"Neopustíš stôl, kým nedokončíš brokolicu!" Znie to väčšine z nás povedome. No ukazuje sa, že mama to vedela najlepšie.
Okrem toho, že je brokolica vynikajúcim zdrojom vitamínu C, vitamínu K a folátu, bolo preukázané, že má aj protirakovinové, protizápalové a antioxidačné vlastnosti.
Nie je žiadnym tajomstvom, že brokolica dostane zlý rap. Brokolica však nemusí byť kašovitá a zapáchajúca - čo sa stane, keď je brokolica uvarená. Keď je brokolica dobre pripravená, môže byť taká chutná, že uvidíte, že sa námietky vašej rodiny zmenia na žiadosti.
Pokračujte teda, a ako povedala mama, zjedzte brokolicu.
Ako vyberať a skladovať brokolicu
Vyberte si brokolicu, ktorá má tesné a kompaktné ružičky. Hroty ružičiek brokolice by mali byť pevné. Malo by sa vyhnúť kvetinám, ktoré začínajú žltnúť alebo majú kvitnúce kvety, pretože to sú znaky toho, že brokolica je už zrelá.
Uchovávajte brokolicu v plastovom vrecku v chladničke. Neumývajte ho, pokiaľ nie ste pripravení ho použiť, pretože vlhkosť urýchľuje kazenie. Brokolicu nekrájajte na ružičky, kým nie ste pripravení ju použiť, pretože obsah vitamínu C po pokrájaní brokolice rýchlo klesá.
Ako variť brokolicu
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť brokolicu. Napriek tomu, že praženie je mojím osobným favoritom, odporučil by som niektorú z týchto metód. Jedinou metódou, ktorú by som neodporúčal, a preto nezahŕňal, je varenie. Väčšina živín sa pije do vody, keď sa brokolica uvarí a potom sa táto voda vyhodí, čo má za následok zvýšené straty živín.
Dusená: Pre veľmi jednoduchý spôsob prípravy brokolice vložte ružičky do parného košíka nad vriacu vodu, prikryte a varte päť až šesť minút. Premiešame s kúskom masla, morskou soľou a čerstvou citrónovou šťavou.
Vyprážané: Vo woku rozohrejte na stredne vysokej teplote sezamový alebo rastlinný olej a smažte ružičky brokolice, kým nezačnú hnednúť. Pridajte trochu mletého cesnaku a zázvoru, kvapku sójovej omáčky a trochu vody a pokračujte vo varení, kým brokolica nebude chrumkavá.
Čistené v polievke: Pretože sa brokolica varí tak rýchlo, krémová brokolicová polievka je jednou z najľahších a najrýchlejších polievok, ktoré sa dajú pripraviť. Jednoducho nakrájanú cibuľu, zeler a brokolicu na masle orestujte do zmäknutia a potom pridajte niekoľko šálok kuracieho alebo zeleninového vývaru. Dusíme asi 10 minút, potom rozmixujeme na kašu a vmiešame trochu smotany.
Pražené: Toto je môj obľúbený spôsob prípravy brokolice. Praženie prináša sladkosť a bohatosť, o ktorých ste nevedeli, že brokolica má. Vždy ho pražím v horúcej, horúcej rúre na troche olivového oleja a soli a korenia. Keď je brokolica v rúre pekná a skaramelizovaná, premiešajte s čímkoľvek, čo máte radi, ale môj obľúbený spôsob prípravy je s citrónovou šťavou a kôrou, nakrájanými mandľami a opečeným parmezánom.
Recept na pečenú brokolicu s mandľami a parmezánom
4 porcie
Prísady:
- 2 kilá brokolice
- 3 lyžice olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 lyžička drvenej červenej papriky
- 2 polievkové lyžice nakrájaných mandlí, opečené
- 1/4 šálky parmezánu
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 425 stupňov F. Brokolicu nakrájajte na stredne veľké ružičky. Hodíme ružičky na olivový olej na veľkú zapekaciu misu a hojne ochutíme soľou a korením. Opekáme asi 20 minút a asi štyri minúty pred pražením pridáme nakrájaný cesnak.
- Vyberte brokolicu z rúry a premiešajte s citrónovou kôrou, citrónovou šťavou, drvenou červenou paprikou, mandľami a parmezánom a ihneď podávajte.
Ďalšie recepty na brokolicu
Wok vyprážané oranžové kura a brokolica
Brokolicový a parmezánový quiche
Vegetariánske brokolicové rizoto
