Ko gre za kuhanje popolno zrezek, vsi smo v skušnjavi, da ga namočimo v marinado ali nanesemo gosto, začinjeno drgnjenje. To je vse v redu, toda kako to počnejo restavracije s petimi zvezdicami? Hranijo jih preprosto, kuhajo do popolnosti in po potrebi dopolnijo z okusi izven tega sveta.
1. korak: Izberite zrezek
Najboljši način za postrežbo prijetnega zrezka je izbira a kakovost zrezek iz mesarja. Ocena in rez vplivata na okus, zato pri nakupu upoštevajte to.
Oceno določi tretja oseba ali državno združenje, na primer USDA. Prvovrstno oceno je težko najti, ker je redka in jo restavracije običajno naročijo vnaprej, zato boste verjetno morali izbirati med izbiro in izbiro. Če zrezek pripravljate kot samostojno predjed, pojdite z izbiro ocene.
Rez je odvisen od lokacije mesa na živali, kar vpliva na nežnost in okus zrezka. Vaš mesar vam lahko pomaga pri odločitvi, katera je najboljša izbira tistega dne (ribeye je običajno odlična možnost).
2. korak: Preskočite kuhalno ploščo
Pečice zadržujejo toploto, zaradi česar so idealno mesto za kuhanje zrezkov. Litoželezno ponev postavite v hladno pečico in jo segrejte na 500 stopinj F.
3. korak: Začinite svoj zrezek
Kakovosten zrezek ne potreba karkoli razen malce olja (oljne repice ali rastlinskega), ki ga premažete, velikodušno škropljenje košer ali morske soli in malo sveže mletega popra.
4. korak: skuhajte zrezek
Gorilnik na štedilniku segrejte do visokega nivoja. Litoželezno ponev začasno izvlecite iz pečice in zrezke 30 sekund pecite na obeh straneh.
Zrezek postavite v pečico, še vedno v ponvi iz litega železa. Čas kuhanja je odvisen od debeline zrezka in od tega, kako ga želite skuhati, zato pogosto preverjajte temperaturo, da jo lahko obrnete, ko je na polovici želene temperature. Optimalna kulinarična temperatura serviranja za zrezek je običajno določena z rezom.
Če želite ugotoviti, kdaj je vaš zrezek na pravi temperaturi, se ga dotaknite in primerjajte njegov občutek z mišico na blazinici vaše roke tik pod palcem, ko je sproščen v primerjavi z. ko se nežno dotakne določenega prsta:
- Sproščena roka = surova
- Kazalec: redek (125 do 130 stopinj F)
- Srednji prst = srednje redek (130 do 140 stopinj F)
- Prstan = srednji (150 do 155 stopinj F)
- Pinky finger = dobro narejeno (160 do 212 stopinj F)
Preden postrežete, meso pustite počivati pet minut.
NAMIG
Če med kuhanjem z vilicami za žar prebodete zrezek (ali katero koli drugo meso), se sprostijo sokovi, ki so potrebni, da bo vaše meso nežno in sočno, zato namesto tega vedno uporabite klešče. Z uporabo termometra za meso lahko iztekajo tudi dragoceni sokovi; vendar USDA priporoča minimalno temperaturo 145 stopinj F za optimalno varnost hrane - in če želite biti prepričani, jo vedno uporabite.
5. korak: Po želji prelijte in postrezite
Če želite okrasiti svoj zrezek, izberite odličen topper, na primer kremo z bleu sirom ali ocvrto čebulo in gobe z redukcijo vina iz marsale - ali pa ga samo postrezite s svojimi najljubšimi prilogami.
Za več nasveti za kuhanje, preveri:
Super mamice vodnik za čiščenje in kuhanje za družino
