Tradičné libanonské veľkonočné recepty - strana 2 - SheKnows

Súvisiaci príbeh. Chili Martha Stewart získava svoju bohatú, odvážnu chuť z tejto jednej tajnej zložky

Plnené baklažány s jogurtovou omáčkou (Sheikh al-mehshi be-laban)

Slúži 6

"V libanonskej kuchyni je iba jeden šejk: Všemohúci baklažán," hovorí Accad. "Po ochutnaní tohto receptu pochopíte, prečo... vždy vyjde neuveriteľne vynikajúco, topí sa v ústach, má hodvábnu textúru... je jednoducho nebeský."

Prísady

• 1 libra malých baklažánov, väčšinou olúpaných (nechajte trochu pokožky)
• Soľ
• Asi 1 1/4 šálky olivového oleja
• 1 veľká cibuľa
• 1/2 libry zeme jahňacie mäso (najlepšie trochu mastné)
• Soľ, korenie, paprika, škorica a nové korenie podľa chuti
• 1/4 šálky píniových orieškov
• 1 pohár vody
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• 1 lyžica melasy z granátového jablka (voliteľné)
• 3 strúčiky cesnaku, pretlačené s trochou soli
• 1 lyžica sušenej mäty, rozdrvená
• 16 uncí obyčajný jogurt
• 1 polievková lyžica kukuričného škrobu rozpustená v 1/4 šálky vody
• 1 vajce
• 6 šálok varenej ryže

Pokyny

1. Baklažány osolíme v cedníku a odložíme na 15 minút, potom soľ utrieme.
click fraud protection
2. Na panvici rozohrejeme 2 polievkové lyžice olivového oleja na strednom ohni a baklažány jemne opečieme zo všetkých strán, kým neklesnú; preneste do misky prikrytej papierovými utierkami, aby scedila.
3. Zahrejte 1 šálku oleja vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote a osmažte cibuľu; pridajte mleté ​​jahňacie mäso a varte, 2 drevenými lyžicami rozlomte hrudky a pridajte všetky koreniny; zmes mäsa a cibule scedíme na site cez misku.
4. Zbierajte pár polievkových lyžíc oleja a v malej panvici opražte píniové oriešky niekoľko minút; pridajte píniové oriešky do zmesi mäsa a cibule.
5. Baklažány rozkrojte v strede pozdĺžne a vytvorte vrecko, ktoré tlačí mäso lyžičkou z oboch strán; baklažány dajte na panvicu so zvyškom plnky.
6. Odmerajte 1 šálku vody a primiešajte paradajkový pretlak a melasu z granátového jablka, ak používate; pridajte paradajkovú zmes na panvicu a panvicu prikryte. Na taniere môžete baklažány stlačiť a potom prikryť do polovice.
7. Baklažány varte asi 25 minút domäkka, kým sa omáčka takmer nevyparí a baklažány nie sú roztavené.
8. Medzitým zahrejte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja v malej panvici na strednom ohni; pridajte roztlačený cesnak a mätu; miešajte niekoľko sekúnd, kým vôňa nevyjde, ale nenechajte ju horieť; odložiť bokom.
9. V strednej miske zmiešajte jogurt, vajíčko a kukuričný škrob; túto zmes nalejte cez sito do stredného hrnca a zohrejte na strednom ohni.
10. Drevenou lyžicou miešajte túto zmes nepretržite v rovnakom smere, kým neuvidíte, ako z hrnca vychádza para; znížiť teplo; vmiešajte do jogurtovej zmesi.
11. Pripravte si misku z obyčajnej ryže a baklažány podávajte s ryžou a zalejte ich jogurtovou omáčkou.

Ďalej: sušienky z krupice s dátumovou pastou >>