Ak milujete syr, je pravdepodobné, že ste aspoň raz v živote zažili zrnitú, olejovú katastrofu so syrovým dipom, mac a syrom alebo syrovou polievkou. Stačí sa nechať premýšľať, ako to výrobcovia potravín robia (a aké chemikálie používajú). Dobrou správou je, že jednou z týchto chemikálií je citrát sodný, ktorý je bezpečný a dostupný pre spotrebiteľov.
Čo je citrát sodný?
Citrát sodný môže znieť ako jedna z potravinárskych prídavných látok, ktorým by ste sa mali vyhýbať, ale je to úplne prirodzený vedľajší produkt (soľ) kyseliny citrónovej. Má množstvo aplikácií, ale so syrom emulguje oleje. Inými slovami, pomáha zabrániť oddeleniu roztaveného syra alebo syrovej omáčky.
Ak vás vypína, ako chemicky to znie, nemusí. Nie je to nič iné ako používať prášok do pečiva na kysnutie v chlebe. A je to jednoduchšie na použitie, ako robiť roux.
Aké to je?
V zásade to vyzerá ako veľmi jemný cukor. Sám má jemnú horkú/slanú chuť (ako zriedená verzia citrónovej dužiny, ak by bola mierne solená), ale je veľmi slabá aj v čistej forme. Obvykle používate veľmi málo, takže vám neochucuje jedlo, aj keď by ste ho mali používať v najnižšej možnej koncentrácii. Uchovávajte pri izbovej teplote, dokonca aj po otvorení. Môžete si ho kúpiť od
Modernistická špajza (Amazon, 12 dolárov).Ako ho používate na výrobu taveného syra?
Najlepšia časť citranu sodného je účinok, ktorý má na syr. Akýkoľvek syr, bez ohľadu na to, aký by bol pri tavení zvyčajne mastný alebo zrnitý, môžete za niekoľko minút premeniť na taviteľnú dobrotu hodnú Cheez Whiz.
Všetko, čo potrebujete, je horúca tekutina, syr a citran sodný.
Začnite akoukoľvek tekutinou - vodou, mliekom... dokonca aj pivom. Tekutinu zohrejte, kým nie je horúca, ale nie vriaca. Potom rozpustite citrát sodný. Potrebné množstvo závisí od mnohých faktorov, ale zvyčajne je to len niekoľko gramov.
Potom po trochách pridávajte nastrúhaný syr a šľahajte, aby sa spojili, pričom počas tavenia pridajte ešte trochu. Ak je váš syr tvrdší (ako ostrý čedar), možno budete chcieť na zvýšenie účinkov citranu sodného použiť ponorný mixér. Ale zvyčajne nebudete potrebovať viac ako šľahač.
Aj keď môžete syr rozpustiť, môžete pridať aj niekoľko korení a aróm, mali by ste začať jednoduchým receptom, ako je korenie jack syr queso. Akonáhle sa zorientujete, môžete použiť citrát sodný do polievok, maku a syra a ďalších.
Viac receptov na syr
Podľa vedy najlepší syr na sendviče s grilovaným syrom
Kuracie závitky plnené šunkou a syrom- ľahko sa pripravujú a sú návykové
Všetko, čo potrebujete vedieť o vyprážaní syra (nie, nie tyčinky mozzarelly)
