Slovo „antioxidanty“ zvyčajne vyvoláva myšlienky na ovocie, zeleninu, čaj a dokonca aj čokoládu. Vedeli ste však, že korenie a bylinky sú tiež plné antioxidantov?
Dr. Wendy Bazilian, autor knihy Diéta SuperFoodsRx: Schudnite pomocou sily živín, odporúča používať viac korenín a byliniek ako spôsob, ako zlepšiť celkovú kvalitu stravy.
Kuchári a odborníci na výživu, ktorí dbajú na zdravie, už dlho odporúčajú pridávať do jedál korenie a bylinky, aby dodali chuť bez tuku, soli alebo cukru. Štúdie o antioxidačnom bohatstve korení a byliniek však naznačujú, že tieto aromatické elektrárne používajte aj ako spôsob, ako dodať svojim jedlám viac zdravia.
"Je to vrchol dobra." výživa novinky pri pridávaní obľúbenej prísady zvyšujú zdravotné výhody potravín, ktoré si už vychutnávame, “hovorí doktor Bazilian. Jedna čajová lyžička mletej škorice má napríklad rovnakú úroveň antioxidantov ako pol šálky čučoriedok a jedna šálka šťavy z granátového jablka. Len si spomeňte na všetky jedlá, do ktorých pridávate škoricu!
Zdravie prospešné korenie a bylinky
Aby sme pokročili vo vede o korení a bylinkách, McCormick vytvoril McCormick Science Institute, nezávislú výskumnú organizáciu, kde sú vedci pri pohľade na antioxidanty, ako aj na ďalšie zdraviu prospešné výhody, ktoré ponúka konzumácia väčšieho množstva korenia a bylinky.
Antioxidačná sila. Výskum ukázal, že antioxidanty sú látky nachádzajúce sa v potravinách, ako je ovocie a zelenina, ktoré môžu chrániť bunky pred účinkami voľných radikálov. Voľné radikály sú molekuly vznikajúce pri rozklade jedla v tele alebo vplyvom okolitého prostredia, ako je tabakový dym a žiarenie. Antioxidanty vás môžu chrániť pred srdcovými chorobami, rakovinou a inými chorobami. Medzi antioxidanty patrí beta-karotén, luteín, lykopén, selén a vitamíny A, C a E.
Protizápalové vlastnosti. Vedci skúmajú jedinečné ochranné vlastnosti korenia a byliniek a ich úlohu pri znižovaní zápalu. Zápal bol identifikovaný ako predchodca mnohých chronických chorôb, ako sú srdcové choroby, alergie a Alzheimerova choroba. Korenie a bylinky môžu byť zahrnuté do protizápalovej diéty, ktorá nielen dodá chuť, ale tiež pomôže pri uzdravení tela.
Strata váhy. Vedci skúmajú potenciál korení na zvýšenie metabolizmu, sýtosti, podpory chudnutia a celkovej kvality stravy. Kapsaicín v paprikách má údajne vlastnosti podporujúce metabolizmus. Okrem toho, ak je jedlo, ktoré jete, chutné a uspokojujúce, je veľká šanca, že budete jesť menej a spotrebujete menej kalórií.
Čo je sedem super korení?
Korenie a bylinky sú botanicky zaradené medzi ovocie a zeleninu. A pretože už neobsahujú vodu, ktorá tvorí významnú časť čerstvých plodín, korenie a bylinky ponúkajú ešte vyššiu úroveň antioxidantov. Korenie a bylinky sú okrem toho bohaté na fytonutrienty, ako sú karotenoidy, flavonoidy a ďalšie fenoly, z ktorých všetky majú vlastnosti podporujúce zdravie. Zdá sa, že mnohé koreniny a bylinky majú niektoré priaznivé účinky, ale tu je sedem super korení s najväčším potenciálom zlepšovať zdravie a tipy na ich zahrnutie do jedál.
1. Škorica
Fotografický kredit: Maksym KhytraiStock/360/obrázok Getty
Doktor Bazilian hovorí, že škorica je jednoduchá a všestranná (a chutná!). "Pred varením dajte 1/2 až 1 čajovú lyžičku do mletia kávy alebo vmiešajte do medu, aby ste osladili čaj," navrhuje.
Odborník na zdravie tiež odporúča primiešať škoricu do jogurtu alebo ju posypať ovsenými vločkami, vmiešať do tekvice alebo šľahať do smoothies. "Škorica je tiež skvelým doplnkom na posypanie do tradičného PB&J." Urobte to extra zdravé tým, že použijete celozrnný chlieb, prírodné arašidové maslo a celozrnné konzervy, “dodáva.
Podľa doktora Baziliána je škorica tiež bohatá na prírodné zlúčeniny nazývané polyfenoly. Výskum naznačuje, že tieto zlúčeniny môžu v našom tele pôsobiť ako inzulín, ktorý pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
2. Oregano
Fotografický kredit: DR NEIL OVERY/Vedecká fotografická knižnica/Getty image
Doktor Bazilian považuje oregano za mini šalát, pretože „jedna čajová lyžička má rovnakú antioxidačnú silu ako tri šálky nakrájanej brokolice (ale brokolicu nepúšťajte - dajte si obe!)“
Oregano patrí k najvyšším v antioxidantoch sušených byliniek a bez problémov a chutne sa hodí do známych každodenných jedál, ako aj do nových receptov. Doktor Bazilian odporúča pridať oregano do komerčnej alebo domácej omáčky na cestoviny alebo na pizzu alebo dokonca oregano posypať na grilovaný syrový sendvič.
Dodáva: „Nakrájané paradajky sa stanú mimoriadne peknými a chutnými, pokvapkané oreganom, mletým korením a mrholením extra panenského olivového oleja.“
3. Rozmarín
Fotografický kredit: hsagencia/iStock/360/Getty image
Zlúčeniny rozmarínu pomáhajú zmierňovať zápaly v tele a zápal je spúšťacím a nepriamym rizikovým faktorom mnohých chronických chorôb. Rozmarín sa tiež skúma z hľadiska jeho úlohy v zdraví srdca.
Rozmarín zaraďte do marinád na mäso a paradajkové omáčky, ako aj na celozrnné pečivo a rožky. A pre dobrodružné podnebie vyskúšajte mletý rozmarín v koláčoch a sladkých rýchlych chleboch.
4. Kurkuma
Fotografický kredit: Azurita/iStock/360/Getty image
Toto žiarivo žlté korenie sa bežne nachádza v kari. Vedci skúmajú úlohu kurkumy v zdraví mozgu a ochrane pred kognitívnym poklesom spojeným so starnutím. Kari je navyše zdravým korením.
Na obed vmiešajte kari do vajíčkového šalátu, kuracieho šalátu a tuniakového šalátu. Pridajte kari do vriacej omáčky pre hydinu. Kari rozšľaháme na dipy a dokonca aj vinaigretty na varenú zeleninu.
5. Tymián
Fotografický kredit: Birgit Brandlhuber/iStock/360/Getty image
Podľa doktora Baziliána sa výskum okrem antioxidačných výhod zameriava aj na úlohu zlúčenín v tymiane vo vzťahu k respiračným funkciám.
Ak chcete získať viac tymianu vo vašej strave, rozšľahajte ho v šalátových dresingoch a krémových dipoch, posypte ním uvarenú zeleninu a ryby a vložte ho do hranolčekov alebo omáčok.
6. Zázvor
Fotografický kredit: tycoon751/iStock/360/Getty image
Možno vás to prekvapí, ale jedna čajová lyžička zázvoru má podobné hladiny antioxidantov ako jedna šálka špenátu. A mletý zázvor možno použiť do sladkých aj slaných jedál.
Na uspokojenie chuti na sladké doktor Bazilian odporúča, aby sa toto štipľavé korenie posypalo na plátky čerstvého ovocia alebo vmiešalo do mrazeného jogurtu alebo zmrzliny.
Na slané cestoviny je možné mletý zázvor zmiešať s medom a zahriať, čím sa na dusenej mrkve alebo filé z lososa pripraví sladká zázvorová poleva. Zázvor oživuje aj marinády a omáčky.
Okrem toho doktor Bazilian hovorí: „Vedci sa zameriavajú na úlohu zlúčenín zázvoru pri tráviacich problémoch (nevoľnosť a iné) a na jeho úlohu pri znižovaní bolesti.“
7. Sušené červené papriky
Fotografický kredit: Brian Balster/iStock/360/Getty image
Korenie získané z červenej papriky obsahuje kajenské korenie, drvenú červenú papriku a papriku. Okrem pridania ohnivej chuti môžu byť tieto koreniny aj chutným priateľom pre dietujúcich. Doktor Bazilian hovorí: „Červená paprika v rôznych formách je prísľubom pre zlepšenie metabolizmu, zvýšenie sýtosti a potenciálne pre stimuláciu spaľovania tukov.“
Odporúča použiť kajenské korenie, drvenú červenú papriku a papriku na okorenenie humusu, guacamole, tvarohu a dokonca aj zemiakovej kaše. Dodáva: „Marinády alebo dresingy nakopte malým kajenským maslom alebo posypte paprikou ryby, aby boli chutné a pekné.“
Koľko korenia alebo bylinky prinesie zdravotné výhody?
Spraví vám to viac ako pomlčka. Doktor Bazilian odporúča zaradiť do každého jedla korenie a bylinky. Zatiaľ však nie je stanovená čiastka.
"Rovnako ako potraviny, nie je možné poskytnúť konkrétny 'predpis' (ako to robíme s liekmi) na [korenie a bylinky]," vysvetľuje. "K jedlu si dajte bylinku a/alebo korenie."
Použitie väčšieho množstva byliniek a korenia je tiež chutný spôsob, ako zvýšiť výživu vašej stravy, pretože s pridanou chuťou môžete vo svojich receptoch obmedziť soľ, tuk a pridaný cukor.
Zabíja zahrievanie korenia a byliniek ich výživový potenciál?
Doktor Bazilian hovorí: „Veda o korení a bylinkách a ich vlastnostiach a funkciách sa stále objavuje.“
Vedci sa zaoberajú účinkami tepla a technik prípravy a neexistuje žiadny oficiálny predstaviteľ odpoveď na to, či sa niektoré zlúčeniny alebo živiny menia pri pôsobení tepla alebo nie praktiky.
Podľa doktora Baziliána niektoré výskumy naznačujú, že teplo môže skutočne zvýšiť biologickú dostupnosť ( schopnosť tela absorbovať a používať živiny) určitých zlúčenín, zatiaľ čo iné môžu byť potenciálne poklesla.
Hovorí: „Je pravdepodobné, že zistíme, že zaradenie byliniek a korenia spolu s inými superpotravinami podporujúcimi zdravie má veľký prínos, bez ohľadu na techniky prípravy.”
Korenie - a bylinky - doplňte svoje jedlá
Aby to bolo jednoduché a chutné SpicesForHealth.com má jedinečnú zbierku chutných receptov a množstvo tipov, ako do svojich jedál dostať viac korenia a byliniek. Nový zdravý recept môžete vyskúšať každý deň alebo každý týždeň!
Sledujte: Superfood večera
Dnes na Denné jedlo, Šéfkuchár v reštaurácii Province vo Westin Phoenix Downtown, Rita French, vám ukáže, ako si pripraviť výdatnú španielsku polievku chorizo, zemiaky a kel.
