Recept na predjedlo burrata z Brassaii - SheKnows

SheKnows chatuje s výkonným šéfkuchárom Brassai Chrisom Kalisperasom o tom, ako prišiel k jarnému menu, a prinútime ho, aby sa podelil o recept na jedno z našich obľúbených jedál v tejto torontskej reštaurácii.

Súvisiaci príbeh. Upečená feta Jamieho Olivera zabalená v listoch s citrónom je hviezdou vašej ďalšej nástenky s údeninami

Reštaurácie - vrátane obľúbeného miesta v Toronte Brassaii - každú sezónu vynovia svoje ponuky. Ako inšpiráciu pre svoje aktuálne jarné menu hľadá šéfkuchár Brassaii Chris Kalisperas dostupnosť surovín. "To, čo prichádza do sezóny a správne párovanie zložiek, je to, čo inšpiruje nové menu," hovorí. "Príchod s novým menu vyžaduje veľa výskumu a v Brassaii sa snažíme udržať veci čerstvé, takže ponuky meníme každý pondelok."

Aké sú kľúčové veci, na ktoré sa Kalisperas zameriava pri vytváraní jarného menu? "Ako sa počasie otepľuje, jedlá sú svetlejšie, obzvlášť predjedlá." Pokiaľ ide o sieť, snažíme sa nájsť rovnováhu svetla, ale zároveň aj niečo, čo naplní a má pre zákazníka hodnotu, “hovorí. Musí obsahovať najmenej jedno cestovinové jedlo. Jeho momentálne obľúbený? Mäso z údeniny, ktoré obsahuje mandľové gazpacho, cícer, chorizo ​​a hrachové výhonky.

Aj keď sú mušle báječné, jedným jedlom, ktorého sa SheKnows nemôže nabažiť, je predkrm burrata - a my sme dostali Kalisperas, aby sa podelili o recept.

Predjedlo burrata z Brassaii

Zloženie:

• 1 stredne veľký baklažán
• 1 burrata, asi 100 gramov (miestna burza Ontario)
• 20 gramov olúpaných a nakrájaných opražených mandlí
• 10 gramov vyprážaného rozmarínu
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžica redukovaného bieleho balzamikového octu
• 1 dedičná paradajka

Pokyny:

1. Baklažán nakrájajte pozdĺžne na štyri plátky, každý hrubý asi 1/2 palca.
2. Ochutíme soľou, korením a olivovým olejom, potom plátky baklažánu ugrilujeme z oboch strán a každú minútu obraciame. Baklažán odložíme nabok, necháme vychladnúť aspoň hodinu.
3. Na panvicu pridajte olúpané a nakrájané mandle a opečte ich na strednom ohni a každú minútu ich otáčajte 4 minúty.
4. Na tanier pokrm preložíme štyri plátky baklažánu na polovicu a uložíme ich vodorovne na tanier.
5. Na baklažán položte burratu.
6. Ozdobte opečenými mandľami a rozmarínom.
7. Pridajte dva plátky dedičných paradajok, čerstvé alebo dehydrované.
8. Do misky pridajte olivový olej a balzamový ocot, potom podľa chuti soľ a korenie.

Fotografický kredit: Amanda Scriver

Viac o jedle

5 lahodných syrov na vyskúšanie
Stravovanie na diéte: Čo si objednať
5 klasických predjedál, ktoré každý miluje