Môj ideálny valentínsky dezert je v rozpore. Chcem dekadenciu čokolády, ale nechcem byť zaťažená krémom. Chcem intenzitu a čistotu chuti, ale nechcem obetovať krehkú rovnováhu. Chcem sa cítiť, ako by som si doprial, ale nechcem ukazovať dôkaz pomocou vypuklého brucha. Koniec koncov, chcem na Valentína vyzerať dobre a cítiť sa skvele. Myslel som si, že môj ideálny dezert dodnes neexistuje.
t
t Predstavujem vám: darcha čokoláda bourbon želé a karamel panna cotta verrín.
t
t Nikdy mi nenapadlo dať dohromady čokoládu a gélu. K dispozícii je domáci čokoládový puding, zmyselná čokoládová pena, sofistikované čokoládové hrnce de creme. Ale želé vyrobené iba z horkej čokolády najvyššej kvality, vody, cukru a bourbonu? Zaujalo ma to. Samozrejme Herve Toto mi už dávnejšie zobralo strach zo striekania vody na čokoládu pokiaľ je podiel správny. Myšlienka čokoládovej želé však stále spochybňovala moju predpojatú predstavu, že do želé musí zahŕňať ovocnú šťavu alebo pyré. Musel som to zistiť.
t
t Použitie Recept gurmána Travellera ako východiskový bod som začal experimentovať. Začal som používať iba 2 čajové lyžičky práškovej želatíny a moja géle po celom popoludní tvrdohlavo odmietala stuhnúť. Pridal som ďalšiu lyžičku želatíny a stále to nebolo ani zďaleka tuhé. Nakoniec ďalšie 2 čajové lyžičky želatíny a o štyri hodiny neskôr sa moja želé z bourbonu z tmavej čokolády konečne dostala do jemného vratkého stavu.
t
t Vezmúc si narážku na karamelový podtón bourbonu, pridal som do svojej verríny druhý prvok s karamelovou panna cotta. The Kitchn's Faith Durand dlho písal o základoch panna cotty. V srdci je to sladené pol na pol pripravené želatínou. Cukor som uvarila na jantárový karamel a pridala teplý pol na pol spolu s rozkvitnutou želatínou. Čajová lyžička pasty z vanilkového lusku prispela k ďalšej vrstve komplexnosti chuti. Spolu s upratovaním to trvalo celkom 10 minút. Aké ľahké to je?
t
t
t Dvojfarebný vrstvený dezert vyzeral sám osebe celkom úchvatne vďaka jednoduchému triku, ktorým ste vrstvy položili v naklonenom pohári. Stále tomu však niečo chýbalo. Šiel som na nádhernú prílohu z točeného cukrového hniezda a môj ideálny dezert bol kompletný.
t
t Každá kývavá lyžica stelesňovala všetko, čo som hľadal vo valentínskom dezerte. Intenzívna chuť tmavej čokolády žiarila bez toho, aby bola utlmená mliekom. Bourbon a karamel sa miešali a dopĺňali. Jemná panna cotta dodala nádych bohatstva bez toho, aby bola zdrvujúca. Najlepšie zo všetkého je, že tento ľahký dezert uspokojil namiesto toho, aby bol príliš zhovievavý.
t Teraz, keby som len našiel Valentína, s ktorým by som sa mohol podeliť o túto sladkú dobrotu ...
t
t
