Väčšiu časť víkendu som strávil vybalením všetkých jarných a letných šiat a odložením mohutných svetrov, nadýchaných búnd a čižiem na svoje miesto. Som pripravený na jar a na oslavu celý týždeň jem jedno z týchto čerstvých cestovín vyrobených z sezónnych surovín (samozrejme, keď nosím svoje čerstvo vybalené letné šaty).
Súvisiaci príbeh. Recepty zo syra Mac 'n', ktoré budete vo svojom repertoári chcieť túto jeseň
S vašou obľúbenou Chardonnay nejde nič lepšie ako jedna z týchto cestovín. Ver mi, urobil som test chuti. Každý lahodný recept je navyše vyrobený z sezónnych produktov, ako sú špargľa, reďkovky a artičoky. Presuňte sa na kastróly a dusené mäso, tieto chudé cestoviny zaberajú.
1
Recept na cestoviny so špargľou, artičokmi a citrónom
Slúži asi 6
Zloženie:
- 12 uncí nevarených nudlí fettuccine
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 veľké artičoky
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 libra špargle, nakrájaná a nakrájaná na kúsky
- 1/4 šálky čerstvej bazalky, nasekanej
- 1/4 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 3 lyžice postrúhanej mozzarelly
- Soľ a korenie
Na omáčku
- 2/3 šálky olivového oleja
- 2/3 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 1/2 šálky citrónovej šťavy (z 2 citrónov)
- Soľ a korenie
Pokyny:
- Rúru predhrejte na 425 stupňov F. Artičoky zabaľte do fólie (nechajte otvorené iba vrcholy) a každú pokvapkajte 1 lyžicou olivového oleja. Do každého pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy a posypte soľou a korením. Vložte stopku nadol do pekáča 8 x 8 palcov. Pečieme asi 1 hodinu, alebo kým nezhnednú. Otvorte artičok a vytiahnite listy.
- Väčšie listy zlikvidujte, ale ponechajte si ich tenšie (najbližšie k srdcu). Nakrájajte na kúsky.
- Vložte špargľu do pekáča s rozmermi 9 x 13 palcov. Posypeme soľou a korením. Pokvapkáme 1 lyžicou olivového oleja. Restujeme asi 20 minút, alebo kým nie sú hnedé a chrumkavé.
- Priveďte veľký hrniec vody k varu a pridajte štipku soli. Pridajte cestovinové rezance a varte do al dente, asi 8-10 minút. Opláchneme v studenej vode a odstavíme.
- Na výrobu omáčky rozšľaháme olivový olej, parmezán a citrónovú šťavu. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Omáčkou zalejeme cestovinové rezance. Kliešťami primiešame špargľu, artičoky a ďalší parmezán.
2
Recept na ziti s brokolicou, píniovými orieškami a pancettou
Slúži asi 4
Zloženie:
- 1 libra brokolice, nasekanej
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 malá žltá cibuľa, nakrájaná
- 1/2 čajovej lyžičky drvenej červenej papriky
- 8 uncí ziti rezance
- 4 unce (asi 1/2 šálky) nakrájanej pancetty
- 1/4 šálky strúhaného parmezánu
- 4 lyžičky píniové oriešky
- Asi 4 čerstvé repy
- Soľ a korenie
Pokyny:
- Veľký hrniec vody priveďte k rýchlemu varu. Pridajte cestoviny a štipku soli. Varíme do al dente asi 8-10 minút. Opláchneme v studenej vode a odstavíme.
- Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej. Pridajte cibuľu a nakrájanú brokolicu. Varte, kým cibuľa nie je priesvitná a brokolica nie je zvädnutá a zmäknutá, asi 6-8 minút. Pridajte drvenú červenú papriku, soľ a korenie.
- Na ďalšej panvici varte pancettu do chrumkava, asi 4 minúty. Hodíme brokolicu s pancettou a primiešame k ziti. Pridajte parmezán a soľ a korenie. Kliešťami premiešajte cestoviny, aby sa spojili. Vodnicu nakrájajte na tenké plátky.
- Podávame s píniovými orieškami a tenké rezance.
3
Recept na krémový fettuccine z húb
Recept mierne upravený z Moje recepty
Podáva sa asi 4-6
Zloženie:
- 1/2 libry suchého fettuccinu
- 1 lyžica nesoleného masla
- 6 uncí (3/4 šálky) hlivy, nakrájané
- 1/2 šálky nakrájanej cibule
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 3 lyžice suchého bieleho vína (ako Chardonnay)
- 1/3 šálky silnej smotany na šľahanie
- 3 lyžice strúhaného parmezánu
- Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
- 1/2 čajovej lyžičky hľuzovej soli
- Popraskané čierne korenie
Pokyny:
- Veľký hrniec vody priveďte k rýchlemu varu. Pridajte cestoviny a štipku soli. Varíme do al dente, asi 8-10 minút. Opláchneme v studenej vode a odstavíme.
- Na veľkej panvici rozohrejeme maslo, kým sa neroztopí. Pridajte cibuľu, cesnak a šampiňóny. Varte, kým sa kvapalina neodparí, asi 8 minút. Pridajte biele víno a varte ďalšie asi 2 minúty.
- Odstavíme z ohňa a primiešame hustú smotanu, parmezán, petržlenovú vňať, hľuzovkovú soľ a čierne korenie.
- Omáčku zalejeme cestovinami a podávame teplé.
4
Thajské cestoviny z kuracieho a kokosového kari
Recept mierne upravený z 101 kuchárskych kníh
Slúži asi 4
Zloženie:
- Asi 4 unce hnedých ryžových rezancov
- 1 šálka svetlého kokosového mlieka
- Asi 1-1/2 až 2 polievkové lyžice pasty z červeného kari
- 1-1/2 šálky kuracieho vývaru
- 3/4 šálky nastrúhaného kuracieho pečiva
- 1/4 šálky nakrájanej zelenej cibule
- 1/3 šálky nakrájaného koriandra
- 2 lyžice nasekanej bazalky
- 2 lyžice nakrájaných kešu
- Soľ a korenie, podľa chuti
Pokyny:
- Ryžové rezance vložte do veľkej misy naplnenej vriacou vodou. Nechajte pôsobiť asi 10 minút, alebo kým nie je mäkké.
- V hrnci s hrubým dnom rozšľahajte 1/4 šálky kokosového mlieka a pasty z červeného kari. Pridajte zvyšné kokosové mlieko, kuracie vývar a soľ a korenie. Zmes privedieme k varu. Vmiešajte kura, zelenú cibuľu, koriander a bazalku.
- Necháme dusiť ďalšie 3 minúty. Vmiešajte ryžové rezance a varte ďalšie 3-4 minúty. Cestoviny podávame s posekanými kešu orieškami.
Ďalšie chudé recepty
8 šumivých chudých koktailov
Skutočne chudý špenátový dip
3 chudé recepty z avokáda
