Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, mezcal nemá nič spoločné s mezkalínom, a nie, nemusíte jesť červa. Mezcal tiež nie je typ tequily - v skutočnosti je tequila vlastne typom mezcal.
Mezcal je seriózny a starostlivo vytvorený duch, ktorý by mohol aj tým najlepším Škótam zabrať - pokiaľ mu však dáte šancu.
1. Po prvé, mezcal neprichádza s červom... zvyčajne
Aj keď sa mezcal niekedy podáva so sal de gusano, vyrobeným mletím soli so sušenými húsenicami, ktoré jedia agáve, podávajúci mezcal s červom bola najskôr technika používaná na maskovanie chemickej chuti zle vyrobeného mezcalu. Neskôr sa z toho stala marketingová vychytávka, ktorá do značnej miery upadla v nemilosť. Červ, o ktorom sa hovorilo, že spôsobuje halucinácie, bol skutočne len spôsobom, ako prinútiť záujemcov o dobrodružstvo kúpiť si viac mezcal. Teraz, keď je mezcal uznávaný ako vážny duch, červy nie sú potrebné na tlačenie produktu.
Viac:Sprievodca mexickými bylinkami a korením
2. Nie je to to isté ako tequila
Aj keď sú tequila a mezcal vyrobené z agáve, mezcal je vyrobený zo srdiečok rastlín, známych ako piñas, pražené v jamách na drevo. Toto praženie dodáva mezcalu charakteristickú dymovú príchuť.
Opečené agávové srdcia potom rozdrví ťažké kamenné koleso ťahané koňom. Výsledná šťava sa potom fermentuje a destiluje.
Celý proces je náročný na čas a prácu, prebieha bez pomoci elektriny a vytvára rafinovaného ducha. A pretože existuje asi 40 druhov rastlín agáve, ktoré je možné použiť na výrobu mezcalu (aj keď väčšina sa vyrába z agáve espadinu), môžete získať skutočne jedinečné fľaše. Naproti tomu tequila môže byť vyrobená iba z jednej odrody, modrej agáve.
3. Dobré veci si vychutnávajú úhľadné
Rovnako ako jemnú škótsku, vysokokvalitný mezcal by ste si mali vychutnať úhľadný (možno, niekedy, na skalách). Niekedy sa podáva s plátkom pomaranča alebo s chilli soleným okrajom, aj keď mnohí puristi pri cvičení ohŕňajú nos. Mezcal je neuveriteľne komplexný alkohol s dymom z praženia, ovocných a rastlinných chutí z rastlina agáve a korenisté, drevité chute z procesu zrenia (mezposy reposado a añejo dozrievajú v dub). Na chuť si treba zvyknúť-v skutočnosti je mezcal porovnávaný s Islay, rašelinovou údenou škótskou whisky, ktorá môže byť výzvou aj pre milovníkov škótskych. Ale akonáhle začnete skúmať rôzne štýly, je ťažké nenechať sa zaskočiť.
4. Má to svoju históriu
Ľudia kvasia agáve na výrobu alkoholických nápojov viac ako 1 000 rokov, ale mezcal vznikol, keď španielski útočníci priniesli do Mexika v 1500 -tych rokoch minulého storočia destilačnú technológiu. A produkcia mezcalu je stále veľmi tradičná a vyzerá dosť podobne ako pri prvom vytvorení. Celý proces prebieha bez elektriny a na rozdiel od tequily, mezcal nepriťahoval pozornosť veľkých výrobcov alkoholu, ktorí chcú dramaticky zvýšiť produkciu produktu. Z tohto dôvodu je pravdepodobné, že ak pijete autentický mezcal (uistite sa, že je vyrobený zo 100 percent agáve), pijete malosériového ducha s veľkým charakterom.
Viac:Rebríček 5 najzdravších alkoholických nápojov
5. Niekedy sa robí zo surového kura
Surové mäso a chlast? Neznie to ako dobrý nápad, ale v skutočnosti je to úplne bezpečné. Pechuga mezcal je zvláštny druh mezcal destilovaný so surovým mäsom (kura, morka alebo králik). Akonáhle sú rezervované na špeciálne príležitosti, v týchto dňoch je ťažké získať štátnu fľašu. Ak máte príležitosť vyskúšať to, je to sama o sebe špeciálna príležitosť.
Na výrobu pechuga mezcal sa počas tretej destilácie pridáva surové kura (spolu s ďalšími prísadami, ako sú jablká, ananás a guava). Surové kura je zavesené v destilačnej nádrži, kde sa v podstate rozpadá, pričom jeho podstata sa spája s výparmi destilovaného ovocia a mezkalom. Našťastie kvôli vysokému teplu destilačnej nádrže a alkoholu je kurča bezpečne uvarené, takže neexistuje riziko salmonely. Výsledkom je mezcal s hodvábnym, bohatým pocitom v ústach, slanou chuťou a takmer ovocnou vôňou.
6. Existujú štyri rôzne klasifikácie
Rovnako ako u tequily alebo iných kvalitných destilátov (myslím, že brandy a škótskej), mezcal je klasifikovaný podľa toho, ako dlho starne.
- Joven mezcal má menej ako dva mesiace.
- Reposado má dva mesiace až jeden rok.
- Añejo má jeden až dva roky.
- Extra añejo má tri roky alebo viac.
Mezkály s dlhším vekom môžu byť hladšie a komplexnejšie, aj keď mnohí fanúšikovia uprednostňujú mezcal, tkaný alebo reposado, kde môžu svietiť čisté chute agáve.
Keď budete nabudúce v obchode s alkoholom, prečo nevynechať tequilu a vziať si fľašu mezcalu? Zaujmú nielen duchovia, ktorí pracujú v registri, ale doprajete si jedného z najlepších destilátov na trhu, ktorý si úplne zaslúži vašu pozornosť.
Viac: Mezcal koktaily
