Nie sú to presne výrobky typu stop-in-your-track. Nemajú „wow“ faktor, povedzme, nádhernú dedičnú paradajku alebo pútavú hlavu purpurového karfiolu. Ale ich príjemná chrumkavosť a jedinečne pikantná chuť z nich robia zeleninu, ktorú sa oplatí navštíviť.
Reďkovky dokážu viac ako ozdobiť tanier crudites. Ich chrumkavá textúra a príjemná chuť z nich robí vítaný doplnok ku krémovým, slaným alebo sladkým jedlám. Navyše sú pri pečení krásne jemné, orechové a sladké.
Ako si vybrať reďkovky
Reďkovky vyberajte pevné a pestrofarebné. Pokiaľ je to možné, kúpte si reďkovky, ktoré majú ešte prichytené zvršky. Vrchy by mali byť čerstvé, ako každá iná listová zelená zelenina, bez vädnutia alebo hnednutia. Napriek tomu, že sa vrcholy pravidelne vyhadzujú, sú úplne jedlé a veľmi výživné. Vmiešajte ich k ostatným zeleninám, aby dodali vášmu šalátu chuť, alebo ich popražte rovnako ako špenát.
Ako uchovávať reďkovky
Keď dostanete tieto krásne malé reďkovky domov z farmárskeho trhu alebo obchodu s potravinami, ihneď im odrežte vrcholy. Budete ich chcieť skladovať oddelene od žiarovky alebo koreňa reďkovky. Je dôležité odstrániť vrcholy, pretože vysávajú vlhkosť z žiaroviek, čo urýchli sušenie a scvrkávanie vašich krásnych červených drahokamov. Neumývajte vrcholy ani žiarovky, pokiaľ nie ste pripravení ich použiť a skladujte ich oddelene v chladničke v uzavretých plastových vreckách.
Ako variť s reďkovkou
Letné reďkovky majú práve teraz svoje sezónne maximum, keď býva sladké a jemné. Neskôr v lete majú tendenciu prejavovať väčšiu trpkosť. Teraz je teda načase vychutnať si túto až príliš často prehliadanú zeleninu.
Reďkovkový a rukolový šalát s avokádovým dresingom
Slúži 4
Prísady:
- 1 avokádo
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 lyžice limetkovej šťavy
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky korenia
- 12 uncí čerstvej detskej rukoly
- 1 zväzok reďkovky, tenké plátky
Pokyny:
- Na prípravu avokádového dresingu skombinujte avokádo, mletý strúčik cesnaku, olivový olej, limetovú šťavu, soľ a korenie v mini kuchynskom robote. Rozmixujte dohladka. V prípade potreby ochutnajte a upravte korenie.
- Rukolu a reďkovku zahoďte dresingom a podávajte.
Sladko dusené reďkovky a reďkovky
Slúži 4
Prísady:
- 1 libra reďkovky so zeleňou
- 2 lyžice masla
- 1/2 šálky zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Soľ a korenie
Pokyny:
- Ak sú reďkovky veľké (viac ako palec v priemere), nakrájajte ich na polovicu. Malé reďkovky nechajte v celku.
- Maslo rozpustíme v liatine alebo v panvici s hrubým dnom na stredne vysokej teplote. Pridajte reďkovky a za občasného miešania varte asi tri minúty alebo kým nezačne hnednúť. Pridajte vývar a pokračujte ďalšie tri až päť minút, alebo len kým reďkovky nie sú mäkké, ale stále majú krízu.
- Vädnúť v zelenej reďkovke. Pridajte citrónovú šťavu a dochuťte soľou a korením.
Reďkovka a sardelové crostini
Slúži 6
Zloženie:
- 1 bageta, nakrájaná na predpätie na plátky hrubé 1/4 palca
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
- 4 polievkové lyžice (1/2 tyčinky) masla, izbovej teploty
- 2 čajové lyžičky ančovičkovej pasty alebo 2 ančovičkové filety, mleté
- 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
- 1 strúčik cesnaku, mletý najemno
- 1 zväzok reďkovky, nakrájaný na tenké plátky na kolieska hrubé 1/8 palca
- 2 lyžice rastlinného oleja
- Soľ a korenie
Pokyny:
- Rúru predhrejte na 375 stupňov F. Plátky bagety pokvapkáme z oboch strán olivovým olejom a výdatne dochutíme soľou a korením. Pečieme do chrumkava a jemne do zlata, asi 20 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke.
- Sardelové maslo pripravíte zmiešaním zmäknutého masla, ančovičovej pasty alebo filé, citrónovej šťavy a mletého cesnaku v malom miešaní. Rozdrvte vidličkou, kým sa dobre nespojí.
- Plátky reďkovky premiešajte s rastlinným olejom, kým každý plátok nie je jemne obalený. Rozohrejte veľkú liatinovú panvicu alebo grilovaciu panvicu na stredne vysokú teplotu a reďkovky opražte asi dve minúty na každej strane alebo dovtedy, kým nie sú škvrnité.
- Zostavte crostini tak, že rozotriete ančovičkové maslo na vrch opečených plátkov bagety a na každý priložíte niekoľko opečených reďkoviek.
Viac receptov na reďkovku
Reďkovkový a petržlenový šalát s dresingom z citrónovej ančovičky
Reďkovkové čajové sendviče
Šalát z quinoa, reďkovky, fazule a feta
