Citróny dokážu oveľa viac, ako slúžiť ako ozdoba rybieho filé alebo ako krútenie v martini. Dokážu sa elegantne a živo uchytiť ako hlavná príchuť mnohých jedál. Tu sú štyri chutné spôsoby, ako využiť a zvýrazniť toto zimné citrusové ovocie plné antioxidantov.
Recept na kuracie stehná pečené na citróne
Toto jedlo je obzvlášť príjemné na zabavenie, pretože sa dá takmer úplne pripraviť vopred. Podávajte spolu so zemiakmi pečenými v rúre alebo s bylinkovými cestovinami z citrónu (pozri recept nižšie).
4 porcie
Prísady:
- Šťava a kôra z 2 citrónov, plus 1 citrón nakrájaný na 8 tenkých koliesok
- 4 vetvičky čerstvého rozmarínu, mleté
- 4 vetvičky čerstvého tymianu, mleté
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 čajovej lyžičky drvenej červenej papriky
- 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
- 8 kuracích stehien, zbavených prebytočného tuku
- Košér soľ
- Čerstvé mleté čierne korenie
Pokyny:
- V mini kuchynskom robote zmiešajte citrónovú šťavu, citrónovú kôru, rozmarín, tymian a cesnak. Postupne vmiešajte olivový olej, kým sa nespojí.
- Kuracie stehná preložíme do širokej rovnej misky a zalejeme citrónovou marinádou. Masírujte stehná, aby ste sa presvedčili, že sú v zmesi úplne obalené. Prikryte a vložte do chladničky najmenej na dve hodiny alebo až na 24 hodín.
- Rúru predhrejte na 425 stupňov F. Plátky citrónu poukladajte na dno zapekacej misy a na každý plátok položte kuracie stehno kožou nahor. Kura veľkoryso ochutíme soľou a korením. Pražíme 45 minút až jednu hodinu, alebo kým nie je koža zlatohnedá a šťavy nie sú priehľadné.
Recept na bylinné citrónové cestoviny
Akonáhle ich nájdem, použijem v tomto jedle citróny Meyer. Meyerove citróny chutia ako kríženec citrónu a mandarínky a dodávajú tomuto pokrmu príjemnú, jemne sladkú chuť. Ak nemôžete nájsť citróny Meyer, bežné citróny fungujú dobre aj na tento recept na cestoviny.
4 porcie
Zloženie:
- 1 libra sušených nakrátko nakrájaných cestovín, napríklad fusilli alebo penne
- 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/4 čajovej lyžičky drvených vločiek červenej papriky
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- Šťava z 2 Meyerových citrónov a kôra z 1
- 1/2 šálky parmezánu
- 1/4 šálky čerstvého estragónu, nasekaného
- 1/2 šálky čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
Pokyny:
- Veľký hrniec silne osolenej vody priveďte k varu. Pridajte cestoviny. Kým sa cestoviny varia, zohrejte olivový olej na strednom ohni vo veľkom hrnci. Pridajte cesnak a drvenú červenú papriku a restujte do voňavosti, asi 30 sekúnd. Panvicu odmastíme bielym vínom a znížime na polovicu. Vmiešajte citrónovú šťavu a citrónovú kôru.
- Cestoviny sceďte a rezervujte si najmenej pohár škrobovej tekutiny na varenie. Pridajte cestoviny, parmezán a čerstvé bylinky do hrnca a premiešajte. Ak je omáčka trochu suchá, vmiešajte škrobovú tekutinu na varenie, niekoľko polievkových lyžíc naraz. Upravte korenie a podávajte.
Citrónová kreveta
Na tento recept na krevety bude fungovať akákoľvek veľká panvica odolná voči rúre, ale rád používam liatinovú panvicu. Varenie v liatine dodáva miske vynikajúcu chuť a je krásnou servírovacou nádobou. V tomto jedle úplne milujem chuť citrónového tymiánu, ale ak nie je k dispozícii, pokojne ho nahraďte bežným tymianom.
4 porcie
Prísady:
- 1/2 šálky olivového oleja
- 4 lyžice masla
- 1 citrón, pokrájaný na kolieska, nakrájaný na plátky
- 4 pramene tymiánu citrónu, stonky odstránené a zlikvidované
- 1-1/2 libry veľké krevety, olúpané a zbavené panvy
- 6 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky
- 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 450 stupňov F. Na panvici zohrejte veľkú panvicu odolnú voči rúre na strednom ohni. Na panvicu pridajte olivový olej, maslo, citrónovú kôru a tymian. Keď sa maslo rozpustí a olej je horúci, pridajte krevety, plátky citrónu a cesnak a premiešajte. Vložíme do rúry a za stáleho miešania v polovici varíme asi 10 minút, kým sa krevety práve neprepečú.
- Posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.
Recept na glazovaný citrónový koláč
8 porcií
Zloženie:
- 1-1/2 šálky koláčovej múky
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 3/4 šálky (1-1/2 tyčinky) masla, zmäkčené
- 1-1/2 šálky kryštálového cukru
- 3 veľké vajcia, izbovej teploty
- 1 lyžica citrónovej kôry
- 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- 3/4 šálky plnotučného mlieka
Na glazúru:
- 1 šálka cukrárskeho cukru
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
Pokyny:
- Rúru predhrejte na 325 stupňov F. Formu na bochníky 9 x 5 palcov vymastíme a vysypeme koláčovou múkou. Vyklepnite prebytočnú múku.
- Múku, sódu bikarbónu a soľ preosejeme do strednej misky. Vo veľkej mise vyšľahajte maslo elektrickým mixérom na stredné otáčky, až kým nebude nadýchané. Postupne pridávajte cukor a šľahajte ďalších päť minút.
- Po jednom zašľaháme vajíčka, potom citrónovú šťavu, citrónovú kôru a mlieko. Postupne primiešavajte suché prísady, až kým nie sú zapracované (nerozmixujte).
- Prenesieme na vymastený bochník a pečieme asi jednu hodinu, alebo kým vrch nie je jemne opečený a špáradlo vyjde čisté, keď je vložené do stredu koláča. Kým sa koláč pečie, urobte polevu zmiešaním cukru a citrónovej šťavy cukrárov.
- Koláč nechajte 15 minút vychladnúť v panvici a potom ho presuňte na chladiaci stojan. Keď je koláč úplne vychladnutý, polejeme ním vrch koláča. Pred krájaním a podávaním nechajte polevu stuhnúť.
Viac receptov na citrón
Rizoto z citrónovej ricotty
Linguine cestoviny so smotanovou citrónovou omáčkou
Jablkový koláč s citrónovou kávou
