Tradičné libanonské veľkonočné recepty - SheKnows

So spomienkami na svoju milovanú „teta“ („babička“ v libanončine) inšpirujúca jej vynikajúce libanonské recepty a plodný čas v kuchyni, foodbloger a libanonský šéfkuchár Joumana Accad je vášnivý prinášať lásku z rodinné varenie a tradičné libanonské jedlá domácim kuchárom v USA prostredníctvom svojho blogu TasteofBeirut.com. Tu sú tri z Accadov Veľkonočné recepty že dúfa, že sa o tento výnimočný sviatok podelíte so svojou rodinou.

Súvisiaci príbeh. Riff Martha Stewartovej o ryžových dobrotách je úplným vylepšením klasiky

Accad má vášeň pre svoje pôvodné jedlá a rodinné spomienky, ktoré vyvolávajú. Každý libanonský veľkonočný recept je vyrobený s láskou a vyžaduje si čas v kuchyni, ktorý stojí za to. Tu sú recepty libanonského šéfkuchára na plnené zelene s Jahňa Kotlety, plnené baklažány s Jogurt Omáčka a krupica Cookies.

Libanonské veľkonočné recepty

Recepty s láskavým dovolením Joumana Accad, upravené od www. TasteofBeirut.com.

Plnená zeleň s jahňacím kotletom

Slúži 6

Accad hovorí, že toto jedlo sa považuje za udalosť v libanonskej domácnosti s názvom „Jedlo vhodné pre kráľovské rodiny alebo vašich najobľúbenejších ľudí.“ Ak listy hrozna nie sú k dispozícii, Accad navrhuje listy mangoldu alebo zelenej listy, bohaté na živiny a príchuť.

Prísady

• 1 šálka sushi ryže
• 2 čajové lyžičky soli, rozdelené
• 8 jahňacích kotletiek
• 1/2 citrónu
• 1/2 lyžičky čierneho korenia
• Podľa potreby olivový olej
• 8 uncí mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa
• 1 lyžička mletého korenia
• 1 lyžička mletej škorice
• 1 lyžička papriky
• 1 čajová lyžička papriky Aleppo
• 1 lyžica tymianu
• 1 cibuľa, nakrájaná veľmi jemne (voliteľné)
• 6 zväzkov zelených, umytých, odstránených stoniek a hrubých žíl
• 4 šálky vody, v nej rozpustená soľ (podľa chuti)
• 1/2 šálky citrónovej šťavy
• 2 polievkové lyžice melasy z granátového jablka (voliteľné)

Pokyny

1. Ryžu zalejte vodou a trochou soli a dajte bokom.
2. Jahňacie kotlety očistíme tak, že ich potrieme nakrájaným citrónom; posypeme soľou a korením a odstavíme.
3. V hrnci zohrejte 2 čajové lyžičky olivového oleja na stredne vysokej teplote a jahňacie kotlety opečte na panvici z oboch strán, kým nezhnednú; odstrániť z tepla.
4. Ryžu scedíme; vložte do misky s mletým mäsom a všetkým korením; pridajte jemne nakrájanú cibuľu, ak ju používate; zmiešajte zmes, kým nie je dobre premiešaná; prikryte a vložte do chladničky.
5. Listy nakrájajte na štvorce čo najrovnomernejšie, asi 4 až 5 palcov na každú stranu; vložte ich do hrnca s asi 2 palcami osolenej vriacej vody; varte 1 minútu alebo kým listy nevädnú; vypnite teplo a sceďte v cedníku. (Ak je to žiaduce, odložte stonky a žily, aby z nich bol šalát.)
6. Vyberte plnku z chladničky a na každý list položte 1 polievkovú lyžicu, list stočte ako cigaru. Skúste náplň umiestniť do stredu, pretože sa roztiahne a nechcete, aby ryža vytekala všade.
7. Akonáhle je každý list plnený, umiestnite ho do hrnca na hnedé jahňacie kotlety a podľa možnosti choďte do sústredného kruhu.
8. Nalejte vodu do odmerky so soľou; pridajte 1/2 šálky citrónovej šťavy a melasy z granátového jablka, ak používate, a premiešajte, aby sa rozpustili.
9. Položte malý tanier na listy (na opačnú stranu taniera) a mierne zatlačte; listy by mali byť takmer pokryté tekutinou. Hrniec prikryte, nechajte variť a varte 30 minút; hrniec odkryjeme a necháme ešte asi 15 minút dusiť, aby sa znížil objem vývaru.
10. Prevráťte hrniec na veľký servírovací tanier a nechajte kotlety na vrchu; podávajte s miskou jogurtu nabok.

Ďalej: Plnené baklažány s jogurtovou omáčkou >>