"Ukáž mi Mexičana, ktorý nemiluje párky v rožku!" autorka Pati Jinich pri uvedení svojej novej kuchárskej knihy vyhlásila, Mexičan dnes.
V čase, keď Jinich napísala svoju prvú knihu, bola držiteľkou ceny Emmy a Jamesa Bearda Mexický stôl Pati držal sa klasiky a neodbočoval ďaleko od toho, čo sa považuje za tradičné. Mexické jedlo však vždy bolo o jeho zmiešaní. Je to hybridná kultúra, ktorá zrodila hybridnú kuchyňu. Takže vo svojej druhej kuchárskej knihe Mexičan dnes, Jinich skúma vzrušujúce možnosti.
Viac:15 tacos s vážnym pouličným kreditom
"Tieto recepty porušujú predstavy o tom, čo je mexické jedlo," povedal Jinich Ona vie. "A viete, milujeme tacos rovnako ako milujeme párky v rožku." Choďte do akéhokoľvek malého mestečka v Mexiku a hneď vedľa stánku s taco je stánok s hotdogmi. A akonáhle budete jesť hamburger alebo párok v rožku alebo pizzu v mexickom štýle, nebudete sa chcieť vrátiť. Myslím tým, že máme spôsob, ako dať do týchto jedál mexickú pečiatku. “
Bolo ťažké vybrať jeden recept, ktorý by obsahoval túto kuchársku knihu. Existuje pizza v mexickom štýle, o ktorej Jinich hovorí, že je najobľúbenejšia pre jej deti, a naozaj si musíte pozrieť kokteil z granátového jablka s špicou a mexickou čokoládou. Zdá sa však, že tento mexický hot dog v Dreamboate najlepšie zosobňuje to, čo sa deje v Jinichovej kuchárskej knihe - a v mexickom jedle všade.
Viac: Cheeseburger tacos od šéfkuchára Alexa Stupaka
Mexické Dreamboat Hot Dogs / Párky v rožku del Galán
Text vyňatý z textu Mexičan dnes, © 2016 Pati Jinich. Reprodukované so súhlasom vydavateľstva Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Všetky práva vyhradené.
Robí 6 až 8 párkov v rožku
Čas prípravy: 15 minút | Čas varenia: 15 minút | Uskutočnite náskok: Mali by ste ich ihneď podať.
Niektorí nadšenci sa sťažujú na amerikanizáciu mexických potravín v USA, ale funguje to aj opačne a nikdy som nebol ten, kto by sa na to sťažoval. Zvlášť, pokiaľ ide o nedôveryhodné párky v rožku, s mojimi troma staršími sestrami sme jedli v stánku s párkami v rožku El Galán v Mexico City. Hneď ako mohla moja najstaršia sestra riadiť, zastavili sme sa v tomto stojane každý deň na ceste zo školy, aby sme zjedli jeden, alebo prečo nie dva, alebo dokonca tri párky v rožku con todo („so všetkými ozdobami“).
El Galán, čln snov (el galán znamená „veľmi pekný muž“ - kus), by na jeho horúcu kvapku oleja plancha (rošt) a nahoďte nakrájanú bielu cibuľu, nakladané jalapeños a paradajky. Potom, keď prskali, striekol na žltú horčicu a kečup s tajnou sladkou prísadou (neskôr sme zistili, že to bola pomarančová sóda!) A všetko premiešali. Na ten lahodný neporiadok hodil plátok čedaru a akonáhle sa roztopil, všetko naukladal na mäkkú žemľu a doplnil pariacim párkom. Ak by ste chceli, aby bol váš hot dog extra špeciálny, na večierku sa objaví aj pár chrumkavých plátkov slaniny.
Zloženie:
- 6 až 8 plátkov slaniny
- 6 až 8 morčacích párkov v rožku
- 2 polievkové lyžice repkového alebo svetlicového oleja
- 1 biela cibuľa, nakrájaná
- 1 paradajka, naočkovaná a nakrájaná
- 1/4 šálky nasekaných nakladaných jalapeños alebo podľa chuti
- 1 šálka kečupu
- 1/4 šálky žltej horčice
- 6 až 8 buchiet v rožku
- 6 až 8 hrubých plátkov syra čedar
Pokyny:
- Na doske nakrájajte jeden plátok slaniny okolo každého párku v rožku. Položte špičku párku v rožku na jeden koniec plátku slaniny a potom salámu prevaľujte po uhlopriečke dokola a dokola tak, aby sa slanina omotala a úplne ju prikryla. Ak sa dostanete na koniec párku v rožku a ešte vám zostane nejaká slanina, vráťte sa druhým smerom, kým sa celý pás slaniny nerozvinie okolo párku.
- Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Pridajte párky zabalené v slanine a varte, každé 2 až 3 minúty otáčajte, kým nie sú chrumkavé a opečené zo všetkých strán. Odstráňte z tepla.
- Aby bola salsa výnimočná, zohrejte olej na strednej panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za občasného miešania varte, kým nie je mäkké a okraje nezačnú hnednúť, 5 až 6 minút. Vmiešajte paradajku a varte ešte asi minútu, kým paradajka trochu nezmäkne. Vmiešajte jalapeños, kečup a horčicu a varte asi 1 minútu, kým sa nezohrejú. Odstráňte z tepla.
- Rúru alebo hriankovač predhrejte na 350 stupňov.
- Otvorte buchty, ale snažte sa neoddeľovať vrchy od spodnej časti. Dno alebo obe polovice (podľa chuti) navrch dajte syrom (podľa potreby syr rozdrobte) a dajte na plech. Pečieme 2 až 3 minúty, kým sa syr neroztopí a buchty jemne opečú.
- Na spodnú polovicu každej žemle položte párok v rožku obalený slaninou a navrch dajte štedré množstvo salsy. Prikryte hornými polovicami a ihneď podávajte.
