Šéfkuchár Marc Forgione prvýkrát upútal pozornosť národa, keď vyhral tretiu sezónu Ďalší železný kuchár v roku 2010, ale v tomto odvetví robil vlny dávno predtým. Forgione, ktorý od 16 rokov varil a pracoval so svojim otcom, strávil veľkú časť svojho života v reštauráciách a okolí a kulinárskej dokonalosti. Slúžil ako sous chef v Laurent Tourondel a neskôr sa stal šéfkuchárom v BLT Prime, než otvoril vlastnú reštauráciu. to nesie jeho meno, kde nezískal jednu, ale dve hviezdy Michelin, čo z neho robí najmladšieho kuchára a majiteľa v USA takže. A samozrejme je jedným z konkurenčných kuchárov Iron Chef America.
Takže samozrejme chceme presne vedieť, čo má v chladničke. Tu je to, čo nám musel povedať o jedlách, ktoré mal vždy po ruke, o najpodivnejších jedlách, aké kedy jedol, a o zelenine, na ktorú absolútne nemôže zniesť.
Ona vie: Povedzte nám niečo o tom, čo máte vo svojej chladničke.
Marc Forgione:
Mlieko, vajíčka, jogurt, čerstvé ovocie a zeleninu, zvyšky, syr feta... a vzadu pivo a víno. [Smiech]SK: A čo vaša mraznička?
MF: Zmrzlina, mrazené mäso a klobásy, mrazené omáčky a polievky a potom je tu niekoľko škatúľ s dievčenskými skautskými sušienkami - tenké mäty, samozrejme!
SK: Existujú nejaké položky, ktoré by ste mali mať vždy na sklade?
MF: Mlieko, vajíčka, syr feta a kyslá uhorka.
SK: Aké je vaše zdravé občerstvenie?
MF: Ako kuchár máte chuť a občerstvenie po celý deň, takže spravidla, keď jem, snažím sa vyberať veci ktoré sú šetrnejšie k zdraviu a majú nízky obsah uhľohydrátov-zelenina a hummus, syry, kyslé uhorky, údené mäso, atď.
Viac: Šéfkuchár Carlito Jocson zdieľa omáčky, ktoré má poruke - a kečup medzi ne nepatrí
SK: Môžete nám dať príklad jedného z vašich obľúbených jedál na večer?
MF: Nie som zvyčajne cez týždeň v noci variť! [Smiech] Ale milujem kura svojej manželky.
SK: Čo by ste považovali za maximálne komfortné jedlo?
MF: Špagety a fašírky. Tiež som nedávno urobil ricotta ravioli jedlo so smotanovými smrkovými hubami v rámci partnerstva s Undeniably Dairy, ktoré bolo v reštaurácii veľkým hitom.
Viac:Port Whitney nikdy nejedol cestoviny - nie, nerobíme si srandu
SK: Akékoľvek jedlo, na ktoré nemôžete zniesť?
MF: Okra... nemôžem sa dostať dole so slizom.
SK: Kuchyňa ktorej krajiny je vaša obľúbená a prečo?
MF: Laos. Pred piatimi rokmi som otvoril laoskú reštauráciu v New Yorku s názvom Khe-Yo s jedným z mojich najbližších priateľov Soulayphetom Schwaderom, pretože som miloval jeho jedlo a chute. Ich bang-bang omáčka je taká pikantná, ale dávam ju na všetko!
SK: Ak by ste mali ísť proti sebe s iným Iron Chefom do grilovacej bitky, proti komu by ste sa rozhodli súťažiť?
MF: Michael Symon.
Viac: Prekvapivá olympionička Hilary Knight si dáva do smoothie
SK: S ktorým ďalším Iron Chefom by ste naj nervóznejšie súťažili a prečo?
MF: Michael Symon... je to dobrý priateľ, a preto by som mal zlý pocit z toho, že som ho porazil!
SK: Ak by ste mohli celý mesiac používať iba jeden malý kuchynský spotrebič (mikrovlnnú rúru, mixér, pomalý sporák atď.), Ktorý by ste si vybrali?
MF: Vita-Prep.
SK: Aké najpodivnejšie jedlo ste kedy jedli?
MF: Desaťtisícročné vajíčko v Hongkongu.
SK: Zjedli by ste to znova?
MF: Nie.
SK: Máte nejaké tipy pre domácich kuchárov, ktorí chcú zintenzívniť hru vo varení?
MF: Musíte začať so skvelými prísadami - vždy hovorím: „Zlú prísadu nemôžete nechať chutiť.“ Niektoré z našich mliečnych výrobkov získavame z Dutch Hollow, farma v štáte New York, a vďaka starostlivosti, ktorú o svoju farmu majú, môžete skutočne ochutnať kvalitu ich produktov.
Ľudia tiež veľmi neuvažujú o korení sediacom v ich kuchyniach doma alebo si uvedomujú, že môžu príliš starnúť a pokaziť sa. Skvelé korenie môže skutočne znamenať obrovský rozdiel v tom, čo varíte. Milujem korenie od svojho priateľa Liora v La Boîte a používam ho v mnohých jedlách v mojej reštaurácii, a dokonca aj vtedy, keď varím doma.
