Halloween sa blíži, ale nebojte sa! Vyrobte si tieto sviatočné tekvicové koláčky s čokoládovou náplňou a všetky deti budú klopať na vaše dvere, aby vám poskytli tie najlepšie dobroty.
Aký máte názor na Halloween? Ľudia zvyčajne spadajú do jednej z dvoch kategórií: milenci a neprajníci. Chcel by som predstaviť tretiu kategóriu, a to práve tu. Dnes. Táto kategória je pre ľudí, ktorí nemusia láska Halloween, ale sú v ňom len kvôli jedlu. Týmto sa nazývam prezidentom a zakladajúcim členom tejto kategórie. Kto je so mnou? Možno budete potrebovať tieto bezlepkové tekvicové koláče-s čokoládovou maslovou náplňou. Whoopie pie nie sú, napodiv, koláče v tradičnom zmysle. Nie sú to ani sušienky, pretože sú veľmi jemné a vankúšové. Súčasťou zábavy pri koláčoch s veľrybou je ich obliekanie na rôzne príležitosti. Tento Halloween ich urobme s intenzívnou tekvicovou príchuťou.
Už ste si niekedy vyrobili vlastné tekvicové maslo? Tekvicové maslo by boli také jednoduché plechovky tekvicového pyré, ktoré sú v tomto ročnom období všade, keby len mohli. Má oveľa menej vlhkosti ako tekvicové pyré, čo ho robí oveľa užitočnejším ako prísada do pečiva. A je veľmi jednoduché ich pripraviť doma iba tak, že si uvaríte tekvicové pyré s javorovým sirupom a jablčným jablkom (konkrétne pokyny nájdete nižšie). Ak si ich vyrobíte sami, ušetríte si balík. Bod záujmu? Tekvicové maslo neobsahuje žiadne skutočné maslo. Ale tieto kolísavé koláče určite áno!
Bezlepkové tekvicové koláče s čokoládovou náplňou
Výťažok 14 čiernych koláčov
Zloženie:
Hurá koláče
- 4 unce tekvicového masla (kupované v obchode alebo domáce z nižšie uvedených pokynov)
- 2 šálky univerzálnej bezlepkovej múky (použite svoju obľúbenú zmes alebo moju zmiešanú zmes: 1 šálka plus dve lyžice superjemnej bielej ryžovej múky plus 7 lyžíc zemiakového škrobu plus 4-1/2 lyžice tapioky múka/škrob)
- 1/2 čajovej lyžičky xantánovej gumy
- 3/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1/2 čajovej lyžičky kosherovej soli
- 1-1/2 čajové lyžičky korenia z tekvicového koláča
- 4 lyžice nesoleného masla, izbovej teploty
- 2 polievkové lyžice rastlinného tuku
- 3/4 šálky baleného svetlohnedého cukru
- 1 veľké vajíčko izbovej teploty, rozšľahané
- 1 lyžička čistého vanilkového extraktu
- 1/2 šálky mlieka, izbovej teploty
- Oranžové potravinárske farbivo do požadovanej farby (voliteľné)
Plnenie
- 16 lyžíc (224 g) nesoleného masla, izbovej teploty
- 1/4 čajovej lyžičky kosherovej soli
- 1/2 šálky holandského alebo prírodného kakaového prášku
- 3 až 3-1/2 šálky cukrárskeho cukru
- Bezlepkové čokoládové posýpky na ozdobu (voliteľné)
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 325 stupňov F. Veľký plech s okrajom vyložíme nebieleným pergamenovým papierom a odložíme bokom.
- Ak si chcete vyrobiť vlastné tekvicové maslo, v strednom hrnci s ťažkým dnom skombinujte 1 (15 uncí) plechovka tekvicového pyré s 3 lyžicami čistého javorového sirupu a 4 tekutými uncami jablčného muštu alebo jablka šťava. Zmiešajte, aby sa spojili a duste na miernom ohni, kým sa nezníži aspoň na polovicu. Pred použitím v tomto recepte nechajte vychladnúť.
- Najprv urobte koláče. Do veľkej misy dajte zmes múky, xantánovú gumu, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, korenie zo soli a tekvicového koláča a šľahačom dobre premiešajte. Odložte misku. Do oddelenej, veľkej misy dajte maslo a zeleninový tuk a šľahajte ručným mixérom do hladka a nadýchane. Pridajte hnedý cukor, vajíčko a vanilku a po každom pridaní poriadne premiešajte. Pridajte tekvicové maslo a znova premiešajte. V strede suchých ingrediencií vytvorte jamku a pridajte mokrú zmes a mlieko, pričom tieto dve zmesi striedajte a medzi pridaním poriadne premiešajte. Cesto by malo byť ľahké a nadýchané. Ak je to žiaduce, pridajte gélové potravinárske farbivo a znova premiešajte, kým nedosiahnete požadovanú farbu.
- Lyžicou nalejte cesto do vrecka na potrubie vybavené 1/2 palcovou hladkou špičkou potrubia. Na pripravené plechy na pečenie na seba dajte asi 1-2 palcové kopy cesta z koláča z husieho koláča (pri pečení sa roztiahnu). Mokrými prstami narovnajte pahorky na asi 1/2-palcové disky. Vložte plech na pečenie do stredu predhriatej rúry a pečte, kým vrcholy pri miernom stlačení prstom (medzi 10 až 12 minútami) nevrátia späť. Vyberte z rúry a pred plnením nechajte úplne vychladnúť.
- Kým sa polovice koláčov chladia, pripravte si plnku. Vo veľkej mise s ručným mixérom (alebo so stojankovým mixérom a lopatkovým nadstavcom) vyšľahajte maslo a soľ na vysokých otáčkach, až kým nebudú veľmi ľahké a nadýchané. Pridajte kakaový prášok a 3 šálky cukrárskeho cukru a šľahajte stredne rýchlo, kým sa suché prísady nevstrebajú do masla. Zvýšte rýchlosť na vysokú a pokračujte v šľahaní, kým nebude ľahké a nadýchané. Naberte vrchovatú polievkovú lyžicu plnky. Ak nedrží svoj tvar, do polievkovej lyžice vmiešajte viac cukrárskeho cukru, kým nezačne.
- Akonáhle sú polovice koláča úplne chladné, spojte polovice podobnej veľkosti a tvaru. Do každého páru položte asi 2 polievkové lyžice náplne na spodnú stranu jednej sušienky a na vrch položte druhú sušienku, aby sa koláč zavrel. Jemne zatlačte, aby sa plnka natlačila priamo k okrajom pirohov. Odkrytú polevu jemne vtlačte do voliteľných čokoládových postrekov a odstráňte prebytok. Podávajte ihneď.
Bezlepkové muffiny z jablčného muštu
Mini bezlepkové jablkové lupienky
Bezlepkové muffiny z čedarovej kyslej smotany
