Če imate hudo ljubezensko razmerje z mehiška hrana (in kdo ne) verjetno poznate par zelišča in začimbe, ki se običajno uporabljajo v receptih. Ampak, prijatelji moji, prava mehiška hrana je prava način poleg čilija v prahu, kajenskega popra in kumine.
S širitvijo spektra lahko resnično napredujete začimbe uporabljaš. Poskusite vključiti nekaj teh zelišč in začimb v svoje kuhanje.
Več: Panuchos je mehiška ulična hrana, ki Taco obrne navznoter
In tukaj je velik nasvet: Najbolje je, da same zmeljete začimbe v nasprotju z uporabo vnaprej zmletih, ki so v skladu z Mexconnect. Ko sami zmeljete, je okus veliko boljši in lahko bolje nadzirate količine, ki jih porabite. Prav tako se mlete začimbe ponavadi ustavijo, preden steklenico dokončate.
Achiote pasta
Običajno iz anattovih semen, koriandra, origana, kumine, stroka, česna in še več, achiote pasta, ki se uporablja v različnih jedeh, zlasti v marinadah.
Food Network ima enostaven recept za izdelavo lastne achiote paste tukaj.
Adobo omaka
Adobo omaka, ki se pogosto uporablja za konzerviranje čipotlov, je dimljena omaka na osnovi čilija, narejena iz paradižnika, čebule, česna in drugih začimb. To je malo na vroči strani in ga lahko uporabimo namesto čilijevega prahu v številnih jedeh, da zagotovimo dodaten udarec. Prav tako je odlična mesna marinada.
Daj Recept Chowhounda poskusite.
Ancho chili v prahu
Ancho chili v prahu se razlikuje od običajnega čilija v prahu. Je sladka in bogata z malo sadnega okusa.
Najboljši del? Ti lahko naredi si svojega doma za umazanijo poceni.
Janež
Z okusom, podobnim sladkim sladkim koreninam, janež se običajno uporablja v sladicah in še posebej piškotke, glede na Mexconnect.
Uporablja se tudi pri molejih, včasih pa ga dajejo tudi za lajšanje želodca.
Čili v prahu
Mnogi ljudje domnevajo, da je čili v prahu samo mleti čili, v resnici pa je mešanica posušenega čilija v prahu, kumine in origana. Pogosto se uporablja kot začimba za meso in zelenjavo ter ima rahlo pikantnost.
Chipotle
V nasprotju s splošnim prepričanjem Chipotle ni samo ime mehiške verige hitre prehrane.
Chipotle je pravzaprav posušen jalapeño in ima značilen dimljen okus, ki dopolnjuje številne omake, salse in marinade. Lahko ga posušite ali konzervirate v omaki adobo.
Cilantro
Svež koriander se uporablja v različnih mehiških jedeh. Užitni so tako listi kot semena (koriander). Dodate ga lahko v salse, moleje, sire, juhe na osnovi juhe, riž in fižol-skoraj vse, kar želite dati svežo zadrgo.
Več: 19 tacojevih mesnih receptov, zaradi katerih se bo noč Taco spet počutila popolnoma novo
Nageljnove žbice (klavo de olor)
Nageljnove žbice so posušeni cvetni brst zimzelenega drevesa iz Indonezije, pravi Mexconnect. Nageljnove žbice so podobne cimetu, vendar imajo nekoliko bolj dimljen okus in bolj oster vonj. Pogosto se uporablja za dodajanje globine omakam (kot je molé) in drugim jedem. Strok dodajte pri pripravi osnove in pri peki.
Koriander (semilla de cilantro)
Koriander je pravzaprav seme rastline cilantro in je sladek, začinjen in nekoliko limonast. Chorizo daje izjemen okus.
Koriander uporabite kadar koli želite v jedi, ki jo pripravljate, okrepiti druge začimbe.
Kumina (komino)
Kumino uporabljamo ves čas in je morda ne povezujemo s tradicionalnimi mehiškimi jedmi, vendar v kuhinji se pravzaprav precej uporablja, na spletni strani mehiške restavracije Casa Blanca. Ima grenak, nekoliko toast okus, ki se razlikuje od drugih začimb in se pogosto uporablja v začimbah taco.
Poskusite ga uporabiti s skoraj katerim koli mesom ali bolj zdravo zelenjavo in stročnicami.
Hoja Božiček
Listi hoja santa v obliki srca se pogosto uporabljajo pri rumenih molejihali kot ovoj ali začimbo za meso, ribe, gobe in tamales, navaja rickbayless.com.
Ima močan in precej nepričakovan okus (ki so ga različni ljudje opisali kot podoben meti, evkaliptusu, popru, pimentu ali janežu) in ga je treba uporabljati zmerno.
Mehiški cimet
Cimet, ki se uporablja v mehiški kuhinji, se imenuje "pravi cimet" in je po okusu podoben tistemu, kar v ZDA poznamo kot cimet (kar je pravzaprav cassia cimet).
Mehiški cimet se po Mexconnect -u pogosto uporablja tako v sladkih kot slanih jedeh.
Mehiški origano
Ko pomislite na origano, pomislite na italijansko, kajne? Toda dodajanje mehiškega origana vašim jedem bo po mnenju mehiške restavracije Casa Blanca dodalo svež, zemeljski okus. Pogosto se uporablja za začinjanje jedi iz paradižnika. Je močnejši in bolj grenak kot mediteranski origano, zato bodite previdni pri količinah, ki jih porabite.
Papalo
Papalo je podoben cilantroju, vendar veliko bolj drzno in zapleteno, navaja underwoodgardens.com. Zdi se, da je pridobljen okus in vsebuje več toplote kot koriander, vendar ga pogosto jedo surovega s tacos in v cemitas, guacamole in solatah.
Romerito
Romerito (znan tudi kot seepweed) je nekoliko podoben rožmarinu, vendar je po okusu bližje špinači.
Romerito je vedno kuhan in skoraj nikoli ne jemo surovega in se najpogosteje uporablja v tradicionalnih prazničnih jedeh, pomešanih z nopali (kaktus), krompirjem ali mole omako, navaja specialtyproduce.com. Romerito lahko tudi prepražite in dodate slanim pecivom ali jedem iz riža in fižola.
Več: Copycat Chipotle Sofrite je tako enostavno narediti doma
Preden greste, se odjavite naše diaprojekcije spodaj:
Prvotno objavljeno maja 2013. Posodobljeno februarja 2017.
