Kuchársku knihu nemôžete otvoriť bez toho, aby ste narazili na niekoľko francúzskych fráz. Viete však, čo znamenajú? Kým to dočítate, dočkáte sa.
Z Francúzska pochádza veľa skvelých vecí - Chanel, kabaret a bozkávanie, samozrejme. Ale ak milujete jedlo, nemôžete ignorovať obrovský vplyv Francúzov na všetky skvelé veci, ktoré vkladáme do našich tvárových dier.
Nie je to len typ kuchyne (tiež francúzske slovo!), ktorá nám chutí. Existuje celý rad francúzskych výrazov a techník, ktoré tvoria univerzálny lexikón kuchyne. Sú také bežné, že si ani nemyslíme, že ich vidíme. Vidíte „soté“ a viete, že to má niečo do činenia s premiešaním kúskov zeleniny alebo mäsa na panvici tak, že na ne vmáčknete špachtľou, tak to urobíte. Ale robíš to? správny?
Mal by si. A to nielen preto, že vám to dodá pocit nadradenosti, ktorý je spojený s tým, že ste v niečom lepší ako vaši priatelia, ale pretože ste teraz dospelí, sakra. Je načase začať si pravidelne ukladať posteľ a vyvažovať šekovú knižku a blanšírovať papriku, keď recept to vyžaduje, namiesto toho, aby ste tento krok preskočili, pretože sa vám nechce hľadať to, čo je „prázdne“ prostriedky.
1. Zlé miesto
Obrázok: Svetlo na varenie/YouTube
„Mise en place“ je francúzsky výraz, ktorý doslova znamená len „zavedenie“. Je to tiež skvelé miesto, kde začať pre naše účely, pretože ak máte prsty a misky, ľahko to zvládnete. Je to tiež prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, než začnete variť. Jediné, čo musíte urobiť, je pozrieť sa na svoj recept a pripraviť si všetky ingrediencie. Tak, keď je čas pridať 1/2 šálky rozdrobenej (na to sa dostaneme za sekundu) mrkvy, budú pripravené; nebudete musieť behať po kuchyni, sekať bylinky a odmeriavať zásoby.
2. Julienne
Obrázok: YouTube/Dobrá starostlivosť o domácnosť
“Julienne” označuje konkrétny typ kulinárskeho rezu nožom, z ktorého bude jedlo pripomínať malé zápalky, keď s ním budete hotoví. Štandardný strih julienne bude mať za následok kusy s rozmermi 1/8 x 1/8 x 2 palce, ale nechytajte pravítko ani nič podobné. Ak pôjdete trochu hrubšie, názov toho, čo robíte, je „jardiniere“, aby ste to mohli vždy zahrať.
3. Šifonáda
Keď sa vás niečo požiada „šifonádovať“, pravdepodobne to budú bylinky. Čo chcete urobiť, je poskladať si bylinky - napríklad listy bazalky - a zrolovať ich:
Obrázok: Imgur
Potom nožom pohnete nožom ...
Obrázok: Imgur
... a voilà! Vykonali ste perfektnú šifonádu!
4. Blanch
„Blanšírovanie“ je druh zázračnej techniky, ktorá robí s jedlom všetky druhy skvelých vecí. Jednak uľahčuje šúpanie ovocia a zeleniny. Po druhé, vyluhuje horkosť zo zelene, ako je kel, a po tretie pomáha udržať vašu zeleninu ako špargľa chrumkavú a atraktívnu na rozdiel od sivej a chrumkavej. Ako to teda robíte? Jednoduché. Potrebujete lyžicu s drážkou, misku ľadovej vody a hrniec vriacej vody. Jediné, čo musíte urobiť, je vložiť jedlo, ktoré blanšírujete, do vriacej vody ...
Obrázok: Martha Stewart/YouTube
... a potom ho ponorte do studenej vody:
Obrázok: Martha Stewart/YouTube
Je to ako mágia, len menej dorky!
Jemná zelenina bude na varenie potrebovať iba minútu, ale tvrdšia koreňová zelenina, ako je mrkva, môže trvať až dve minúty.
5. Restovanie
Obrázok: Jacob Burton/YouTube
Keď restujete jedlo, v skutočnosti na to existuje spôsob. Svoje huby nemôžete len tak udrieť špachtľou na niekoľko minút a nazvať to dňom. Soté sa týka procesu varenia niečoho na vysokej teplote v nejakom tuku, zvyčajne masle. Kľúčom je udržať jedlo rýchlo v pohybe, ale na rozdiel od praženice by ste mali jedlo obracať alebo krútiť. „Sauté“ znamená vo francúzštine doslova „skok“.
Vráťme sa však k hubám: V ideálnom prípade nechajte panvicu predhriať a pred pridaním rozpustite maslo (ale nie hnedé). Potom ich nechajte chvíľu prskať a potom nimi konzistentne hýbte, pričom ich trocha prevracajte tam a späť, kým nebude celý obsah vašej panvice rovnomerne opečený.
6. Déglacer
Obrázok: La cuisine de Ricardo/YouTube
Déglacer je vstupnou bránou do omáčky. Keď „déglacer“ (alebo odmrazíte) panvicu, pridávate na dno panvice tekutinu (zvyčajne vývar alebo víno), v ktorej ste práve uvarili niečo vynikajúce. Pomôže to uvoľniť všetky zhnednuté kúsky prilepené na panvici. Tekutinu necháme prejsť varom, zoškrabeme dno panvice a potom premiešame.
7. Bešamel
Toto je známe ako materská omáčka, čo znamená, že je to jedno z najzákladnejších prostriedkov na lahodnosť. Akonáhle viete, ako to urobiť, môžete pridať prísady ako korenie alebo syr, takže je veľmi prispôsobivý. Aby ste to urobili, musíte skombinovať rovnaké diely masla a múky a variť ich jednu alebo dve minúty ...
Obrázok: V Casa Contigo/YouTube
... pred pridaním mlieka ...
Obrázok: V Casa Contigo/YouTube
... a stále miešajte, kým nezískate hustú, ale nie kašovitú omáčku.
Obrázok: V Casa Contigo/YouTube
Na začiatok je najvhodnejší pomer 1: 1: 1, takže použijete 1 polievkovú lyžicu masla, 1 polievkovú lyžicu múky a 1 pohár mlieka. Klasický bešamel je typicky ochutený muškátovým orieškom a bobkovým listom.
Toto samozrejme nie je úplný zoznam francúzskych výrazov alebo techník, ktoré môžete použiť na vtieranie svojich kulinárskych schopností do tvárí svojich blízkych, ale je to skvelé miesto, kde začať. Minimálne teraz by vás žiadna štandardná kuchárska kniha nemala mystifikovať.
Viac o francúzskom jedle
Americký vs. francúzske jedlo
3 ľahké francúzske predjedlá
15 receptov, ktoré vám pomôžu nasmerovať vaše vnútorné dieťa Júlie
