Kratka rebra so super poceni kos mesa, ki ga lahko oblečete za večerjo ali privoščljivo vikend pojedino. Upoštevajte ta pravila in vaša kratka rebra bodo popolna - vaši gostje bodo prišli nazaj po še več (obljubljamo vas ne bomo narobe usmerili). Vsakič boste dobili vlažna, aromatična in okusna kratka rebra.
Pravilo 1: Prepržite meso
Kratka rebra začinite s soljo in poprom ter jih popecite na vseh straneh v ponvi iz litega železa. Tako lahko meso razvije lepo skorjo in odličen okus. Dovolite, da kratka rebra dobijo lepo barvo, ne da bi jih zažgali ali skuhali do konca.
Več:Kratka rebra z rdečim vinom so eleganten, a enostaven obrok za zmenkove noči
2. pravilo: zelenjavo kuhajte ločeno
Nekateri recepti vam svetujejo, da popečete kratka rebra, jih dodate v posodo, primerno za pečico, s surovo zelenjavo in tekočino ter nato spečete. Tega ne bi smeli početi. Najboljši način, da naredite kratka rebra, je, da meso najprej opečete, nato pa v istem loncu prepražite zelenjavo, kar bo tudi vaši zelenjavi dalo lepo barvo in karamelizacijo. Nihče ne mara kašaste zelenjave, zato je to vaša najboljša možnost.
Ko končate praženje mesa na vseh straneh, ga odstranite iz lonca, pustite počivati in dodajte nasekljano čebulo, zeleno in korenje. Vedno mešajte zelenjavo na srednje močnem ognju; to jim bo preprečilo izgorevanje.
Pravilo 3: Posodo vedno odmrznite
Ko je zelenjava karamelizirana, dodajte tekočino za dušenje (to je lahko kombinacija zaloge in vina) in z leseno žlico postrgajte dno lonca. Na dnu lonca je odličen okus, ki bo okrepil okus jedi - to je korak, ki ga ne smete zamuditi.
4. pravilo: Ne dodajajte preveč tekočine
Pazite, da v posodo ne dodate preveč tekočine. Kratkih reber ne smete potopiti v tekočino, ker bo potem tekočina samo zavrela, česar ne želite. Prepričajte se, da bodo kratka rebra pokrita le do polovice. Če menite, da se tekočina preveč zmanjšuje, dodajte več.
Več:Osnove dušenja mesa
Pravilo 5: Preden damo v pečico, pustimo, da tekočina vre
Ko meso dodate v tekočino, ga zavrite, preden ga položite v pečico pri 325 stopinjah F, da se peče.
6. pravilo: Ne prekuhajte mesa
Kratka rebra naj v pečici kuhajo približno 2-1/2 uri, dokler se vilice ne zmehčajo. Če ga pustite več v pečici, ne bo lažje padel s kosti.
Več:Preproste tehnike kuhanja in recepti
7. pravilo: Popestrite kratka rebra z več zelenjave
Čebula, korenje in začimbe so šele začetek. Popestrite kratka rebra tako, da dodate krompir, gobe ali zeleno. Ko je na voljo še 45 minut kuhanja, dodajte zelenjavo, pri tem pazite, da pokrov nekoliko poka, da bodo kratka rebra dihala.
Če upoštevate teh sedem pravil, boste imeli vsakič neverjetno kratka rebra.
