Nemyslím si, že sladké zemiaky majú dostatočný kredit. Sú obľúbení vďakyvzdania, ale po zvyšok roka zostanú relatívne nerozpoznaní. Túto sladkú, škrobovú a mimoriadne výživnú koreňovú zeleninu by ste mali objímať a užívať si ju celú zimu.
Rovnako ako biele zemiaky, aj sladké zemiaky je možné pripraviť rôznymi spôsobmi: pečené celé, roztlačené, pyré do polievky, pečené atď. Toto je tiež jeden z tých zriedkavých prípadov, keď sladšia verzia je v skutočnosti obzvlášť výživnejšia ako slaná biela odroda. Sladké zemiaky sú bohaté na vitamín A, vitamín C, bielkoviny, vlákninu a komplexné sacharidy. Nielen to, ale sú nesporným šampiónom, pokiaľ ide o zdroje beta-karoténu. Beta-karotén je pre nás prospešný v mnohých ohľadoch. Pomáha naštartovať náš imunitný systém, spomaliť molekuly, ktoré spôsobujú starnutie, a udržať náš reprodukčný systém v správnom fungovaní.
Máme tu škrobnaté a chutné jedlo, ktoré je pre nás skutočne dobré. Nestrácajme čas. Tu je to, čo potrebujete vedieť, aby ste si túto úžasnú zeleninu užili naplno:
Čo hľadať v sladkých zemiakoch
Chcete hľadať batáty, ktoré sú na menšej strane - ideálne je asi pol kila. Mamutie batáty bývajú suššie a menej sladké. Ak batáty pražíte vcelku, vyberte si zemiaky zhruba rovnakej veľkosti a hmotnosti, aby mali podobný čas varenia. Pozrite sa na spudy, ktoré sú pevné a vzhľadom na svoju veľkosť sa cítia ťažké. Vyhnite sa tým, ktoré majú praskliny alebo mäkké škvrny. Je tiež dobré vyhnúť sa nákupu sladkých zemiakov, ktoré sú vystavené v chladničke, pretože chlad negatívne ovplyvňuje chuť a textúru.
Ako uchovávať sladké zemiaky
Sladké zemiaky skladujte mimo chladničky na chladnom a suchom mieste, ktoré nebude vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Najlepšie je skladovať ich voľne uložené, ale ak ich chcete skladovať vo vrecku, použite papierové vrecko s dierami, ktoré sú v ňom vyrazené. Uistite sa, že ich nikdy nenechávate v plastových vreckách, pretože sa tým rýchlejšie pokazia. Pri správnom skladovaní vydržia títo chlapci až dva týždne.
Ako používať sladké zemiaky
- Upečené celé: Zemiaky párkrát prepichnite vidličkou, položte na plech a dajte piecť na 400 stupňov F, kým nezmäknú. V závislosti od veľkosti by to malo trvať asi hodinu. Rozrežte ich a navrch dajte trochu masla, nasekané pekanové orechy a škoricu.
- Šaláty: Batáty ošúpeme a nakrájame na 1-palcové kocky. Pečieme pri 400 stupňoch F 20 minút alebo do mäkka a karamelizuje. Skúste hodiť pečené kocky farrom a hubami na výdatný, teplý entrée šalát alebo vyskúšajte tento slaný a sladký špenát, kozí syr a kandizované oriešky.
- Pyré: Pražené sladké zemiaky zmiešajte s mliekom, maslom, soľou a korením a vytvorte zamatové pyré, ktoré je fantastickou prílohou k pečenému mäsu.
- Polievka: Polievkový základ začnite restovaním na kocky nakrájanej cibule, zeleru a cesnaku na olivovom oleji; potom pridajte pražené batáty a vývar. Pyré ponorným mixérom alebo vo svojom bežnom mixéri dochuťte škoricou, muškátovým orieškom a štipkou kajenského korenia.
- Hranolky: Nakrájajte na dlhé kúsky a upečte do chrumkava a skaramelizujte. Sladké zemiakové hranolky sú lahodnou a super výživnou alternatívou k tradičným hranolkám. Môj úplne najobľúbenejší spôsob, ako si ich vychutnať, je ochutený kmínom a namáčaný do jemne pikantného chipotle mayo (celý recept nižšie).
Kmeňové pečené sladké zemiakové hranolky s receptom na majonézu chipotle
Ak používate organické sladké zemiaky, navrhujem ponechať šupku. Očistite ich vlhkou papierovou utierkou a pred krájaním a pražením ich dôkladne osušte (akákoľvek vlhkosť spôsobí, že hranolky budú rozmočené). Ak sú k dispozícii iba konvenčné sladké zemiaky, zemiaky by som ošúpal, pretože šupky často obsahujú vosky a farbivá.
Slúži 4 ako príloha
Zloženie:
- 4 stredne sladké zemiaky (asi 2-1/2 libry)
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 lyžička mletého kmínu
- 1/2 lyžičky papriky
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1/2 šálky majonézy
- 1/2 konzervovanej papriky chipotle, mleté
- 1 lyžica čerstvej limetkovej šťavy
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 450 stupňov F.
- Sladké zemiaky pozdĺžne rozpolíme. Nakrájajte na kúsky hrubé 1/2 palce (hranolky by mali byť dlhé niekoľko palcov, široké 1/2 palce a hrubé 1/2 palce). Uložíme na pekáč a premiešame s olivovým olejom, kmínom, paprikou, soľou a korením.
- Hranolky rovnomerne rozložte v jednej vrstve na plech. Pečieme asi 25 minút, pričom v polovici obrátime.
- Kým sa pečú, urobte zápražku kombináciou mletého chipotle korenia s majonézou a limetkovou šťavou.
- Podávame horúce s bočnou omáčkou.
Ďalšie chutné recepty zo sladkých zemiakov
Quiche zo sladkých zemiakov a karamelizovanej cibule
Quinoa a batátový šalát
Zemiaková polievka
