Recepty na experimentovanie s gastronómiou - SheKnows

Peny a prášky, gumy a gély... to sú nástroje molekulárneho gastronóma. Naučte sa ich používať, keď experimentujete s molekulárnou gastronómiou.

Súvisiaci príbeh. LaCroix má tri nové príchute, ktoré kričia v lete a my sa nemôžeme dočkať, kedy ich vyskúšame

Chémia vám otvára vzrušujúce spôsoby, ako pripraviť skvelé jedlo

Ak ste doteraz v televízii sledovali akýkoľvek náznak varenia celebrít, videli ste kuchárov, ako menia mango na vaječný žĺtok, homára na penu a ovocnú šťavu na kaviár všetko v mene nového štýlu varenia väčšina nazýva „molekulárna gastronómia“. Dobrou správou však je, že molekulárna gastronómia nemusí zostať na TV. Vyberte si laboratórne plášte a drevené lyžice, pretože sa chystáte začať svoj prvý experiment vo svojom vlastnom dome.

Čo je to molekulárna gastronómia?

Predtým, ako začneme experimentovať s molekulárnou gastronómiou, je dôležité presne vedieť, do čoho sa púšťame. Zatiaľ neexistuje žiadny riadiaci orgán, ktorý by povedal, čo je a nie je molekulárna gastronómia, takže niekoľko štýlov varenia je nesprávne označovaných ako molekulárna gastronómia. Na účely nasledujúcich experimentov sa zameriame na prísne potraviny, ktoré je možné vyrobiť pridaním potravinárskych prísad (plyny, gumy, pasty, zahusťovadlá atď.) Do potravín.

Prečo by sme to robili? Pretože s molekulárnou gastronómiou dokážeme jedlo prerobiť. Môžeme si vziať mangové a kokosové pudingy a nechať ich vyzerať ako vajíčka, zmeniť peny na koláče, vytvoriť jedlé perly na úpravu šalátu a milión ďalších vecí medzi tým.

Táto definícia sa samozrejme mierne líši od definície navrhnutej mužom, ktorý vytvoril termín „molekulárna gastronómia“, vedec Herve This. Bol to viac vedec ako šialený vedec, ale položil základy modernej molekulárnej gastronómie kvôli jeho vedeckému prístupu k vareniu. Táto definícia bohužiaľ vynecháva veľa skvelých techník, ktoré by ste mali tiež vyskúšať (ako premena jedla na paru“, čo je celkom úžasné a používanie ponorných obehových čerpadiel na výrobu sous vide jedla atď.), ale dáva nám to dobré východiskové miesto. Navyše je to naozaj skvelé!

Ako začať

Na začiatku budete potrebovať sprievodcu. Našťastie pre začiatočníkov molekulárneho gastronóma máme práve to pravé. Nájdete v ňom kompletnú sadu kníh na túto tému, kde získate štartovacie sady a zoznam nástrojov, ktoré budete potrebovať. Pri skúmaní sa môžete obrátiť na túto príručku.
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, než sa ponoríte do sveta molekulárnej gastronómie, je zistiť, čo je možné. Ak ste nikdy nevideli, čo s tým kuchári robia, choďte to zistiť. V príručke je uvedených niekoľko kníh, ktoré vám pomôžu začať.

Keď budete vedieť, čo chcete robiť, stačí si nájsť správne vybavenie, ktoré vám pomôže. Náš sprievodca má opäť dobrý zoznam nástrojov a prísad, ktoré budete potrebovať na to, aby ste svoje gastronomické experimenty skutočne rozbehli. Ak si však nie ste istí, čo chcete urobiť, tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu začať.

Experimentujte s týmito gastronomickými receptami:

Berry balsamico vinaigrette perly

Poskytuje 1 pohár perál

Zloženie:

• 1 šálka olivového oleja
• 1/2 šálky malín
• 1 šálka balzamikového octu
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 lyžička soli
• 2 gramy agarového agarového prášku

Pokyny:

1. Nalejte olivový olej do vysokého pohára. Vložte pohár do mrazničky.
2. Maliny dáme do misy a roztlačíme vidličkou.
3. Nalejte ocot, cukor a soľ a dobre premiešajte.
4. Nechajte ocot hodinu odležať a potom vložte do kuchynského robota, aby ste vytvorili riedke pyré.
5. Vmiešajte agarový agar a nalejte zmes do hrnca.
6. Ocotovú zmes privedieme k varu a potom vlejeme späť do misy.
7. Rýchlo naplňte pipetu alebo striekačku octom.
8. Nakvapkajte balsamico do oleja. Opakujte so všetkým balzamikom.
9. Vyberte dierkovanou lyžicou, opláchnite a podávajte.

Vápenný vzduch

Získa 1/2 litra peny

Zloženie:

• 1 liter limetkovej šťavy
• 1/2 šálky práškového cukru
• 800 mililitrov vody
• 10 gramov sójového lecitínu

Pokyny:

1. Všetky prísady v miske premiešajte drevenou lyžičkou.
2. Ponorným mixérom vyšľaháme vrch limetkovej šťavy.
3. Vezmite si drevenú lyžicu a odlejte penu. Podávajte.

30 sekundový piškótový koláč

Tento recept vyžaduje šľahač na potraviny, ktorý ste mohli vidieť používať v baroch a zmrzlinárňach na výrobu šľahačky. Kvapalina sa vloží do záchytnej nádrže a do samotného šľahača sa vložia tlakové plynové kazety. Keď je páka stlačená na šľahači, prevzdušní zmes plynom a pre nedostatok lepšieho výrazu „rozstrekne“ tekutinu, z ktorej sa teraz stal penivý krém. Sú skvelé na šľahačku, omáčky a v tomto prípade na cesto na koláče.

Získa 1-2 koláče

Zloženie:

• 50 gramov kakaového prášku
• 80 gramov cukru
• 20 gramov múky
• 3 vajcia + 1 bielok

Pokyny:

1. Zmiešajte všetky prísady.
2. Zmes dajte do šľahača na potraviny s dvoma náplňami z oxidu dusného. (Tým sa do zmesi vstrekne veľa plynu, aby bolo cesto veľmi ľahké.) Stlačte páčku na šľahači jedla, aby zmes vaječných bielkov začala plniť misku vhodnú pre mikrovlnné rúry. Naplňte misku do 1/3.
3. Mikrovlnné cesto na 30 sekúnd.

Viac experimentov, viac nástrojov

Katova pikantná brusnicová omáčka s nízkym obsahom sacharidov s citrusmi
Bourbonová a medová pena
Kuchynská technika, ktorú milujeme v roku 2013