Nastupujúce trendy v víno majú špecifickú chuť, viažu sa na miestne korene a sú nekonvenčné, pokiaľ ide o dlhodobé pravidlá týkajúce sa jedla a vína. Chcete byť tento rok „v obraze“, pokiaľ ide o víno? Tu sú novo vznikajúce vínne trendy podľa hviezdnej someliérky Belindy Changovej, riaditeľky vína spoločnosti The Modern in Newyorské múzeum moderného umenia a uznávaní someliéri pre webovú stránku Wine Market Council WineAnswers.com.
Vínny trend č. 1: Vína so zmyslom pre miesto
Chang, ktorého filozofia vína je „Víno je pre každého, každé miesto a každú chvíľu“ hovorí, že ľudia znalí vína hľadajú vína poháňané terroirom. Terroir, Francúz
termín používaný pre víno, kávu a čaj, znamená „pocit miesta“ alebo súhrn účinkov, ktoré konkrétne geografické miesto alebo prostredie má na konkrétny výrobok.
"Tí, ktorí vedia, už nehľadajú len pohár Chardonnay, ale hľadajú vyjadrenie Chardonnay z konkrétneho miesta." Napríklad Chardonnay z Chablis v
Francúzsko má osobitnú minerálnosť a chuť mora, ktoré pochádza z jeho jedinečných pôd zložených z fosílnych morských tvorov, “vysvetľuje Chang.
A neplatí to len pre vína z dovozu. Chang dodáva: „Chardonnay z centrálneho pobrežia Kalifornie ukazuje intenzívny citrusový a ovocný charakter, ktorý ohlasuje jeho pôvod. A [túžba
pre vína poháňané terroirom] pokračuje ďalej a ďalej! “
Vínny trend č. 2: Láska k miestnym vínam
Bez ohľadu na to, kde sa nachádzate, či už ste na domácom trávniku alebo cestujete do zahraničia, výber lokálne vyrobeného vína je „in“. Miestne vína sú nielen ekologické, ale môžu prispieť k vášmu stolovaniu alebo
zážitok z pitia vína.
Chang hovorí: „Rovnako ako tá provensálska ruža, ktorú ste si užili počas letných prázdnin v Provence, bola oveľa chutnejšia, keď ste ju pili tam, ako keď ste ju pili doma, často
správne víno na objednávku je miestne víno. “
Máte predstavu, že víno z miestnej produkcie nebude také vynikajúce ako vína z Talianska alebo Francúzska? Zamysli sa znova. Chang nadšene uvádza: „Amerických vinárstiev je stále viac
produkujúce vína s významom. Podávame fantastické Chardonnay tu v The Modern v New Yorku od Hamptons: Channing Daughters L’Enfant Sauvage. Chutné! ”
Takže nabudúce budete hľadať perfektnú fľašu vína, ktorá sa bude hodiť na večeru - alebo si len tak popíjať po náročnom dni - rozhodnite sa pre miestne vinárstvo.
Ak si nie ste istí, aké víno si vybrať, požiadajte miestneho predajcu vína o návrhy.
Vínny trend č. 3: Porušujte pravidlá
Ako často ste počuli pravidlo párovania jedla a vína „červené víno s steakom a biele víno s rybou“? A ako často ste bojovali v miestnej galérii vín pri snahe prísť na to
aké víno by sa hodilo k večeru? No, práca už nie. Pravidlá párovania jedla a vína sú porušené.
"Skutoční gurmáni a vínni nadšenci vedia, že už neexistuje žiadny dôvod, prečo by ste zostali viazaní archaickými pravidlami párovania potravín a vína," vysvetľuje Chang. "So všetkými medzinárodnými."
vplyv a chute, ktoré vidíme v každom menu reštaurácie, všetky tieto pravidlá idú za dvere. “
Namiesto výberu vín založených výlučne na farbe, Chang odporúča, aby ste hľadali rovnováhu. Hovorí: „Každé vyvážené jedlo bude spievať s vyváženým vínom.“ Ak obedujete
využite someliér svojej reštaurácie a získajte najlepšie návrhy vína k jedlu. Rovnako tak, ak večeráte, získajte návrhy na svoje jedlo od miestneho odborníka na víno. Vy
môžu tiež navštíviť WineAnswers.com za delikátne párovanie jedla a vína.
Bez ohľadu na jedlo alebo príležitosť Chang zdôrazňuje: „Tu platí jediné pravidlo: Pite, čo vám chutí! Víno a jedlo si majú užívať spoločne. “
Vínny trend č. 4: Vyhýbajte sa falšovaným vínam
"Dôvtipní milovníci vína sú nad falšovanými vínami," hovorí Chang. „Víťazné dubové, okyslené, chaptalizované, odstredené a inak mučené vína sú vonku. Moderní milovníci vína sú
hľadá nedotknuté vína, z ktorých žiari odrodová identita hrozna a zmysel pre miesto alebo charakter terroir. “ Dodáva, že ako by mal chutiť Pinot Noir z ruského údolia rieky
práve to, nie ako keby to bolo syntetizované, aby to bolo niečo, čo to nie je.
Chang sa vysmieva: „Milý vinár, prosím, neobťažuj moje víno príliš ťažkým toastovým sudom, umelou kyslosťou, pridaným cukrom a nesnaž sa ho vyrobiť.
plnšie telo zvýšením alkoholu. Poznám rozdiel! "
Vínny trend č. 5: Odmietnutie chybných vín
Už ste niekedy odkorkovali víno s vôňou mokrého psa, plesnivej lepenky alebo dvora, ktoré sa vznášali z fľaše? Chang označuje tieto vína za „špinavé vína“ a tvrdí, že ich je väčšina
určite „mimo“.
Vysvetľuje: „Nemám na mysli špičkové vína s vysokou intenzitou farby, hmotnosti a chuti; Mám na mysli vína, ktoré sú vyrobené v nečistých vinárskych závodoch nezdravou technikou. Toto sú
v podstate chybné vína. “ A nie je dôvod uspokojovať sa s hroznými vínami, zdôrazňuje hviezdny someliér: „V dnešnej dobe je skvelé, že čisté a správne vyrobené vína dokážu
teraz nájdete na každej cenovej úrovni. “
Vínny trend č. 6: Cenovo dostupné vína
Objednávanie alebo podávanie super drahých vín - tiež známych ako vína z druhej hypotéky kvôli ich vznešenej cene - je trend, ktorý je mimo svojho vrcholu. Chang hovorí: „Je toho veľa
vysokokvalitné víno vyrobené v každom kúte sveta, že nie je potrebné vylamovať Black Amex pre pôsobivú fľašu. “
Cenovo dostupné vína môžu byť rovnako pôsobivé, ak nie ešte viac, ako drahé vína. Chang navrhuje: „Skúste dobrodružstvo a vyskúšajte Blaufrankish z Rakúska, Pinot Noir z Argentíny, Monica z
Sardegna. Už si nemusíte objednávať Chateau bla bla bla, aby ste pred klientom alebo svojimi priateľmi vyzerali cool! “
A ušetríte dosť peňazí, aby ste si mohli dopriať skutočne dobré vína, aj keď lacnejšie, častejšie a s menším stresom vo svojej peňaženke.
Tu je niekoľko ďalších vínnych tipov, ktoré môžete vyskúšať na Nový rok
Dezertné vína na pitie po večeri
Šetrné vína na prázdniny
Párovanie vína a syra na vašej ďalšej párty
Republikán alebo demokrat? Čo hovorí vaša politická strana na váš výber vína
Sexy vína pre mestský šik
Prečo piť krabicové vína?
