Vývar z kostí. Možno ste to počuli ako nový superfood alebo ste čítali príbehy o hipsteroch, ktorí sa postavili do ulíc mesta, aby si namiesto kávy dali šálku horúceho kostného vývaru. Ale čo to je? Nie je to len ako ...vývar? Prečo to ľuďom vadí?
Sme tu, aby sme vás držali za ruku a previedli vás týmto odvážnym novým svetom vývaru. Pripútajte sa a pripravte sa na životnú jazdu, keď skúmame, čo a prečo obsahuje obľúbený nový vývar každého z nás.
Čo je kostný vývar?
Kostný vývar je v podstate presne taký, ako znie. Kosti, často s niekoľkými aromatickými látkami, sa dusí vo vode, čím sa získa bohatý výživný vývar.
Ako sa líši od bežného vývaru alebo zásoby?
Neexistujú žiadne skutočné technické rozdiely medzi kostným vývarom a bežným vývarom alebo zásobou, existuje však niekoľko rozdielov.
Vývar je zvyčajne tekutina s ľahším telom vyrobená z duseného mäsa, niekedy na kosti, vo vode s aromatickými látkami jednu alebo dve hodiny.
Zásoba zvyčajne sa vyrába z väčšieho množstva kostí ako mäsa a niektorých aromatických látok a zvyčajne sa varí dlhšie ako jednoduchý vývar. To extrahuje viac želatíny z kostí a mäsa, čo vedie k tekutine s vyššou viskozitou ako jednoduchý vývar.
Vývar z kostí je vyrobený z kostí (hovädzie, bravčové alebo kuracie), najmä z tých, ktoré majú vysoký obsah kolagénu. Kĺbové kĺby, kostná dreň, chodidlá, šľachy - tieto rezy nemusia byť také, aké by ste si vybrali pri rozhodovaní, čo uvarte na večeru, ale po dlhom varení pripravia super chutný vývar s tonami telo. Kostný vývar sa tiež zvyčajne dusí dlho - nie je nič neobvyklého nechať kosti variť 12 hodín alebo viac.
Výsledný vývar je mimoriadne bohatý na želatínu a za studena pravdepodobne stuhne do podoby želé.
Viac:Ako pripraviť vývar z kostí a 4 chutné použitia (VIDEO)
Prečo piť vývar z kostí?
Kostný vývar je niektorými ponúkaný ako zázračný liek na všetko. Váš voz by som k tejto hviezde nevyhnutne nespútal, ale kostný vývar obsahuje veľa výživných látok vitamíny, minerály a aminokyseliny spolu s kolagénom a želatínou, o ktorých si niektorí myslia, že ich môžu uľahčiť bolesť kĺbov.
Ešte pútavejšie je to bohatý, teplý a chutný vývar, ktorý jednoducho chutí. V chladných zimných mesiacoch je niekedy slaný pohár kostného vývaru tým pravým, čím sa zbavíte chladu.
Čo odlišuje skvelý kostný vývar od dobrého kostného vývaru?
Tu je pár tipov, aby váš vývar chutil čo najlepšie.
Vyčistite si kosti. Ak ste už niekedy robili zásoby doma, možno ste si všimli, ako sa počas varenia dvíha biela alebo sivá pena. Kostný vývar, pretože dlhšie vrie a má tendenciu používať kosti, v ktorých sa „deje“ viac, môže byť obzvlášť náchylný na túto penu, ktorá môže vývaru dodať nepríjemnú chuť.
Aby ste tomu zabránili, blanšírujte si kosti skôr, ako sa pustíte do varenia. Jednoducho ich varte na miernom varu asi 20 minút, pričom pred scedením pokračujte podľa receptu a odstráňte penu.
Opečte si kosti. Aby ste skutočne umocnili bohatú, mäsovú chuť vývaru, mali by ste si vždy opiecť kosti. Je to jednoduchý krok, ktorý dodáva vášmu hotovému výrobku veľa rozmerov.
Zapnite rúru a opekajte kosti, až kým nezhnednú. Keď sú hotové, nezabudnite pekáč odmastiť trochou vody a použiť túto tekutinu do vývaru.
Dusíme to dlho. Tieto pečené kosti sú plné chuti a mali by ste ich nechať dlho vrieť, aby ste to všetko získali. Kostný vývar by mal byť dusený tak dlho, ako to dokážete vydržať - najmenej štyri hodiny - aby ste sa uistili, že všetky kolagén a želatína sa rozložili a vylúhovali vývar, ale najlepšie kdekoľvek od 10 do 12 hodín alebo dlhšie.
Rýchlo schlaďte. Táto veľká nádrž bude trvať dlho, kým sa ochladí, ak ju celú vložíte do chladničky, čo znamená, že škodlivým baktériám zostane dostatok času na rozkvet. Namiesto toho by ste mali svoj kostný vývar naliať do jednej alebo dvoch plytkých pekáčov spolu s niekoľkými hrsťami ľadu, občas premiešajte, kým nedosiahne izbovú teplotu alebo chladič, potom vložte do chladničky a zvyšok bezpečne schlaďte cesta.
Viac:Kostný vývar v pomalom hrnci... áno, je to skutočne také jednoduché (VIDEO)
A ako si môžete pripraviť vývar?
Na sporáku. Klasická metóda na výrobu kostného vývaru je na sporáku. Pridajte svoje opečené kosti, niekoľko aromatických látok (napríklad cibuľu, bobkový list, možno mrkvu, stonku zeleru a pór) a veľa vody do veľkého zásobníka. Priveďte k varu, potom znížte teplotu a duste, kým nebudete s vývarom spokojní, a ak sa príliš veľa rozvarí, pridajte viac vody.
V rúre. Pridajte svoje pražené kosti, aromatické látky a vodu do holandskej rúry. Na sporáku privedieme k varu, potom prikryjeme a varíme v rúre vyhriatej na 200 ° F 12 alebo viac hodín, podľa potreby podlejeme vodou.
V pomalom hrnci. Pridajte ingrediencie do pomalého hrnca a potom ho nastavte na vysokú teplotu. Akonáhle suroviny v pomalom hrnci začnú prudko bublať, nastavte pomalý hrniec na mierny oheň a nechajte variť 12 a viac hodín.
V tlakovom hrnci. Áno môžeš v tlakovom hrnci urobte kostný vývar. Skráti vám to niekoľko hodín varenia.
Aké sú ďalšie spôsoby, ako to vyskúšať?
Takže teraz máte vývar z kostí. Napríklad jeho galóny. Čo teda môžete urobiť namiesto toho, aby ste ho len vypili, a akými zábavnými spôsobmi môžete otriasť klasickým receptom na kostný vývar? Tu je niekoľko nápadov:
- Kostný vývar mapo tofu
- Hovädzí a zeleninový prívarok z kostného vývaru
- Polievka z kurkumy, obilia a kosti
- Polievka z kuracích rezancov z kostného vývaru
- Kostný vývar čili
- Polievková polievka z vajíčka s kostným vývarom
Chuť do kostí! (Vidíte, čo som tam robil?)
Viac:10 spôsobov, ako posilniť hru s kostným vývarom
