Če je kdaj knjiga tako okusna za branje, da iz nje kuhaš, je Ducasse Made Simple avtorja Sophie. Ne da bi pri tem odvzela podpisni slog mojstra kuharja Alaina Ducasseja, Sophie Dudemaine poenostavi 100 njegovih izvrstnih receptov in jih naredi lahke in dostopne lačnim domačim kuharjem. Preberite kratek seznam okusnih obrokov in preprost sezonsko pripravljen recept za kremno bučno juho.
Poenostavite recepte kuharskega mojstra
V svoji najnovejši knjigi (izšla septembra 2008) je Ducasse Made Simple avtorja Sophie, Sophie Dudemaine, ena izmed najbolj prodajanih avtoric kuharskih knjig v Franciji, predstavlja poenostavljene, a razkošne izvedbe nekaterih najbolj zapletenih klasik receptov iz enciklopedije Alaina Ducasseja Grand Livre de Cuisine.
Za tiste, ki Ducasseja ne poznate, velja za enega najbolj znanih francoskih kuharjev svoje generacije. Poleg tega je glavni kuhar tudi na čelu več kot 20 restavracij po vsem svetu. Njegovi recepti so vrhunski in ločeni ter običajno zahtevajo veliko časa za pripravo.
Vendar je Dudemaine vzel 100 Ducassejevih cenjenih receptov in jih poenostavil, tako da lahko povprečen domači kuhar naredi in uživa v nesvestnih okusih fine hrane. »Recepte vedno poenostavim in naredim dostopne vsem. Pred petdesetimi leti so ljudje za pripravo dnevnih obrokov porabili skoraj štiri ure - danes se je to zmanjšalo na 45 minut. Moj cilj ni narediti zapletenih napak, ampak pripraviti preproste in dobre obroke, «pravi Dudemaine.
Slastno razdeljeno
Ducasse Made Simple je razdeljen na poglavja, ki vsebujejo izvrstne prve jedi, čudovite ribe, okusno meso in perutnino, pravo zelenjavo, dekadentne sladice in osnove, ki se jih je treba naučiti.
Najboljše pa je, da je vsakemu receptu priložena osupljiva fotografija, ki vam omogoča predogled prijetnega obroka, ki ga boste pojedli. (Ali pa preprosto prelistate knjigo, da si zbudite apetit!)
Prvi tečaji vključujejo jedi, ki vzbujajo nepce, na primer kremna bučna juha, hladno rdeča omaka Nicoise s paradižnikovim kompotom in ravioli iz zeljastih rac.
Poglavje o ribah vsebuje jastoga Newburga, file iz podplata z mandljevimi orehi in osliča s čatnijem iz pinjol.
Če imate raje meso in perutnino, vas bo navdihnila začinjena jagnjetina, telečja saltimboka, Povaljane polnjene eskalope iz Turčije z gorčično omako in korniške kokoši na žaru s češnjo Omaka.
Poglavje o zelenjavi olajša pridobivanje 5-dnevnih receptov z zelenjavnimi recepti, na primer provansalskim Polnjena otroška zelenjava, gratini jesenske zelenjave in sadja ter krompirjevi njoki z divjim Gobe.
Prihranite prostor za sladico (ali pa si samo privoščite sladico za večerjo) in si privoščite jed iz maslenih rumovih banan s čokolado Sladoled iz omake in vanilije, jagodno-pistacijeva malenkost, limonini tartleti ali čokoladna peciva s folijo z Earl Grey čajem Omaka.
In če želite skrajšano lekcijo o temeljnih receptih, ki so sestavni deli nekaterih predstavljenih receptov v Ducasse Made Simple, vzemite si nekaj časa za branje in vadbo receptov v poglavju o osnovah kuhanja.
Kremna bučna juha
Služi 6
Ta izvrstna bučna juha, primerna za sezono, je enostavna za uživanje v burnem jesenskem večeru. Ducasse predlaga okrasitev juhe z majhnimi, domačimi krutoni ali prepraženimi gobami. Drug okusen nasvet je, da pred stepanjem težki smetani dodate ščepec začinjene mlete rdeče paprike.
Sestavine:
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 čebula, tanko narezana
1 por (samo bel del), tanko narezan
1 kilogram sladkorne buče, narezane na majhne koščke in olupljene
6 skodelic piščančje juhe
3/4 skodelice sira ricotta
5 unč plošče slanine, majhne kocke
1/2 skodelice težke smetane
Fina morska sol
Sveže mleti črni poper
Navodila:
1. Na srednjem ognju segrejte olivno olje na srednji vročini. Dodajte čebulo in por ter kuhajte 2 do 3 minute, pogosto mešajte, dokler se ne zmehčajo in začnejo izgledati prosojno. Vmešamo bučo in dodamo kanček soli in popra.
2. Prilijemo juho in na močnem ognju zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 45 minut, občasno premešajte. Odstranite z ognja, dodajte sir ricotta in premešajte, da se združi. Zmes prenesite v mešalnik in pire do gladkega. Začimbe prilagodite po okusu.
3. Med kuhanjem juhe segrejte srednje veliko ponev na močnem ognju. Dodajte slanino in kuhajte, pogosto mešajte, dokler ne porjavi in rahlo hrustljavo zapeče. Dati na stran. V posodi električnega mešalnika stepemo maslo s ščepcem soli, dokler ne nastane trd vrh.
4. Bučno juho zložite v ogrete sklede in vsako porcijo okrasite s kocke slanine. Na sredino vsake posode dodajte velikodušno žlico stepene smetane in takoj postrezite.
povezani članki
Enostavna elegantna sladica iz francoske kreme - Oeufs de la Neige
Kaj se lahko naučimo od francoskih žensk o ljubezni
Tanko ni "in" za Francijo
