Paradajková pasta je jednou z týchto základných prísad a špajza by nebola úplná bez aspoň jednej plechovky. Aspoň viem, že môj nie je. Ale keď sa rozprávam s priateľmi o mojej veľkej láske k tejto základni, zdá sa, že častejšie dostávam otázku: Čo urobím s plechovkou po otvorení?
Od dnes som tu, aby som vám priniesol najlepšie tipy, recepty a rady na využitie zvyškov. Ako veľký fanúšik varenia a ešte väčší fanúšik nikdy neplytvaním jedlom je to téma, pre ktorú som celkom zanietený. Si pripravený? Zabavme sa so zvyškami!
Som si istý, že ste tam boli aj vy: Otvárate plechovku paradajkového pretlaku a urobíte tak rodine obľúbený nedeľný guláš, použite lyžicu alebo dve a dajte plechovku do chladničky, kde zostane, kým nezačne rásť veci, ktoré by ste najradšej nekŕmili. Čo s tým však urobíte, ak neplánujete v blízkej dobe urobiť rovnaký recept?
Prvá vec na prvom mieste: Musíte poznať základný spôsob varenia s paradajkovou pastou ako profesionál. Prečo to kuchári a gurmáni ako ja tak milujú? Je to preto, že plechovka koncentrovaných
paradajky dodáva jedinečnú paradajkovú chuť, telo a komplexnosť každému receptu, do ktorého ho pridám. Nejde o pridanie tekutiny; namiesto toho je paradajková omáčka budovateľom chuti. Dodáva každému receptu hĺbku, a práve preto ho vždy uchovávam v konzervovanej forme, keď na to nemám čas urobiť si niečo sám (a vážne, kedy na to má niekto vôbec čas?).Postupujte takto: Paradajkovú pastu pridajte skôr v procese varenia, bez ohľadu na to, aký recept robíte. Spravidla dám veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu, pridám trochu olivového oleja, nakrájanú cibuľu a cesnak. Nechal som ich vypotiť, asi päť minút, a potom som pridal paradajkový pretlak. Potom nechám na panvici „zhnednúť“ a pridám asi polovicu korenia, ktoré plánujem použiť v recepte. Trvá to menej ako päť minút a dodá vášmu pokrmu skutočne bohatú chuť. Potom už len musíte svoju panvicu odmraziť vínom alebo vývarom a ste na veselej a chutnej ceste!
Túto metódu používam na prípravu rôznych jedál - niektoré vyžadujú paradajkový pretlak a niektoré nie. Jednoducho ho používam, pretože sa mi páči, a pretože viem, že mi do jedla veľa pridá. Rád ho používam v hovädzia plnená paprika, v mojom chili con carne, v niektorých syrové hovädzie a kukuričné enchilady, v Mexické raňajky nachos (alias chilaquiles) - mňam! - a v mojom obľúbenom krátke rebrá dusené červeným vínom.
Ale nemusíte sa tam zastaviť. Krása paradajkovej pasty v skrini, chladničke alebo mrazničke je v tom, že môže niečo pridať do mnohých jedál, či už to recept konkrétne vyžaduje alebo nie. Zahustil som svoju pizzovú omáčku s paradajkovým pretlakom a pridal som malú kvapku šalátové dresingy aby ste naštartovali chuť, hodte nejaké do a krémový boršč alebo aj keď robím pečené fazule. Dokonca som počul o priateľoch, ako si ich pridávajú do šošovicových polievok, hovädzieho mäsa, karí, mäsovej omáčky a krevetových koktailov.
Môj obľúbený, však? Použite moju vyššie uvedenú metódu opekania, podľa chuti pridajte štipku horúcej omáčky a potom jednoducho pridajte alebo dajte praženicu. Niekedy pridám aj fazuľu alebo syr. Je to v zásade jednoduchá, nemysliaca verzia, obľúbenej shakshouky z vareného vajíčka na strednom východe (alebo ktoréhokoľvek z vašich obľúbených raňajky na panvici). Jednoduchý, chutný a skvelý spôsob, ako využiť zvyšky paradajkovej pasty.
Druhou najdôležitejšou súčasťou zvyšku paradajkovej pasty je však správne skladovanie. Tu je tip: Neskladujte paradajkovú pastu v chladničke!
Roky som veľkým zástancom skladovania zvyškov paradajkovej pasty v mrazničke. Mám rád dve základné rady: Odrežte obe strany paradajkovej pasty, zabaľte plechovku do plastového obalu a zmraziť. Na druhý deň opatrne vytlačte valec mrazenej paradajkovej pasty a nakrájajte na kúsky. Zabalte ich do plastového obalu a vráťte do mrazničky.
Druhá metóda, ktorú som nedávno používal, je ešte jednoduchšia: rozdeľte svoju plechovku paradajkovej omáčky na presne 1 polievkovú lyžicu dollopov na plechu alebo plechu. Vložte ich do mrazničky a po stuhnutí jednoducho vložte dokonale porciované kúsky paradajkovej pasty do plastového vrecka alebo nádoby. Chvíľu to tak vydrží a nemusíte si robiť starosti s popálením v mrazničke. Na začiatku nového receptu jednoducho vezmite jednu z mrazených polievkových lyžíc a začnite variť.
Nebolo to teraz také ľahké? Teraz môžete byť pokojní s vedomím, že vaša paradajková pasta už nikdy nebude taká osamelá a zbytočná.
Viac receptov na zvyšky
Na večeru si zo zvyškov pripravte čili čedar panini
Zvyšná morčacia polievka urobí zajtra živý obed
Mini Reuben wonton kousky robia úžasné zvyšky dňa svätého Patrika
