Jajčna rolada z rumovo kremo - SheKnows

Bučni zvitki z glazuro iz kremnega sira so v zadnjih letih postali priljubljena praznična sladica. Ta jajčna različica jed prinaša novo življenje in je kot nalašč za praznike!

Sorodna zgodba. Ta nova počitniška kuharska knjiga vam bo pomagala, kot profesionalca, sestaviti 50 gurmanskih vročih kakavovih bomb

Italijanska krema iz meringue v tej roladi je popolnoma dekadentna, vendar je tudi nekoliko napreden recept. Za poenostavitev postopka lahko masleno kremo zamenjate s kremo, stepeno s sladkorjem in nekaj žlicami ruma.

Jajčna rolada z rumovo kremo

Naredi 8-12 obrokov

Sestavine:

Za rolado:

• 6 jajc, ločenih in pri sobni temperaturi
• 3/4 skodelice sladkorja, razdeljeno na pol, plus več za posip po pergamentu
• 3/4 skodelice plus 1 žlica moke za torto
• 1/2 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
• 1 žlica masla, stopljeno
• Sveže nariban muškatni orešček in cimet za okras

Za masleno kremo:

• 3 beljakovine
• 1 skodelica sladkorja
• 1/4 skodelice vode
• 1/2 čajne žličke lahkega koruznega sirupa
• 10 unč masla, sobne temperature
• 3 žlice jajčevca
• 3/4 skodelice temnega ruma

Navodila:

Za rolado:

1. Pečico segrejte na 400 stopinj F.
2. 13 x 17-palčni pekač za žele položite s pergamentnim papirjem, rahlo namažite nad in pod pergamentom.
3. Rumenjake stepemo s polovico sladkorja in brizgo vode, da nastane trak.
4. V stojnem mešalniku z nastavkom za stepanje eno minuto na visoki hitrosti stepemo beljake in preostali sladkor. Hitrost znižajte na srednje nizko in mešajte, dokler beljaki ne dosežejo mehkega vrha (počasnejša hitrost bo oblikovala stabilnejšo meringo). Če želite ugotoviti, kdaj so beljaki dosegli mehko vrednost, odstranite nastavek za metlico in ga držite s metlico navzgor. Beljaki naj tvorijo vrh, ki se na vrhu rahlo povesi.
5. 1/3 beljakov z lopatko zložite v rumenjake in dobro premešajte. Zložite preostale beljake.
6. Moko presejemo v jajčno zmes, ki jo zložimo. Zložite stopljeno maslo.
7. Testo vlijemo v pripravljeno posodo. Testo enakomerno razporedite z lopatico. Nato s palcem očistite rob rob ponve. Opomba: delajte nežno, a hitro, medtem ko sestavine zložite skupaj in jih razporedite po pekaču. Zaradi zraka v stepenih beljakih bo ta torta zelo lahka in gobasta, toda ko začnete z maso delati zunaj mešalnika, se bo počasi izpraznila. Prej ko pride v pečico, večjo količino bo imela vaša torta.
8. Pečemo 7-10 minut, dokler torta ne postane zlata in gobasta na vrhu.
9. Robove torte zrahljajte z nožem za rezanje. Veliko količino sladkorja potresemo na kos pergamentnega papirja in torto obrnemo na list. Na vrh položite kuhinjsko krpo in torto tesno razvaljajte med dvema kosoma pergamenta. Pustite, da se ohladi 10-15 minut.

Za masleno kremo:

1. V stojnem mešalniku s nastavkom za stepanje stepemo beljake na srednji hitrosti, dokler ne nastane trd vrh.
2. Medtem ko beljake stepemo, v srednjo ponev dodamo sladkor, vodo in koruzni sirup ter pokrijemo.
3. Sladkor zavremo. Odstranite pokrov iz ponve, ko na straneh nastane para (s tem preprečite vstop sladkorja kristalizacija.) Vstavite termometer za sladkarije in kuhajte sladkor, dokler ne doseže 235-240 stopinj F. poznan kot oder mehke krogle.
4. Ko beljaki dosežejo trd vrh, zmanjšajte hitrost in previdno vlijte sladkorni sirup v notranjost mešalnika in v meringo. Ne nalivajte prehitro, sicer se bodo jajca skuhala. To se imenuje italijanska meringue.
5. Meringo stepemo pri visoki hitrosti, dokler se ne vrne na sobno temperaturo. Postopek lahko pospešite tako, da okoli mešalne posode položite vrečke z ledom ali hladno vlažno brisačo.
6. Ko se meringue ohladi in ima trd vrh, počasi dodajte sesekljano maslo, medtem ko je mešalnik na srednjem nizkem nivoju.
7. Hitrost mešalnika povečajte na visoko in počasi dodamo jajčni sneg in rum. Dodajte 1/4 skodelice naenkrat in počakajte, da se tekočina popolnoma vlije v masleno kremo, preden dodate še 1/4 skodelice. Ponavljajte, dokler ni vsa tekočina. Če tekočino dodate prehitro, se bo maslena krema izpraznila.

Rolado sestavite tako:

1. Previdno odstranite peki papir iz torte. Z lopatko enakomerno razporedite masleno kremo po torti.
2. Tesno zvijte torto. Odrežite robove za čisto predstavitev. Okrasite s svežim naribanim muškatnim oreščkom in cimetom.

Več receptov za jajčevce

Piškoti z jajčnimi piškoti
Hitri kruh iz jajc
Čokoladni jajčevec

Pustite komentar

Komentarji so zaprti.