V posledných desaťročiach je stále viac a viac víno-zdatní Američania. Rovnako počet rôznych vín, ktoré majú k dispozícii, sa neustále zvyšuje, pretože výrobcovia vína neustále prichádzajú s novými nápady pre každý krok výroby vína a vinice sa udomácňujú v častiach sveta, ktoré predtým nemali vinohradníctvo. Z týchto a ďalších dôvodov sa mnohé zo starých pravidiel vo svete vína neustále aktualizujú. Najmä konvenčné pravidlá párovania morské plody a víno sa mení, takže máte viac možností ako kedykoľvek predtým, aby ste potešili svoje podnebie a zapôsobili na svojich hostí na večeru.
Zmena pravidiel pre morské plody a párovanie vína
Pitie bielych vín s morskými plodmi a bielym mäsom a popíjanie červených, keď je na stole červené mäso, je príkladom klasického pravidla párovania potravín a vína. V tom je určitá logika
zásada: Plody mora sú zvyčajne ľahšie ako červené mäso, preto volajú po ľahších vínach a ľahšie vína majú tendenciu byť skôr biele ako červené. Ale možnosti medzi svetlo červenými sa zvýšili
v priebehu rokov dramaticky zvyšoval šance na ich kompatibilitu s kuracím mäsom a ryby.
Spárovanie morských plodov s klasickými bielymi vínami
Tí, ktorí hľadajú tradíciu pri vedení správneho vína, by mohli zvážiť obľúbené možnosti v reštauráciách v New Orleans od 50. do 50. rokov minulého storočia, keď Francúzsko a Nemecko
boli zďaleka poprednými svetovými výrobcami. Reštaurátori, ktorí slúžia k svojim elegantným francúzsko-kreolským pokrmom z rýb a mäkkýšov, skladovali biele vína s určitou komplexnosťou a nízkym obsahom.
dub a triesloviny (adstringentné vlastnosti produkované šupkami a semenami hrozna). Očakával sa nádych sladkosti spolu s konzistentnou rovnováhou ovocia a kyslosti.
Favorizované boli aj vína dostatočne veľké a asertívne, aby odolali robustným kreolským dochucovadlám
nie príliš silné vo vzťahu k chuti jedla. Potom, ako aj teraz, sa jedlá z rýb a mäkkýšov spájali s vínami, ktoré často vyžadujú kyslé morské plody, a preto postrek citrónu
šťava sa veľmi dobre hodí k mnohým morským plodom. (Medzi zrejmé výnimky by tu patrilo jedlo omáčkované prísadou s vysokým obsahom kyselín, ako sú paradajky.)
Dlho predtým, ako sa na scénu objavili vína z Kalifornie a iných oblastí, to boli vína často kombinované s morskými plodmi v New Orleans:
- Alsaské rizlingy, pikantnejšie gewürtztramíny a v menšej miere Pinot Blancs
- Biele burgundy ako Mâconnais, Chablis a Pouilly-Fuissé
- Sauvignon Blancs v regióne Bordeaux
- Muscadets, Sancerres a Pouilly-Fumés v údolí rieky Loiry
- rizlingov a iných rýnskych kabinettov
- Šampanské alebo iné šumivé vína
Aktualizované párovania pre morské plody a vína
Dnešné imobilizéry majú oveľa širšie možnosti, pokiaľ ide o párovanie morských plodov a vína.
Medzi biele druhy, ktoré sú široko považované za kompatibilné s rybami alebo mäkkýšmi, patria:
- Kalifornské a Oregonské Sauvignon Blancs, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons a Chardonnays (mnohé z nich sú obzvlášť vhodné na maslo
omáčky) - Francúzski Marsannes, Viogniers, Muscats a Roussanes
- Rakúske veltlínske nohavice Grüner
Medzi červenými vínami, ktoré sa často odporúčajú na párovanie morských plodov, sú ľahké až stredne plné vína, ako napríklad:
- Rulandské modré (obľúbená červená s lososom)
- Gamay Beaujolais (dobrá voľba pre jednoduchšie jedlá z mäkkýšov)
- Merloty (tie s ľahším telom sa považujú za obzvlášť dobré s tuniakom)
- Zinfandels a austrálsky Shiraz (najmä na pikantnejšie prípravky z morských plodov)
Párovanie morských plodov a piva
Poznámka k pivu: Vaše obľúbené pivo-najmä ak je to ľahšie pivo-by nemalo byť vylúčené ako príloha k pikantnejším pokrmom z morských plodov v štýle New Orleans,
obzvlášť varené langusty, krevety alebo kraby a vyprážané krevety, kraby alebo mäkké škrupiny. Akonáhle sú vaše chuťové poháriky zasiahnuté horúcim korením, vyžadujú jednoducho ochutené varené nápoje s nízkym obsahom
slad a chmeľ. Príkladom je zlaté alebo svetlé pivo, americké pšeničné pivo a zľahka chmeľové ležiaky.
Kto môže na konci diktovať, čo tvorí dobré párovanie morských plodov a vína (alebo piva)? Ak to funguje pre vás, funguje to.
Báječnejšie párovanie jedla a vína
- Zvodné párovanie čokolády a vína
- Párovanie vína a syra
- Párty receptov na víno a koktaily
*Upravený úryvok od Ralpha Brennana Kuchárska kniha o morských plodoch v New Orleans.
