Keď príde na varenie perfektné rezeň„Všetci sme v pokušení namočiť ju do marinády alebo použiť hustú, korenistú vrstvu. To je v poriadku, ale ako to robia päťhviezdičkové reštaurácie? Zachovajú jednoduchosť, uvaria ju k dokonalosti a v prípade potreby ju doplnia príchuťami, ktoré nie sú z tohto sveta.
Krok 1: Vyberte si steak
Najlepším spôsobom, ako podávať delikátny steak, je vybrať si a kvalita rezeň od mäsiara. Stupeň a strih ovplyvňujú chuť, preto na to pri nákupe vezmite.
Známku určuje tretia strana alebo vládne združenie, napríklad USDA. Prvotriednu známku je ťažké nájsť, pretože je nedostatočná a zvyčajne ju vopred objednávajú reštaurácie, takže si pravdepodobne budete musieť vybrať medzi výberom a výberom. Ak pripravujete steak ako samostatný predjedlo, pripravte si výberový stupeň.
Krájanie je určené umiestnením mäsa na zvierati, ktoré ovplyvňuje citlivosť a chuť steaku. Váš mäsiar vám môže pomôcť rozhodnúť sa, čo je v ten deň z dostupných možností najlepšie (ribeye je zvyčajne vynikajúcou možnosťou).
Krok 2: Preskočte varnú dosku
Rúry zachytávajú teplo, čo z nich robí ideálne miesto na varenie steakov. Vložte liatinovú panvicu do studenej rúry a predhrejte ju na 500 stupňov F.
Krok 3: Okoreňte si steak
Kvalitný steak nie potrebovať čokoľvek, len trochu oleja (repky alebo zeleniny) na obaľovanie, výdatné posypanie kóšer alebo morskou soľou a trochu čerstvo mletého korenia.
Krok 4: Uvarte steak
Zahrejte horák na varnej doske na vysokú teplotu. Liatinovú panvicu dočasne vytiahnite z rúry a steaky opekajte 30 sekúnd z oboch strán.
Steak vložíme do rúry, stále do liatinovej panvice. Čas varenia závisí od hrúbky steaku a od toho, ako ho chcete uvariť, preto teplotu často kontrolujte, aby ste ju mohli prevrátiť, keď je v polovici požadovanej teploty. Optimálna kulinárska teplota podávania pre steak je zvyčajne určená rezom.
Ak chcete zistiť, či má váš steak správnu teplotu, dotknite sa ho a porovnajte jeho pocity so svalom na podložke ruky tesne pod palcom, keď je uvoľnený, vs. keď sa jemne dotýka konkrétneho prsta, postupujte takto:
- Uvoľnená ruka = surová
- Ukazovák = zriedkavý (125 až 130 stupňov F)
- Stredný prst = stredne zriedkavý (130 až 140 stupňov F)
- Prstenec = stredný (150 až 155 stupňov F)
- Malíček = dobre urobený (160 až 212 stupňov F)
Pred podávaním nechajte mäso päť minút odpočívať.
TIP
Pri varení steaku (alebo akéhokoľvek iného mäsa) vidličkou na grile sa uvoľňujú šťavy potrebné na to, aby bolo vaše mäso jemné a šťavnaté, preto namiesto toho vždy používajte kliešte. Použitie mäsového teplomera tiež umožňuje presakovanie vzácnych štiav; USDA však odporúča minimálnu teplotu 145 stupňov F pre optimálnu bezpečnosť potravín - a ak si chcete byť istí, mali by ste ju vždy používať.
Krok 5: Podľa potreby navrch dajte a podávajte
Ak chcete svoj steak obliecť, vyberte si skvelú polevu, ako je napríklad syrový krém z bleu alebo vyprážanú cibuľu a huby s redukciou vína marsala - alebo ho podávajte len tak, ako je na vašich obľúbených stranách.
Pre viac tipy na varenie, odhlásiť sa:
Super mamičky sprievodca upratovaním a varením pre rodinu
