Toto jedlo vyžaduje trochu trpezlivosti, najmä ak sa rozhodnete pripraviť si vlastné konzervované citróny (recept, ak ho chcete vyskúšať, uvádzam nižšie), ale výplata stojí za to. Môžete si tiež vyskúšať morenie vlastných jalapeños, ale verzie, ktoré mám kúpené v obchode, chutia celkom úžasne, takže sa ich držím.
Ak si varíte sami a máte inšpiráciu, môžete ich hodiť do šalátov, na avokádový toast alebo ich dusiť v karí. Horkú a pikantnú tekutinu som použil aj na šalátové dresingy.
Určite vás uchvátia citrónové konzervy z prvého uhryznutia tohto dekadentného lemonguinu.
Dobrú chuť!
Lemonguine recept
Slúži 2
Zloženie:
- Olej
- 4 štvrtiny konzervovaného citrónu, nasekané (recept nižšie)
- 7 strúčikov cesnaku, nasekaných
- 1/2 libry linguine
- 4 lyžice masla
- 1/2 veľkého jalapeňa, nasekaného
- 2 lyžice čerstvého oregana
- 2 lyžice hladkej alebo talianskej opečenej strúhanky panko
- Soľ a korenie podľa chuti
- Parmezán
Pokyny:
1. Na miernom ohni zohrejte malé množstvo oleja na teplotu. Konzervované citróny varíme na oleji asi 2 minúty. Pridajte cesnak a varte, kým nie je voňavý, asi 1 minútu. Dierovanou lyžicou naberajte citróny a cesnak z panvice do kuchynského robota a v panvici nechajte čo najviac oleja.
2. Linguine uvarte podľa návodu na obale. Tesne pred scedením odložte 1/2 šálky vody z cestovín. Vyhradenú cestovinovú vodu nalejte do kuchynského robota s uvareným citrónom a cesnakom a pyré, až kým nebude krémová.
3. Nalejte citrónové pyré späť do panvice a pridajte maslo. Varte na strednom ohni s jalapeñosom a asi 1/8 šálkou vody asi 3 až 4 minúty za častého miešania. Pridajte oregano a varte, kým bylinky nezavonia a omáčka nezhustne.
4. Omáčku podlejeme cestovinami, kým nebudú rovnomerne obalené. Podávame horúce preliate opečenou strúhankou panko a parmezánom.
Recept na konzervované citróny
Od Tori Avey
Ingrediencie a zásoby:
- 1 (1-quart) Mason jar
- 6 - 8 celých citrónov
- Ostrý nôž
- 4 - 5 polievkových lyžíc soli
- Drevená palička alebo lyžička
Pokyny:
- Začnite čistením nádoby Mason v horúcej mydlovej vode. Vysušte ho čistým uterákom. Citróny očistite zvonku, opláchnite a osušte. Nakrájajte konce z citrónov, aby ste vytvorili plochý vrch a spodok. Citrón postavte na jeden z plochých koncov a nakrájajte na 4 štvrtiny.
- Nalejte 1/2 lyžice soli na dno nádoby Mason. Pridajte nakrájané plátky citrónu a pevne ich zabaľte do nádoby. Drevenou paličkou alebo lyžičkou môžete zatlačiť a extrahovať čo najviac šťavy. Na 4 plátky rovnomerne posypte 1/2 lyžice soli.
- Opakujte s každým štvrtým citrónom, striedajúcimi sa vrstvami 4 plátkov a 1/2 polievkovej lyžice soli, kým nie je nádoba tesne plná citrónov. Na poslednú vrstvu plátkov posypte 1 polievkovú lyžicu soli.
- Nádobu uzatvorte a skladujte citróny na chladnom a suchom mieste najmenej 1 týždeň. Raz za čas ich potraste, aby sa šťava a soľ rozptýlili. Po jednom týždni sú mäkké, priesvitné a pripravené na použitie. Môžete ich tiež preniesť do chladničky, ak ich práve nepoužívate.
- Akonáhle ste pripravení použiť plátok citrónu, vyberte ho z nádoby a opláchnite, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Vytiahnite všetku zvyšnú dužinu citrónu a dužinu z kôry a vyhoďte. Konzervovanú citrónovú kôru nasekajte podľa svojho receptu alebo podľa toho, čo uprednostňujete.
- Citróny môžete skladovať v chladničke až 6 mesiacov.
Príbehy, na ktorých vám záleží, dodávané denne.
