Consumer Reports nedávno vydal správu o mletom hovädzom mäse, ktorá priniesla niekoľko prekvapivých výsledkov. Ale vedci pracujúci so Severnou Amerikou Mäso Inštitút sa už vracia.
Spotrebiteľské správy testované vzorky konvenčného a udržateľne chovaného mletého hovädzieho mäsa, aby zistili, či sú prítomné akékoľvek baktérie, ktoré by mohli predstavovať zdravotné riziko pre ľudí. Výsledok? Všetkých 458 libier hovädzieho mäsa bolo testovaných na baktérie, ktoré „znamenali fekálnu kontamináciu“ - enterococcus a E. coli. Navyše 20 percent malo stopy C. perfringens, čo každoročne spôsobí približne 1 milión prípadov otravy jedlom.
Viac:E. infekcie coli a smrť batoľaťa ukončili dennú starostlivosť v Južnej Karolíne
Našťastie tieto baktérie môžu byť zničené, pokiaľ vaše hovädzie mäso sa varí pri teplote 160 ° F.
Viac znepokojujúce bolo 10 percent hovädzieho mäsa, ktoré obsahovalo toxický kmeň S. baktérie aureus, ktoré sa nedajú zničiť varením.
V celých kusoch mäsa, ako napríklad steak, sa tieto baktérie zvyčajne nachádzajú na povrchu mäsa, kde sa ľahko uvarí. Pri mletom hovädzom mäse sa však baktérie zmiešajú a keďže mäso môže pochádzať z niekoľkých kráv, kontaminácia sa ľahko šíri.
Spotrebiteľské správy zistili, že neorganické, konvenčne chované hovädzie mäso je celkovo oveľa pravdepodobnejšie obsahovať baktérie, vrátane dvakrát väčšieho počtu kmeňov odolných voči antibiotikám, ako sa udržateľne pestuje hovädzie mäso.
Ale Gary Acuff, riaditeľ Texas A & M’s Center for Bezpečnosť jedla, rýchlo som na to upozornil PodnikanieZasvätený že vo väčšine prípadov, varenie hovädzieho mäsa na správnu teplotu spôsobí, že tento rozdiel v baktériách bude neplatný.
Poukázal tiež na to, že C. perfringens je zvyčajne prítomný v hovädzom mäse v dôsledku hromadnej výroby a teplých teplôt a nepochádza z kravy. Potom opäť platí, že ekologické a udržateľné operácie s hovädzím mäsom sú zvyčajne oveľa menšie ako priemyselné konvenčné mäso baliarňach, takže stále sa zdá, že je pravdepodobné, že konvenčné hovädzie mäso bude kontaminované touto konkrétnou baktériou vyššie.
Viac:Je vaša príprava jedla skutočne bezpečná?
Acuff tiež tvrdí, že enterokok nie je signifikantom fekálnej kontaminácie a bol pravdepodobne prítomný kvôli kontaminácii počas prípravy jedla. Spoločnosť Consumer Reports však testovala nevarené mleté hovädzie mäso a podľa publikácia Kremeň"Niekoľko nezávislých mikrobiológov potvrdilo spoločnosti Quartz, že je extrémne nepravdepodobné, že by baktérie nachádzajúce sa v testovanom mletom hovädzom mäse pochádzali okrem výkalov aj z iných zdrojov."
Je tiež zaujímavé poznamenať, že Acuff je uvedený ako odborný poradca na webovej stránke Severoamerického inštitútu pre mäso, združenia obchodujúceho s mäsom, ktoré lobuje v prospech mäsového priemyslu.
Viac:Najlepších 5 nosičov salmonely a ako zastaviť šírenie
Tak či onak, pár dôležitých vecí sa tu dá naučiť. Hovädzie mäso najskôr uvarte aspoň na 160 stupňov F. Ospravedlňujeme sa, milovníci vzácneho hamburgeru, ale jesť tepelne neupravené hovädzie mäso nie je také bezpečné. Za druhé, ak sa chystáte pokúšať osud a jesť zriedkavo, bude lepšie, ak sa budete vyhýbať konvenčne chovanému mletému hovädziemu mäsu, organickému krmivu alebo paseniu. A po tretie, bez ohľadu na to, aký pútavý je príbeh, je vždy dôležité skontrolovať fakty - a ich zdroje.
