Leto je príliš skoro preč, ale konzervované bylinky, ovocie a zelenina nám pripomenú tie dlhé horúce dni, keď ste v hĺbke zimy. Uchovávanie nie je ťažké a ako bonus, robí originálne (a lacné) darčeky ako stvorené na dovolenku. Tu je váš sprievodca sušením byliniek a konzervovaním ovocia a zeleniny v lete.
Sušenie byliniek
Domáce bylinky majú úžasnú chuť, nulové najazdené kilometre a ľahko sa pestujú. Pestovanie po celú zimu však môže byť náročné. Sušenie
bylinky udržujú chuť leta nažive po celý rok alebo do príchodu jari a tieto chutné malé rastlinky sa dajú opäť ľahko pestovať.
1. Zoberte si bylinky. Byliny najlepšie chutia, ak ich oberiete a usušíte pred kvitnutím. Zbierajte zdravo vyzerajúce vetvičky byliniek v sychravom dni, kým nebude príliš horúco. Potom máte
možnosť sušenia na vzduchu alebo v sušiarni.
2. Sušiť na vzduchu. Ak chcete bylinky vysušiť na vzduchu, zviažte vetvičky byliniek k sebe na zväzok pri stonkách a dajte hore dnom do papierového vrecka. V papierovom vrecku urobte otvory, aby mohol prúdiť vzduch
cirkulovať, vrecko zaviazané špagátom uviazať okolo stoniek a zavesiť za kravatu v teplej, suchej miestnosti. Kontrolujte každých pár týždňov, kým úplne nevyschne.
3. Suché v rúre. Na sušenie byliniek v rúre rozložte listy alebo vetvičky na plechy a vložte ich do chladnej rúry (45-55 ° C/110-130 ° F alebo plynová značka 0) na tri až štyri hodiny alebo do
úplne suché. Byliny je možné dokonca sušiť v mikrovlnnej rúre - jednu vrstvu byliniek rozotrite na kuchynskú utierku, na vrch položte kúsok kuchynskej utierky a jednu minútu dajte do mikrovlnnej rúry.
Pokračujte v 30-sekundových dávkach, kým sú bylinky úplne suché.
4. Uložte sušené bylinky. Sušené bylinky rozdrvte a skladujte vo vzduchotesných (najlepšie tmavých) nádobách, alebo skladujte ako celé listy a rozdrvte tesne pred použitím.
Vyskúšajte sušené bylinky v tejto jednoduchej bylinkovej pizzi.
Výroba bylinných olejov a octov
Ak nechcete sušiť svoje vlastné bylinky, ich charakteristické chute môžete zachovať v infúznych olejoch a octoch.
1. Sterilizujte nádobu. Veľkú nádobu s nekovovým viečkom dôkladne umyte v mydlovej vode, dobre ju opláchnite a sterilizujte ponorením do vriacej vody. Nechajte úplne vyschnúť.
2. Strmé bylinky. Naplňte čistý pohár čerstvými bylinkami, zalejte octom alebo zahriatym (nie horúcim) olejom a nechajte octy dva až štyri týždne a oleje asi týždeň. Kmeň
ochutený ocot alebo olej cez mušelín alebo sito s jemnými okami.
3. Pripravte si sklenené fľaše. Niektoré pekne vyzerajúce sklenené fľaše so zátkami alebo viečkami dôkladne umyte a opláchnite a ponorte do vriacej vody, aby sa sterilizovali. To musia byť
pred naplnením úplne suché. Farebné fľaše sú obzvlášť atraktívne a tmavé sklo pomôže zachovať farbu a chuť oleja a octu.
4. Označte a ozdobte. Do každej fľaše dajte čerstvú vetvičku byliniek, naplňte ochuteným olejom alebo octom a pevne uzavrite. Označte menovkou a dátumom a ozdobte stužkou
alebo rafia, ak sa dáva ako darček.
5. Uchovávajte infúzny olej a ocot. Ochucené oleje uchovávajte v chladničke a spotrebujte do dvoch až štyroch týždňov. Bylinné octy môžu v špajzi vydržať až dva roky.
Experimentujte s rôznymi kombináciami byliniek s rôznymi olejmi a octmi a skúste pridať čili alebo niekoľko strúčikov cesnaku na ďalšie sústo. Použitie bylinkového oleja alebo octu v jednoduchom vinaigrette
(tri alebo štyri diely oleja na jeden diel octu, s horčicou a korením podľa chuti) dokonca aj obyčajný šalát chutí lahodne v lete.
Konzervovanie
Konzervovanie je populárny a odveký spôsob, ako zachrániť letnú odmenu.
1. Naplňte murárske nádoby. Do konzervy (tiež známej ako plnenie do fliaš) zabaľte nakrájané alebo celé ovocie alebo zeleninu do sterilizovaných pohárov a zalejte sirupom, vodou alebo soľankou, alebo naplňte nádoby ovocím alebo
zeleninové pyré. Neplňte nádoby na vrch; nechajte 1/4- až 1/2-palcový priestor.
2. Uzavrite nádoby. Poháre voľne uzatvorte a zohrejte vo vodnom kúpeli alebo v tlakovom hrnci, ktorý zabije všetky mikroorganizmy a vytlačí vzduch. Poháre uzavrite a ako obsah
chladné, v banke sa tým vytvorí vákuum.
Konzervované ovocie a zeleninu by ste mali uchovávať asi rok. Skúste to jablková omáčka
mrkvový koláč.
Ovocné konzervy
Ovocné konzervy, vrátane džemov, želé, marmelád, ovocných masiel a ovocných syrov sú vynikajúcim spôsobom konzervovania ovocia a tieto sladké dobroty je možné použiť ako nátierky, polevy a náplne do všetkých
celoročne. Jednoducho použite vyššie popísaný spôsob konzervovania a uložte do špajze.
Podľa June Taylor z Júna Taylor Jams„Tajomstvom výroby dobrých ovocných zaváranín je používať kvalitné ovocie, ktoré nie je prezreté, a zaistiť, aby boli nádoby naplnené horúcimi konzervami horúce. V tie dlhé zimné noci,
použite svoje konzervy v klasike Anglická maličkosť alebo na PB&J Francúzsky toast. Pri každom lahodnom súste myslite na lahodné ovocie dozrievajúce na letnom slnku.
Ovocné sirupy
Ovocné sirupy majú nádhernú chuť, ale kúpa je často drahá. Výroba vlastných ovocných sirupov s nadbytkom ovocia je lacná, a čo je ešte lepšie, znamená to, že vaše sladké sirupy neobsahujú žiadne
umelé farbivá, príchute alebo konzervačné látky.
Ovocné sirupy sa vyrábajú varením ovocia (často bobúľ, ako sú maliny, čučoriedky alebo čierne ríbezle) s cukrom a vodou a potom scedením tekutiny do čistých, sterilizovaných fliaš.
Rozdrvením časti ovocia pred varením sa uvoľní viac chuti. Hotový ovocný sirup uchovávajte v chladničke.
Ovocné sirupy sú skvelým základom pre domáce sódovky - sirup jednoducho zalejte ľadom a dolejte seltzerom. Sú tiež perfektné pre
ochucovadlá mliečne koktaily, ľadový čaj alebo obyčajný jogurt a na pokvapkanie ovocím alebo palacinkami - použitie je takmer nekonečné!
Nájdite si čas na uchovanie byliniek, ovocia a zeleniny v lete a vychutnajte si letné chute do zimy i mimo nej.
Viac spôsobov, ako zachrániť odmenu v lete
- Domáce kyslé uhorky
- Čo robiť s potravinami CSA
- Výroba ochutených solí
