Národný mesiac grilovania: Recepty z bravčového mäsa a rebierka s chilli papričkami s medovou polevou! - Ona vie

Máj je národný mesiac grilovania a keďže sa počasie otepľuje, bude to začiatok letnej grilovacej sezóny. Ak milujete rebrá, pozrite sa na niektoré z týchto vynikajúcich receptov na grilovanie.

Podľa Asociácia krbu, terasy a grilovania (HPBA), viac Američanov varí vonku. Šesťdesiatosem percent domácností vlastní plynový gril, za ním nasleduje drevené uhlie (37 percent) a elektrický (2 percentá). V roku 2007 bolo dodaných rekordných 17,4 milióna grilov, čo je od roku 2000 nárast o 13 percent.
Grilované jedlo je vynikajúcou dobrotou a zvyčajne sa dá ľahko pripraviť. Grilovanie je pre mnohých v lete rituálom. Backyard BBQ párty s priateľmi a rodinou sú úžasné akcie, ktoré si môže vychutnať každý. Pokiaľ ide o grilovanie, sušienky z mäsa sa stali mimoriadne obľúbenými.

Tu sú dva báječné recepty na rebrá, ktoré tento rok v lete skutočne rozohrejú váš gril. Prvým receptom bol víťaz hlavnej ceny v súťaži o recept na skúseného kuchára 2004 Diamond Crystal Kosher Salt. Tento recept na rebrá obsahuje lahodné suché chilli papričky a sladkú medovú polevu. Kombinácia chutí je vynikajúca.

Chilli korenené rebrá s medovou polevou

Pikantné suché trenie vyrobené z mletých chilli papričiek ancho vytvára chutný základ pre tieto rebrá olizujúce prsty. Medová poleva dodáva správne množstvo sladkosti na vyváženie korenia.

Prísady

• 1/4 šálky chilli papričiek ancho, opečené, naočkované a rozomleté ​​v mlynčeku na korenie
• 1/4 šálky papriky
• 1/4 šálky mletého kmínu
• 3 lyžice kosherovej soli Diamond Crystal
• 1 1/2 lyžice baleného hnedého cukru
• 2 stojany bravčových chrbtových rebierok (asi 3 libry)
• Medová poleva (nižšie)

Pokyny

1. V strednej miske zmiešajte čili papričky, papriku, kmín, kóšer soľ a hnedý cukor. Zmes premiešajte na oboch stranách rebier a vložte do jednej vrstvy v uzatvárateľnom plastovom vrecku. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo cez noc.
2. Na jednu stranu grilu položte odkvapkávaciu formu. Vyhrievajte uhlie alebo plynový gril na nepriame, stredne nízke teplo (300 stupňov F). Rebrá položte na mriežku na grilovaciu panvicu. Prikryte a grilujte 1 1/2 až 2 hodiny, príležitostne obracajte rebrá, až kým nebude bravčové mäso mäkké a pri rezaní v blízkosti kosti už nebude ružové.
3. Každý rebrinový stojan rozrežte na 4 kusy. Podávame s medovou polevou.

8 porcií

Konvenčná metóda: Predhrejte rúru na 300 stupňov F. Rebrá, mäsitou stranou hore, položte na rošt brojlerovej panvice. Pečieme odokryté 1 1/2 až 2 hodiny, alebo pokiaľ nie je bravčové mäso mäkké a pri rezaní v blízkosti kosti už nie je ružové.

Medová glazúra

Prísady

• 1/2 šálky čerstvej limetkovej šťavy
• 1/4 šálky nasekaného cesnaku
• 4 jalapeno papriky, naočkované, odstopkované a nakrájané
• 1 lyžica mletého kmínu
• 2 lyžice pálivej paprikovej omáčky
• 1 lyžička kosherovej soli Diamond Crystal
• 1 šálka medu

Pokyny

Do misky vložte limetovú šťavu, cesnak, jalapenos, kmín, omáčku Tabasco a kóšer soľ kuchynský robot. Mixujeme do pyré. Nalejte pyré do stredného hrnca; vmiešajte med. Varte na miernom ohni 10 až 15 minút za častého miešania, kým nie je horúci.

Tento ľahko vyrobiteľný recept bol v roku 2007 víťazom hlavnej ceny. Je to skvelé pre rodinnú večeru alebo zábavu. Tieto spareriby sa vo vašej rúre pomaly pražia, vďaka čomu sú jemné a šťavnaté.

Bravčové pomaly varené bravčové mäso s broskyňovo-horčicovou polevou

Prísady

• 3 libry bravčové spareribs alebo rebrá pre dieťa
• 1/2 šálky jablčného octu
• 1 1/2 lyžice kosherovej soli Diamond Crystal
• 1/4 šálky baleného svetlohnedého cukru
• 3 lyžice strúhanej cibule
• 1 lyžica mletého cesnaku
• 1/8 čajovej lyžičky drvených vločiek červenej papriky
• 2 polievkové lyžice údenej papriky (alebo obyčajnej papriky, ak nie je k dispozícii)
• 3/4 šálky broskyňového nektáru
• 1 1/2 lyžice celozrnnej horčice

Pokyny

1. Umiestnite rebrá na reznú dosku, kosťami nahor. Tenkým ostrým nožom odstráňte hrubú membránu po celej dĺžke stojana (pozri nižšie).
2. Skladací rebrinový stojan, ktorý sa zmestí do uzatvárateľného 1-galónového vrecka na skladovanie potravín. Odložiť.
3. V malej miske zmiešajte ocot a kóšer soľ, aby sa rozpustila soľ. Pridajte hnedý cukor, cibuľu, cesnak a vločky červenej papriky; dobre premiešajte.
4. Rebrá vo vrecku zalejte octovou zmesou a stláčaním odstráňte prebytočný vzduch.
5. Vrecko utesnite a otáčajte vak, aby rovnomerne obliekol rebrá.
6. Dajte do chladu na 6 až 8 hodín, vrecko otočte raz alebo dvakrát.
7. Predhrejte rúru na 375 stupňov F.
8. Vypúšťacie rebrá, rezervná marináda. Pat rebrá suché. Rebrá rovnomerne potrieme paprikou.
9. Uložíme na mriežku do pekáča. Pevne prikryte fóliou. Pražíme 1 hodinu.
10. Odstráňte fóliu z panvice. Znížte teplotu na 300 stupňov F. Pražte o 45 až 60 minút dlhšie alebo do mäkka, pričom jedenkrát otočte rebrá.
11. Medzitým vložte marinádu do veľkej, hlbokej nádoby kastról. Vmiešajte broskyňový nektár. Priviesť do varu. Znížte teplotu na strednú teplotu a varte až 1/2 šálky. Odstráňte z tepla a rozšľahajte horčicu. Odložiť.
12. Keď sú rebrá krehké, otočte ich kosťami nahor; kefa s polovičnou glazúrou; pražíme 5 minút. Otočte rebrá a potrite zvyšnou glazúrou. Opekajte o 5 minút dlhšie. Vyberte z rúry. Voľne prikryte fóliou. Pred podávaním nechajte odstáť 5 minút.

4 porcie

Tipy na prípravu a servírovanie

Ak chcete odstrániť membránu zo zadnej strany rebier, zasuňte hrot tenkého ostrého noža pod membránu a jemne nadvihnite. Pokračujte v zdvíhaní a sťahovaní membrány z rebier, aby ste ju odstránili.

Šéfkuchár a autor Bruce Aidells, zakladateľ súboru Spoločnosť Aidells Sausage Company, hovorí, že kóšer soľ je najdôležitejšou prísadou na trenie. "Špeciálne používam kosherovú soľ Diamond Crystal z dvoch dôležitých dôvodov," povedal Aidells. "Jeho kryštalická štruktúra dobre prilieha k mäsu a keďže kosherová soľ je výrazne ľahšia ako kuchynská, neusadzuje sa na dne zmesí."

Tu je niekoľko ďalších dôvodov, prečo používať kóšer soľ:

Kóšer soľ má zvyčajne oveľa väčšiu veľkosť zrna ako bežná kuchynská soľ, ale má nižší obsah sodíka. Ak recept vyžaduje bežnú kuchynskú soľ, niektorí kuchári môžu na rovnaký výsledok použiť 1,5 -násobok kóšer soli

Vďaka košer soli je varenie príjemnejšie ako hmatový pôžitok: Mnoho kuchárov, kuchárov a majstrov grilovania rád používa kóšer soľ, pretože veľké vločky uľahčujú meranie podľa pocitu a štipka kropí rovnomernejšie ako ostatné soli

Kosherová soľ Diamond Crystal je preferovanou značkou, ktorá sa od ostatných líši od ostatných kosherných solí textúra: ľahko sa drobí medzi končekmi prstov, hladko sa mieša a výnimočne priľne k jedlám dobre. Je to tiež relatívne lacná možnosť.

Tipy na grilovanie a grilovanie

• Všetko o grilovaných rebrách
• Darčeky pre grilovaného labužníka
• Letná strava