Etnické recepty na okorenenie stravy - SheKnows

Ak vo vašej prevažne americkej strave zívajú vaše chuťové poháriky, je načase okoreniť si plánovanie jedla globálnymi receptami s novými ingredienciami a dráždivými príchuťami. Nasledujúce etnické recepty sme vybrali z troch našich obľúbených nových kuchárskych kníh.

Súvisiaci príbeh. Oslávte Deň mŕtvych so všetkým, od tekvicového krtka po cukrové lebky

Pikantné bravčové miešanie

Kórejské jedlo nikdy nesklame, pokiaľ ide o chuť, a tento recept na praženicu z kuchárskej knihy Marji Vongerichtenovej, Kimchiho kroniky (Rodale, 2011), poteší vaše podnebie a zároveň naplní vaše brucho zdravou dávkou zeleniny a chudého mäsa. Vongerichten zdieľa viac ako 100 tradičných kórejských receptov so súčasnými zvratmi a všetky sú starostlivo prispôsobené americkej kuchyni.

Slúži 4

Zloženie:

• 2-1/2 lyžice sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica soju, saké, vodky alebo vody
• 2 lyžice gochujang (pasta z červenej papriky)
• 1 lyžica gochugaru (prášok z červenej papriky)
• 1 polievková lyžica cukru
• 3 cibuľky, na tenké plátky
• 2 polievkové lyžice jemne mletej žltej cibule
click fraud protection
• 2 strúčiky cesnaku, jemne mleté
• 1 polievková lyžica jemne nasekaného čerstvého zázvoru
• 1 libra bravčového karé, tenké plátky
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 1 mrkva, nakrájaná na prúžky
• 4 čerstvé huby shiitake, stonky odhodené a klobúky, nakrájané na plátky široké 1/3 palce
• 1 čerstvá dlhá červená chilli paprička, naočkovaná, najemno nakrájaná
• 1 malá hrsť snežného hrášku, rozpoleného na polovicu
• Varená biela ryža na servírovanie

Pokyny:

1. Vo veľkej mise zmiešajte sójovú omáčku, soju, pastu z červenej papriky, prášok z červenej papriky, cukor, cibuľku, cibuľu, cesnak a zázvor.
2. Pridajte bravčové mäso a premiešajte s plášťom. Prikryte a nechajte bravčové mäso marinovať pri izbovej teplote 20 až 30 minút. Olej zohrejte vo veľkej nepriľnavej panvici na vysokej teplote. Pridajte bravčové mäso so všetkou marinádou. Varte, občas premiešajte, kým nezačne karamelizovať, asi dve minúty.
3. Pridajte mrkvu, shiitakes, čili papričku a lusk a ďalšiu kvapku alebo dve oleja, ak sa lepí na panvicu. Miešajte ďalej, kým nie je bravčové mäso uvarené a zelenina nie je jemná, tri až štyri minúty. Podávame s ryžou.

Dymový pečený baklažán

S toľkými receptami dráždivými pre jazyk v kuchárskej knihe šéfkuchára Hari Nayaka Moja indická kuchyňa (Tuttle, 2011), bolo ťažké vybrať recept, ktorý tu uvádzame. Pretože však stále hľadám nový spôsob varenia baklažánu, zamiloval som sa do pikantného zákroku šéfkuchára Nayaka na nízkokalorické ovocie (áno, botanicky je baklažán ovocím). Vyskúšajte toto robustné údené jedlo s chlebom. Ak máte chuť na viac indického jedla, vyskúšajte šéfkucháre Samosas šéfkuchára Nayaka, Chicken Tikka Masala, Pork Vindaloo a Chicken Tandoori.

Slúži 6

Zloženie:

• 4 malé baklažány (ázijské alebo talianske) alebo 2 veľké baklažány (odroda zemegule), približne 2 až 1/2 libry celkom
• 3/4 šálky ghí alebo oleja
• 1 lyžička kmínových semienok
• 1 červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 1 (1-palcový) kus čerstvého zázvoru, olúpaný, nakrájaný
• 1 lyžička papriky
• Soľ, podľa chuti
• 2 paradajky, nakrájané
• 3 čerstvé zelené chilli papričky, mleté
• 4 lyžice nakrájaného čerstvého koriandra

Pokyny:

1. Predhrejte gril na strednú teplotu alebo brojler na 325 stupňov F. a nastavte stojan na rúry päť palcov pod zdrojom tepla.
2. Celé baklažány opekajte na plynovom grile a neustále otáčajte, kým sčernie a nezmäkne, asi 15 minút. Alternatívne môžete baklažány opiecť pod predhriatým brojlerom na panvici, kým nie sú úplne mäkké a ľahko spálené a koža sa začne odlupovať, asi 15 až 20 minút.
3. Grilované alebo opečené baklažány ponorte do studenej vody, aby vychladli. Odstráňte šupku a stopku a dužinu nahrubo nasekajte. Odložiť.
4. Ghí alebo olej zohrejte v hrnci na strednom ohni. Pridajte kmín a restujte, kým nezačne praskať, asi 30 sekúnd. Pridajte cibuľu a varte do priehľadnosti, asi dve minúty. Pridajte zázvor a za stáleho miešania varte 30 sekúnd.
5. Znížte teplo na stredne nízke. Pridajte papriku, soľ a paradajky a varte dve minúty. Pridajte baklažán a zelenú chilli papričku a za stáleho miešania varte asi štyri až päť minút do mäkka a kašovitosti. Vmiešajte koriander a podávajte horúce.

Mexické kura s jogurtom a mandľami

Tento fúzny recept od Johna Gregoryho-Smitha Kuchárska kniha Mighty Spice (Duncan Baird, 2011) ponúka obvyklé latinské chute, cesnak, pálivé čili, papriku a zelenú cibuľu, ale dodáva jogurt a mandle, ktoré dodávajú kurčaťu krémové a orieškové rozmery. Gregory-Smith ponúka ďalšie recepty inšpirované Mexikom a mnoho ďalších receptov obohatených korením z celého okolia zemegule, vrátane malajských korení, kreviet, kari, zaatarských jahňacích kotletiek, libanonskej pizze a Gung Bao Kura.

Slúži 4

Zloženie:

• 2 lyžice olivového oleja
• 4 kuracie stehná na kosti, každé 5-1/2 až 7 uncí
• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
• 1-1/4 šálky kuracieho vývaru
• 2 červené chilli papričky jalapeno
• 2 červené papriky, naočkované, nakrájané na 8 kúskov
• 1/3 šálky blanšírovaných mandlí
• 4 zelené cibule, nakrájané nadrobno
• Šťava z 1 pomaranča
• 1 šálka plus 2 lyžice jogurtu v gréckom štýle
• Morská soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
• Tortilla chipsy na servírovanie

Pokyny:

1. Zahrejte olej v holandskej rúre na vysokej teplote. Pridajte kura a varte tri až štyri minúty kožou nadol, kým koža nezačne mať krásnu zlatú farbu. Otočte kura, vložte doň cesnak a varte o 30 sekúnd dlhšie alebo kým nebude voňavé.
2. Zalejeme vývarom a privedieme k varu. Prikryte, znížte teplotu na minimum a duste domäkka 20 minút, alebo kým nie je kuracie mäso uvarené a mäkké.
3. Medzitým zohrejte strednú panvicu na stredne vysokej teplote. Pridajte čili papričky a papriku. Nabite ich, príležitostne sa otáčajte, tri až štyri minúty, kým sa im nevytvorí niekoľko skutočne začernalých oblastí. To poskytuje krásnu dymovú chuť, typickú pre mexickú kuchyňu.
4. Akonáhle sú čili papriky dostatočne vychladnuté, zbavte ich kôry a jadierok a odstráňte z papriky všetky skutočne spálené kúsky. Kousky papriky a čili papričky nakrájame na tenké plátky.
5. Vložte mandle do kuchynského robota a párkrát pulzujte. Chcete, aby boli mandle dobre zomleté, ale pritom si zachovali hrubú textúru.
6. Kuracie mäso privedieme k varu na strednom ohni, potom pridáme čili papričku, papriku, mandle, zelenú cibuľu a pomarančový džús a dochutíme naozaj dobrou štipkou soli a korenia. Všetko spolu premiešajte, aby sa dobre spojilo a varte 10 minút.
7. Pridajte jogurt, znížte teplotu na minimum a za občasného miešania duste domäkka, o 10 minút dlhšie, alebo kým omáčka nebude ako hustá polievka. Ihneď podávajte s tortilla chipsy na boku.

Viac nápadov na etnické jedlo

Etnické recepty na hamburgery
Jednoduché etnické obedy pre deti
Výzva Monday Mom: Vyskúšajte novú kuchyňu