Vegetariánsky cassoulet recept - SheKnows

Cassoulet je tradičné francúzske jedlo, ktorého príprava trvá takmer celý deň. Navyše obsahuje veľa mäsa. Táto verzia nevyžaduje ani jedno.

Súvisiaci príbeh. Baklažán Jamieho Olivera Milanese je chrumkavá, tvarohová alternatíva k baklažánovému parmezánu

Cassoulet je výdatný francúzsky guláš, ktorý tradične kombinuje niekoľko druhov mäsa, zvyčajne kačacieho a bravčového, s fazuľou a rozličnou aromatickou zeleninou. Obvykle sa nechá dusiť celý deň, čo má za následok hustý a bohatý guláš, ktorý je ideálnym jedlom na chladnú zimnú noc. Aj keď sa predstava láskyplného a trpezlivého starostlivosti o guláš celé popoludnie zdá byť romantická, predstava sa končí, keď sa pozrieme na svoj rozvrh. Alebo tá hromada bielizne. Realita je taká, že všetci potrebujeme do svojho arzenálu recepty, ktoré, aj keď chutia tak, že im príprava trvala celý deň, sa dajú rýchlo a jednoducho skĺbiť.

Preto sa tento recept na cassoulet stal obľúbeným v mojej domácnosti. Je jednoduchá a rýchla na prípravu a, áno, je tiež vegetariánska.

Nech už je náš dôvod akýkoľvek - zdravotný, environmentálny alebo etický - mnoho z nás sa snaží obmedziť spotrebu mäsa. Kľúčom k tomu, aby mäso v tomto jedle nechýbalo, je pridanie údenej papriky. Duseniu dodá dymovú príchuť, ktorá dokáže oklamať aj toho najšikovnejšieho gurmána, aby si myslel, že ste tam vkradli len trochu slaniny.

Vegetariánsky cassoulet recept

Chrumkavá, cesnaková strúhanka je vítaným kontrastom k krémovému, bohatému gulášu.

Slúži 6

Zloženie:

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• 2 cibule, nakrájané
• 3 mrkvy, nakrájané
• 3 stonky zeleru, nakrájané
• 6 strúčikov cesnaku, mletých
• 3 vetvičky tymianu, zbavené
• 1 vetvička šalvie, listy mleté
• 1 bobkový list
• 1/4 čajovej lyžičky údenej papriky
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• 1 šálka červeného vína
• 2 šálky zeleninového vývaru
• 2 šálky vody
• 3 (15 uncí) plechovky cannellini alebo skvelé severné fazule, scedené
• 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej

Na opečenú strúhanku:

• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 1-1/2 šálky strúhanky
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička korenia

Pokyny:

1. Vo veľkej holandskej rúre rozohrejte olivový olej na stredne nízky oheň a cibuľu, mrkvu, zeler a štipku soli a korenia uvarte do zmäknutia, asi 15 minút. Pridajte cesnak, tymian, šalviu, bobkový list a údenú papriku a pokračujte vo varení dve minúty.
2. Vmiešajte paradajkový pretlak a zvýšte teplotu na stredne vysokú. Hrniec odmastíme červeným vínom a varíme ďalej, kým sa nezníži na polovicu. Pridajte do zásoby, vodu a fazuľu. Znížte teplotu a čiastočne prikryté duste 30 minút.
3. Kým sa dusené mäso dusí, pripravte strúhanku zahriatím 1/4 šálky olivového oleja vo veľkej panvici na stredne nízkom ohni. Pridajte strúhaný cesnak a strúhanku. Strúhanku uvarte za stáleho miešania, kým nebude jemne opečená. Zmiešajte soľ a korenie a odstráňte z tepla.
4. Niektoré fazule roztlačte na roztlačenie zemiakov, aby zhustli. Vmiešajte polovicu strúhanky a bobkový list zlikvidujte. Navrch dajte zvyšnú strúhanku a petržlenovú vňať a podávajte.

Ľahšie vegetariánske recepty

Teplý šošovicový šalát s grilovanými hubami portabella
Vegetariánska polievka z minestrone
Zeleninové chili z troch fazúľ