Recepti za fuzijsko hrano
Vsi recepti so vljudnost Soluja in kuharja Carlosa Jorgeja
{headlinbe} Arroz Con Pollo (piščanec z rižem in grahom) naredi 4 do 6 obrokov
Sestavine:
1/4 skodelice olivnega olja
1-1/2 žlici semen achiote (semena annatto)
1 celi piščanec, narezan na osmine ali 3 piščančje prsi brez kosti, narezane na kocke 1/2 palca
Sol in poper, po okusu
1 velika čebula, narezana na kocke
5 strok česna, mleto
1/2 zelene paprike, narezane na kocke
1/2 rdeče paprike, narezane na kocke
1/2 rumena paprika, narezana na kocke
2 žlici kapre
2 skodelici dolgozrnatega riža
4 skodelice piščančje juhe ali juhe
1/4 šopka listov cilantra, mleto
3 listi bazilike, šifon
1 skodelica zelenih oliv (polnjene s pimentom)
2 lovorjeva lista
10 unč zamrznjenega sladkega graha, odmrznjenega
Navodila:
1. V majhno ponev damo 1/2 skodelice olivnega olja in dodamo achiote. Segrevajte na srednjem ognju, dokler ne nastanejo mehurčki, nato odstranite z ognja in pustite, da se strmi. Piščanca obilno začinite s soljo in poprom. Odcedite
semena achiote iz olja (morajo biti globoko rdečkasto-oranžne barve). Nalijte olje v veliko zalogo. Na visoki temperaturi segrejte olje in prepražite koščke piščanca z vseh strani do zlato rjave barve - piščanca ne zažgite.
Piščančje koščke odstranite na toplotno odporen krožnik ali krožnik in jih rezervirajte.
2. Zmanjšajte toploto na loncu, v katerem je bil pečen piščanec, in dodajte na kocke narezano čebulo, česen, papriko in achiote. Pražimo do mehkega (česna ne zažgimo). Dodajte kapre in se potite z mešanico čebule. Dodaj
nekuhanega riža in premešamo, da se premaže z mešanico olja/čebule. Riž naj "nazdravi" le kakšno minuto. Dodajte piščančjo juho, pri tem pazite, da postrgate dno lonca. Postavite piščanca
kosi nazaj noter. Dodajte cilantro, baziliko, oljke in lovorjeve liste ter dobro premešajte, da se vključi.
3. Preverite začimbe in jih po okusu prilagodite s soljo in poprom. Kuhajte na zmernem ognju, pokrito, dokler riž ni gotov. Pred serviranjem dodajte grah.
Ingverjeve kozice s kokosovim mlekom, kalabazo in avokadom
(Camarones con Gengibre y Leche de Coco)
Naredi 4 do 6 obrokov
Marinada iz kozic:
2 žlici sesekljanega mladiča
1 žlica sesekljanega ingverja
2 žlici olja repice
2 žlički sojine omake
24 velikih kozic, olupljenih in olupljenih
Sol in poper
Juha:
1 srednja buča kalabaze
2 žlici nesoljenega masla
2 tanko narezani šalotki
3 tanko narezane stroke česna
1 tanko narezan pecelj limonske trave
1-palčni koščki ingverja, tanko narezani
3 skodelice piščančje juhe
3/4 skodelice kokosovega mleka
2 žlici sesekljanega koriandra
Služiti:
1 avokado
4 skodelice parjenega riža iz jasmina
Navodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. V srednji skledi združite sestavine marinade za kozice in premešajte, da se enakomerno premažejo; začimba po okusu s soljo in poprom. Rezervirajte v
hladilnik, medtem ko je juha pripravljena.
2. Bučo olupimo na srednje velike kocke. Dajte v majhno ponev z 1/2 skodelico vode in 1 žlico masla ter kuhajte na zmernem ognju do mehkega, približno 10 minut. Odstranite iz tekočine in
shranite na toplem.
3. Za pripravo juhe v majhni ponvi na srednje močnem ognju stopite 1 žlico masla. Dodajte šalotko, česen, limonsko travo in ingver, kuhajte do mehkega, ne da bi porjavelo. Dodajte piščančjo juho
in zavremo. Dodamo kokosovo mleko in koriander ter dušimo še 5 minut, mešamo, da se vključi kokosovo mleko. Juho precedimo in toplo shranimo. Kozice položite na pekač in
postavite v pečico, dokler ni približno 7 minut.
4. V skodelico za juho dajte 1 skodelico jasminovega riža. Posodo okrasite z nekaj kosi bučk in 4 kozicami. Četrtino avokada narežemo na rezine in položimo na riž. Zalijemo majhno količino
oboje v skledo.
Solutini
Pripravi 1 koktajl
Sestavine:
2 unci vodke Snowqueen
1 unča hipnotične pijače
1 unča belega brusničnega soka
Splash of Blue Curacao
Brizga limetinega soka
Navodila:
Združite vse sestavine v stresalniku za martini z ledom. Precedite v ohlajen kozarec za martini in okrasite z orhidejo.
Več karibskih in azijskih receptov
Okus Karibov: tropski pomarančni vaflji
Snapper z azijsko zelenjavo
Wontons z ananasovo salso
