto dodajate solatam, sendvičem, testeninam in skoraj vsakemu drugemu receptu. Za vse, kar morate vedeti o luženju, preberite dalje.
Nasveti za luženje
Kakšno zelenjavo uporabiti
Pri luženju zelenjave uporabite hrustljavo, svežo zelenjavo. Cvetača, pesa, čebula, kumare, zelena, korenje in bučke so odlične možnosti za kisanje, saj bodo obdržale nekaj hrustljavosti; ne želite mokre zelenjave. Tudi zato, ker bo zelenjava v tekočini za kisanje vsaj 48 ur, običajno pa tudi dlje, vi ne želite, da se zlahka razgradijo, želite uporabiti zelenjavo, ki bo zdržala kislo tekočino. Eksperimentirajte z vsemi vrstami zelenjave, poskusite uporabiti nekaj gob, zelenega fižola ali jajčevcev za nekaj edinstvenega in drugačnega.
Zaloge, ki jih boste potrebovali
Pri pripravi vložene zelenjave jih shranite v steklenih kozarcih s pokrovi, ki jih je mogoče zapreti. Kisle stvari bodo trajale mesece, v nekaterih primerih celo leta, če so pravilno pripravljene. Poskrbeti morate, da uporabljate sterilizirane kozarce, saj vam bo tudi najmanjša količina bakterij uničila prizadevanja za luženje. Ko kupujete kozarce, jih morate sterilizirati tako, da jih najprej sperete v vroči milnici, nato pa zavrete, podobno kot bi storili, če bi konzervirali ali delali marmelado. Če delate veliko količino vložene zelenjave, poskusite uporabiti manjše kozarce, saj bodo po odprtju izgubili svežino.
Priprava zelenjave
Najprej namočite zelenjavo [čez noč] ali jo kuhajte [približno 1 ali 2 minuti] v slani vodi in soli, preden jo dodate v kozarce. Zelenjavo lahko tudi v kisu vreš približno 15 minut. Ta postopek bo pripravil zelenjavo za vpijanje okusov kisle tekočine.
Izdelava slanice
Skoraj vsaka slanica je kombinacija kisa in soli ali sladkorja skupaj z zelišči in začimbami. Najpogostejša tekočina za kisanje ima kombinacijo gorčičnih semen, kopra in česna, lahko pa dodate še druga zelišča, kot so lovorjev list, poper, koriander ali semena zelene. Dodate lahko tudi različna sveža zelišča, kot so bazilika, rožmarin ali koriander. Bodite ustvarjalni s svojimi najljubšimi okusi!
Recept za kislo mešano zelenjavo
Naredi 4 obroke
Sestavine:
- 20 unč sveže mešane zelenjave ali ena zelenjava po izbiri
- 1/2 žlice gorčičnih semen
- 1/2 žlice semen zelene
- Nekaj vejic svežih zelišč
- 2 1/2 skodelice destiliranega belega kisa
- 1 skodelica vode
- 3/4 skodelice sladkorja
Navodila:
- Zavremo velik lonec s slano vodo; dodajte zelenjavo v vodo in kuhajte 1 do 2 minuti. Odstranite zelenjavo z žlico z žlebovi in jo takoj položite v posodo z ledeno vodo, da ohrani barvo in drobljenje.
- Medtem ko se zelenjava hladi, v loncu združite gorčična semena, semena zelene, zelišča, kis, vodo in sladkor ter jih zavrite.
- Ko se zelenjava ohladi, jo položite v sterilizirane kozarce in po vrhu prelijte z vročo mešanico začimb, pri čemer pustite približno 1/2-palčni prostor na vrhu.
- Zavremo še en velik lonec vode in kozarce postavimo v vodo; dodajte več vode, da pokrije kozarce za približno 1 palca. Kozarce pustimo vreti približno 20 minut in po potrebi dodamo še vodo, da so kozarci pokriti. Kozarce previdno odstranite s kleščami in pustite, da se ohladijo. Hranite jih na hladnem in suhem mestu nekaj mesecev.
Kako soliti zelenjavo
Oglejte si ta videoposnetek, ki prikazuje, kako enostavno je doma nabirati zelenjavo.
Več idej za luženje
- Sezonska zelenjava na žaru
- Veselje kisanja
- Domače kisle kumarice
