Umbrianske varenie jednoduché Talianska autorka a učiteľka varenia Rita Boini je bohatou zbierkou receptov na dedičstvo, ktoré sú napísané tak, aby vám poskytli všetko, čo potrebujete vedieť pri príprave tradičných umbrijských receptov. Kuracie mäso „All'Arrabiata“ je sprievodcom pre túto verziu duseného kura. Ona používa celé kura s kožou, tento recept používa kuracie stehná bez kože. Ak počítate kalórie a tuky, použite radšej kuracie prsia bez kože. Podávame s plátkami rustikálneho chleba potretého extra panenským olivovým olejom.
Kura dusené v paradajkovej omáčke
Slúži 4 až 6
Zloženie:
1 lyžica olivového oleja
1 čajová lyžička vločiek červenej papriky
2 čajové lyžičky feniklových semienok
2 čajové lyžičky sušeného rozmarínu
1 lyžička sušenej šalvie
1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
1/4 čajovej lyžičky soli
1 1/2 kila kuracích stehien bez kože
1 stredná cibuľa, nakrájaná
3 strúčiky cesnaku, mleté
1 šálka suchého bieleho vína
1 krvavý pomaranč, ošúpaný, nakrájaný na kocky (alebo pomarančový pupok)
1 (28-unca) môže nakrájané paradajky
2 lyžice nadrobno nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
2 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
Pokyny:
1. Vo veľkej širokej panvici rozohrejte olej na stredne vysokej teplote, pričom otočte panvicu tak, aby bolo dno potreté olejom. Posypte bylinkami a korením a nechajte variť 30 až 60 sekúnd alebo kým
voňavý. Stehna položte na panvicu, kožou nadol a hnedé 1 až 2 minúty na každú stranu.
2. Pomocou klieští preneste kúsky kuracieho mäsa na tanier a do hrnca pridajte cibuľu a cesnak. Varte za častého miešania, kým cibuľa nezmäkne, ale nezhnedne, asi 5 minút. Pridajte kura späť do
panvicu a pomocou klieští obložíme kura s cibuľou.
3. Zalejeme vínom a necháme variť, kým sa víno neodparí. Kým sa kuracie tyčinky na panvici nenachádzajú, pridajte na kocky nakrájaný pomaranč a paradajky, miešajte, aby sa obalilo kura. Znížte teplo na stredne nízke a prikryte.
4. Varte 25 až 30 minút. Korenie upravte podľa svojej chuti a odstráňte z ohňa. Kuracie stehná podávame naložené v omáčke. Ozdobte petržlenovou vňaťou a syrom.
Nutričná analýza (na porciu, založená na 6 porciách na recept): Kalórie 271 (33% z tuku); Bielkoviny 30 gramov; Sacharidy 12 gramov; Vláknina 2 gramy; Celkový tuk 10 gramov (nasýtené mastné kyseliny 3
gramy; Mononenasýtené tuky 4,5 gramov; Polynenasýtený tuk 2,5 gramu); Cholesterol 86 miligramov; Sodík 330 miligramov.
Recept so súhlasom osobného kuchára Michele Thompsona, MS
