Puristka by mohla strčiť nos nad používaním tlakového hrnca na variáciu tejto talianskej klasiky. Ale kto má hodiny na to, aby to urobil starodávnym spôsobom, najmä na večeru vo večerných hodinách? Výroba rizota je jednou z najlepších aplikácií tlakového hrnca. Ale skôr ako začnete, prečítajte si všetky pokyny dodané s vašim sporákom a dodržujte bezpečnostné opatrenia.
Tlakový hrniec špargľa rizoto
Slúži 6
Zloženie:
2 lyžice olivového oleja
1 veľká sladká cibuľa, nahrubo nasekaná
1 šálka arborio ryže
3 alebo 4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
2 a 3/4 šálky zeleninového vývaru (konzervované sú v poriadku)
1/4 šálky čerstvej pomarančovej šťavy
2 alebo 3 polievkové lyžice listov čerstvého tymianu
1 libra tenkej, čerstvej špargle, očistenej a nakrájanej na 1/2 palcové kúsky.
1/2 šálky strúhaného kvalitného parmezánu a navyše na posypanie pri stole.
Pokyny:
1. Špargľu dobre umyte v obyčajnej vode. Držte každú stopku na základni a na špičke a jemne ju ohnite. Malo by sa zlomiť blízko dna. Zlikvidujte spodnú časť zeleniny. Bude to tazke.
2. Na miernom ohni opražte cibuľu na olivovom oleji do priesvitnosti (10-15 minút). Pridajte ryžu a miešajte, kým nie je obalená a priesvitná okolo okrajov. Pridajte cesnak a miešajte, kým nebude voňavý (1 alebo 2 minúty).
3. Pridajte vývar a pomarančový džús a zatvorte sporák vekom. Zvýšte teplotu na médium a nastavte tlakový ventil na 10 libier. Keď sa ventil začne kývať, rizoto varte ešte sedem minút, potom ho odstavte z tepla a nechajte tlak zmiznúť.
4. Keď môžete sporák otvoriť bez popálenia, pridajte špargľu a tymian. Rýchlo premiešajte a vráťte vrchnú časť. Rizoto nechajte odstáť ešte asi päť minút, potom ho presuňte do servírovacej misy a vmiešajte syr.
5. K rizotu podajte viac parmezánu a mlynček na korenie. Ochutnajte pred solením, pretože syr a vývar môžu byť veľmi slané.
