Recenzia kuchárskej knihy: Friends at My Table od Alice Hart - SheKnows

Kedykoľvek v roku je ten pravý čas na stretnutie. Alice Hart ukazuje, ako zorganizovať skvelé stretnutie vo svojej novej kuchárskej knihe.

Súvisiaci príbeh. Kuchárska kniha Beat Bobby Flay je takmer tu a na vianočné darčeky si objednávame viac ako jednu

Táto kniha, rozdelená na sezóny a ponuky, je ideálna na neformálne, ale oslavné večierky. Nájdete tu 12 menu (tri pre každú sezónu), či už plánujete príležitostné stretnutie alebo niečo prepracovanejšie. Recepty v tejto knihe sú určené skôr pre dav: myslite na 10, 16 a 20. Hart však naznačuje, že väčšinu jej receptov je možné rozdeliť na polovicu alebo rozdeliť na štvrtiny na intímnejšie jedlo.

Špeciálne prekvapenia

Recepty a nápady na párty v Priatelia pri mojom stole sú uvoľnenejšie ako superformálne a na stránkach nájdete pokyny, ktoré vám pomôžu poskytnúť vašim oslavám fanfáry a zábavu. V sekcii Laid-Back Country Wedding nájdete niekoľko štandardných náležitostí plánovania večierkov, ako je sedenie, stoly a kvety. Knihou sú tiež posiate príjemné prekvapenia, napríklad návod, ako používať paličky v ponuke vietnamskej svadobnej sprchy a ďalší o divokom zháňaní jedla a jeden o tom, ako vyrábať jednoduché infúzie vodky (skvelé na vychutnanie a darovanie počas prázdniny). Hart sa snaží urobiť plánovanie večierku jednoduché a bez stresu, aby si každý mohol užiť zábavu.

Držte sa sezóny

So zameraním na sezónne stravovanie Hart poznamenáva, že jedlo môže tiež pomôcť vytvoriť atmosféru. Jedlo by malo byť chutné, hovorí, ale tiež príťažlivé vo svojich farbách a textúrach. Večierky mali byť nezabudnuteľné, však? Nájdete tu pokyny, ktoré vám pomôžu, a to vás finančne nevyčerpá. Aby vás plánovanie večierkov na väčšiu schôdzku nenechalo bežať, Hart obsahuje techniky a tipy na veci, ako je predchádzajúca príprava, ak je to možné. Navrhuje, aby ste nakupovali a pripravovali sa vopred. Ak si môžete niektoré ingrediencie pripraviť vopred, naplánujte si ich.

Užitočný sprievodca, na ktorého sa často obrátite, tabuľka sezónnosti uvádza, kedy je najlepšie si dopriať ovocie, bylinky a zeleninu. Ak varíte pre veľa ľudí, oceníte tiež vybavenie a techniky na varenie pre davy.

Nádherné obrázky stolov s kvetmi, príborom a jedlom prinášajú okamžitý pocit uvítania s uvoľnenou atmosférou, ako je napríklad účasť na večierku na vašu počesť, ktorý sa koná na dvore vášho najlepšieho priateľa.

Vyskúšajte recept od priateľov pri mojom stole:

Koláč s citrónom a rozmarínom

Slúži 8-12

Na koláčové cesto

• 2-1/2 šálky univerzálnej múky
• 1/2 lyžičky soli
• 3/4 šálky cukrovinkového cukru, preosiate
• 3/4 šálky (1-1/2 tyčinky) nesoleného masla, vychladeného a nakrájaného na kocky
• 2 lyžice mletého rozmarínu
• 3 žĺtky, z chladených vajec

Na náplň

• Jemne nastrúhaná kôra a šťava z 5 nevoskovaných citrónov
• 1 šálka superjemného cukru
• 4 vajíčka, plus 6 žĺtkov
• 2 vetvičky rozmarínu
• Mierny 1 pohár nesoleného masla, nakrájaného na kocky
• 1 lyžica cukrárskeho cukru
• Crème fraîche alebo šľahačka na servírovanie (voliteľné)

Pokyny:

Na koláčové cesto

1. Múku, soľ a cukor párkrát v kuchynskom robote premiešajte, aby sa prevzdušnili. Pridajte maslo a strukovinu, až kým zmes nebude pripomínať strúhanku, dávajte pozor, aby ste neprepracovali, alebo bude tuhé.
2. Posypeme rozmarínom a pridáme žĺtky. Znova pulzujte, kým sa cesto nezačne zhlukovať.
3. Vyklopte na pult a zľahka hnette, až kým nebude hladký. Vyformujte do tukového valca a zabaľte do plastového obalu. Nechajte vychladnúť aspoň hodinu.
4. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Valec nakrájajte na kolieska, každé nie menšie ako 1/8 palca. Položte tieto kolieska vedľa seba na dno a boky skladanej obdĺžnikovej tortovej formy s rozmermi 8 x 12 palcov a odnímateľným dnom.
5. Cesto končekmi prstov vytlačte, aby sa panvica rovnomerne vyložila, pričom okraje nenechajte orezané a mierne stúpajte nad hornú časť formy. Dno niekoľkokrát popichajte vidličkou.
6. Vyložte veľkým obdĺžnikom nelepivého pergamenového papiera a naplňte keramickými fazuľami na pečenie, sušenými fazuľami alebo nevarenou ryžou. Pečte 15 minút, kým základňa už nevyzerá surová, potom vyberte papier a fazuľu alebo ryžu a pokračujte vo varení ďalších 5 až 10 minút, kým nebude mať cesto bledú farbu a bude pôsobiť „pieskovo“ suché.
7. Vyberte z rúry a keď dostatočne vychladne, ostrým nožom orežte okraje v jednej rovine s panvicou a odrežte odrezky.
8. Opatrne zatlačte na odnímateľné dno a špičkou noža zapracujte do všetkých rohov, ktoré sa prilepia, kým sa pečivo neodlepí. Ak sa pečivo v tejto fáze samo zvarí k panvici, bude problém, keď ho prídete neskôr pustiť.
9. Necháme na panvici úplne vychladnúť.

Na náplň

1. Citrónovú kôru a šťavu, cukor, vajcia, žĺtky a vetvičky rozmarínu vyšľahajte spolu vo veľkej panvici, kým sa nezmiešajú. Nebojte sa, ak sa rozmarín zachytí do šľahača, bude stále uvoľňovať svoje oleje a vykonávať svoju prácu.
2. Dajte na veľmi malý oheň a pomaly miešajte, kým pridáte polovicu masla. Neprestávajte šľahať, nenechajte príliš vysokú teplotu, alebo si dáte miešané vajíčka.
3. Akonáhle je zapracovaná prvá dávka masla, pridajte druhú, kúsok po kúsku. Šľahajte prerušovane, aby ste zabránili tvorbe pokožky, kým tvaroh nevychladne na telesnú teplotu (zatvorte oči a popichajte čistým prstom; nemali by ste detekovať veľký teplotný rozdiel).
4. Plastový obal prilepte priamo na povrch a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
5. (Poznámka pre nervóznych kuchárov: náplň môžete urobiť v žiaruvzdornej miske na mierne vriacej vode. Bude to trvať dlhšie, ale je to bezpečnejšie.)
6. Nalejte náplň do koláčovej škrupiny a vrch uhlaďte.
7. Nechajte vychladnúť aspoň 6 hodín alebo cez noc.
8. Plátky nakrájajte na obdĺžniky a posypte cukrárskym cukrom tesne pred podávaním.
9. Crème fraîche alebo šľahačka prekrojí kyslosť citrónu.

O autorovi

Alice Hartová, absolventka školy jedla a vína v Leiths, bola najmladšou redaktorkou jedla v spoločnosti Waitrose Food Illustrated. V Londýne založila a prevádzkovala hitovú vyskakovaciu reštauráciu The Hart and Fuggle so spisovateľkou jedla a kuchárkou Georginou Fuggleovou a objavila sa v špeciáli BBC2, Sophie Dahl o pani Beeton. Rovnako ako vášeň pre všetko kulinárske, Alice je zamilovaná do Myrtle the Hurtle, jej obytného auta VW z roku 1972, s vlastnou kuchyňou. Alice’s Cook Book bola publikovaná spoločnosťou Quadrille v roku 2010 ako súčasť série New Voices in Food a jej recepty sú pravidelne uvádzané v The New York Times a časopis Stella.

Ďalšie recenzie kuchárskych kníh

Kuchárska kniha Betty Crocker, novomanželské vydanie
Vegánske dezerty Chloe od Chloe Coscarelli
Malé zmeny, veľké výsledky od Ellie Krieger