Valentín tento rok pripadá na utorok, čo sťažuje varenie komplikovaného jedla po dlhom dni v práci. Príprava skvelého jedla však nemusí vždy trvať hodiny a nemusí to znamenať ani obetovanie chuti.
Súvisiaci príbeh. Nicole Kidman a Keith Urban sú ako zamilovaní tínedžeri na novej fotografii
Zadajte Kuchárska kniha Bonne Femme: Jednoduché, vynikajúce jedlo, ktoré Francúzky varia každý deň od Wini Moranville. Pri receptoch, ako sú tieto, vám stačí 30 minút na to, aby ste na stôl položili pôsobivú večeru. To znamená, že môžete sústrediť všetku svoju pozornosť na romantiku so svojim milovaným. Zapáľte si sviečky, popíjajte víno, chyťte sa za stôl a vychutnajte si vynikajúce bistro vo francúzskom štýle z pohodlia domova.
Vychutnajte si tieto recepty s láskavým dovolením Kuchárska kniha Bonne Femme.
Recept na pečeného lososa s omáčkou Pernod
Slúži 2
Zloženie:
- 4 malé zemiaky s červenou šupkou (asi 1/2 libry), ošúpané a nakrájané na štvrtiny
- 1 veľká mrkva, olúpaná a nakrájaná na kúsky veľkosti zápalky
- 1/3 šálky mrazenej perleťovej cibule
- 1 lyžica nesoleného masla
- 1 malý strúčik cesnaku, mletý
- 1/4 šálky suchého bieleho vína
- 1/4 šálky šťavy z mušlí alebo kuracieho vývaru
- 2 polievkové lyžice plus 1 čajová lyžička Pernod, Ricard, Pastis 51, Ouzo alebo likéru s príchuťou anízu
- 2 (6 uncí) filety z lososa, odstránená koža
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 čajové lyžičky extra panenského olivového oleja
- 2 čajové lyžičky čerstvo nasekané pokutuje bylinky (alebo nahraďte 2 čajové lyžičky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a 1 lyžičku sušeného estragónu, rozdrveného)
- 1/4 šálky silnej smotany
- Čerstvé jemné bylinky alebo čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 450 stupňov F.
- Zemiaky dajte do stredne veľkého hrnca s dostatkom ľahko osolenej vody, aby zakryli o palec. Privedieme k varu a potom varíme na aktívnom ohni 10 minút. Pridajte mrkvu a cibuľu a varte, kým nie je všetka zelenina mäkká, ešte asi päť minút. Scedte a opláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Dobre sceďte.
- Medzitým rozpustite v malom hrnci na strednom ohni maslo; pridajte cesnak a za stáleho miešania varte asi 30 sekúnd, kým nebude voňavý. Vyberte panvicu z ohňa. Pridajte biele víno, šťavu z mušlí a dve polievkové lyžice Pernodu. Priveďte k varu a varte, kým sa zmes nezredukuje na asi dve polievkové lyžice, asi sedem minút. Odstavíme z ohňa a odložíme bokom.
- Kým sa zelenina varí a omáčka sa zmenšuje, zmerajte hrúbku lososa a dochuťte soľou a korením. Spojte olivový olej, zvyšnú jednu čajovú lyžičku Pernodu a pokutuje bylinky (alebo kombinácia petržlenu a estragónu); zmesou potrieme celého lososa. Vložíme do plytkej zapekacej misy a zastrčíme pod tenké hrany tak, aby hrúbka filé bola čo najrovnomernejšia. Restujte, kým sa ryba ľahko vločkuje, ale stále sa leskne v strede, štyri až šesť minút na 1/2 palca hrúbky.
- Keď sú ryby skoro hotové, omáčku prehrejte. Vmiešame smotanu a privedieme k varu. Pridajte zeleninu. Varte, jemne premiešajte, kým zelenina nie je teplá.
- Lyžicu zeleniny a omáčky dajte do dvoch zahriatych plytkých misiek a zeleninu poukladajte k okraju. Do stredu misky položte lososa. Posypeme pokutuje bylinky alebo petržlenovou vňaťou a podávajte.
Recept na steak s brandy a horčicovou omáčkou
Slúži 4
Zloženie:
- 4 (6 uncí) horné steaky alebo panenky (hrubé 1 palec)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice nesoleného masla
- 1 veľká šalotka, jemne nasekaná (asi 1/4 šálky)
- 1/2 šálky hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
- 1/2 šálky brandy
- 1 polievková lyžica dijonskej horčice
- 1 lyžička worcesterskej omáčky
- 2 lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
Pokyny:
- Steaky ochutíme z oboch strán soľou a korením. Na veľkej panvici rozpustite jednu polievkovú lyžicu masla na stredne vysokej teplote. Pridajte steaky a varte, podľa potreby obracajte, na požadovanú úroveň (10 až 12 minút pre stredne vzácne); ak mäso príliš rýchlo zhnedne, podľa potreby znížte teplotu. Steaky preložte na tanier a prikryte fóliou, aby boli teplé.
- Pridajte šalotku na panvicu a krátko restujte, kým nebude priesvitná. Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte vývar a brandy, dávajte pozor, aby tekutina nevystrekla. Panvicu vráťte na oheň a za stáleho miešania metličkou priveďte k varu, aby sa zo spodnej časti panvice uvoľnili zhnednuté kúsky. Varte, kým sa tekutina nezredukuje na 1/3 šálky - malo by to trvať dve až tri minúty, v závislosti od tepla a veľkosti panvice. Vmiešajte horčicu a worcesterskú omáčku. Vyšľaháme zvyšnú lyžicu masla. Podľa potreby omáčku dochuťte soľou a korením.
- Steaky poukladajte na štyri taniere, na steaky nalejte lyžičkou omáčku, posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.
Recept na horčicu z mušlí s estragónom
Slúži 4
Zloženie:
- 16 veľkých morských lastúr (asi 1-1/2 libry)
- 2 lyžice dijonskej horčice
- 1 lyžička cukru
- 1/2 šálky čerstvej pomarančovej šťavy
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1/4 šálky jemne nakrájaného feniklu
- 1 malý strúčik cesnaku, mletý
- Soľ a čerstvo mleté biele korenie podľa chuti
- 1 čajová lyžička nakrájaných čerstvých listov estragónu
Pokyny:
- Hrebenatky osušte papierovými utierkami a odložte. Do pomarančovej šťavy vmiešajte horčicu a cukor a odstavte.
- Na veľkej nepriľnavej panvici zohrejte olej na stredne vysokej teplote, kým sa nezačne trblietať. Pridajte fenikel a za stáleho miešania varte, kým mierne nezmäkne, asi štyri minúty. Presuňte fenikel na boky panvice.
- Hrebenatky dajte do stredu panvice a varte, raz otáčajte, kým na oboch stranách nezhnednú, asi tri minúty. Po otočení hrebenatky pridajte cesnak na panvicu a dochuťte soľou a korením.
- Pridajte zmes pomarančovej šťavy a znížte teplotu na stredné. Dusíme, kým mušle nie sú nepriehľadné a omáčka sa zredukuje, asi päť minút. Vypnite oheň, vmiešajte estragón a v omáčke otočte mušle. Hrebenatky rozdeľte na štyri taniere, nalejte lyžičkou akúkoľvek omáčku, ktorá zostala na panvici, a ihneď podávajte.
Ďalšie recepty na Valentína
Valentínske menu na martini
Valentínske recepty na koláčiky
Ako pripraviť valentínsky koláč v tvare srdca
